畜肉
概述：畜肉指豬、牛、羊等大牲畜的肌肉、內髒及其製品，可供給人類各種氨基酸，脂肪、礦物質和維生素。畜肉消化吸收率高，飽腹作用強，可加工烹調製成各種美味佳肴。
豬肉
營養分析
豬肉含有豐富的蛋白質、磷等微量元素，且水分含量高，脂肪和膽固醇含量低，肌肉纖維細小，有治療食欲缺乏的作用，並可防止皮膚老化。
烹飪要點
燉豬肉時，在旺火上燒開後，改用小火慢慢地燉（這是關鍵），肉質就會變得酥爛，肉裏的油膩也就燉出來了，吃著肥而不膩。
裏脊肉切片
1切片時左手扶穩，右手持刀。
2用刀刃的後部直刀切成大片。
3或將刀傾斜45，對準裏脊肉。
4由上至下，將裏脊肉片斷。
裏脊肉切丁
1先將裏脊肉洗淨，切成厚片。
2再將厚片切成長條狀。
3然後改刀切成正方體的丁。
4大丁約2厘米，中丁1.2厘米。
羊肉
選購儲存
羊肉含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、鐵、磷等礦物質。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。
烹飪要點
羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此吃羊肉時，可以搭配一些涼性蔬菜，如冬瓜、絲瓜、油菜等，能起到清涼、解毒、去火的作用。
巧製羊肉丸
1羊肉剔去筋膜，洗淨，剁成蓉。
2放入碗中，磕入雞蛋攪打拌勻。
3再加上少許雞湯攪拌至上勁。
4加入精鹽、醬油等調好口味。
5也可在餡料中加入一些馬蹄粒。
6把餡料放入保鮮盒內蓋嚴。
7放入冰箱內靜置、降溫。
8或者用小勺蘸上清水。
9製作時取出，用手擠成小肉丸。
10直接挖成小肉丸，也很方便。
牛肉
選購儲存
牛肉含有豐富的蛋白質，且氨基酸組成比豬肉更符合人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育和術後、病後需要調養的人十分有益。
烹飪要點
在醃製牛裏脊肉時可以加少許植物油，使油滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹而將粗纖維破壞，這樣肉就會很嫩。
牛鞭去腥有竅門
1牛鞭剪去雜質，加入白醋搓洗。
2撈出牛鞭，放入冷水中，加入蔥段、薑片、料酒煮40分鍾。
3撈出過涼，切去兩端，撕去薄膜，剪開尿管，去白膜。
4剞花刀，切塊，入鍋焯燙即可。
蒜泥白肉
材料
豬五花肉500克，蒜瓣50克。
調料
大蔥、紅幹椒各25克，薑片20克，花椒、香油各少許，老抽、辣椒油各1小匙，生抽2大匙，料酒2小匙，植物油3大匙。