杜鵑花藥用價值很高，它們所含的特征性活性成分為黃酮類和揮發油，大多有抗菌消炎和止咳平喘、化痰作用，臨床上具有較高的療效。如映山紅的根、葉、花均藥用，葉含有祛痰、鎮咳有效成分雙氫黃酮類（杜鵑醇Matteucinols、杜鵑花醇甙Matteucinin）、三萜類（烏蘇酸）、氨基酸；花含花色甙（矢車菊素～3～葡萄糖甙Cyanidin－3－glucoside、矢車菊素3，5～雙葡萄糖Cyanidin3，5－Diglucosid）、黃酮醇類（杜鵑黃素－3－鼠李葡萄糖甙）；根含有鞣質。入藥有鎮咳、祛痰、平喘、止血等功效，用於治療慢性氣管炎、喘咳、風濕性關節炎、閉經、便血、陰道流血等疾病。然而，杜鵑花屬植物我國約650種，已知藥用的不超過65種，而粵東地區11種野生杜鵑花中入藥的隻有華麗杜鵑、紫花杜鵑、映山紅、荔葉杜鵑、南昆山杜鵑等5種，而且絕大多數都是民間便方，可見野生杜鵑花的藥用價值還有待進一步認識和開發。粵東地區的藥檢部門、醫藥研究所、製藥廠、大醫院甚多，如果能把這些單位的技術力量充分調動起來，聯合開展野生杜鵑花的藥用研究，尤其是利用其祛痰、鎮咳、平喘有效成分，開發出治療氣管炎及哮喘病的新藥物，則可以大大地提高野生杜鵑花資源開發利用的經濟效益。
花、葉和根均可入藥。花含花色甙和黃酮醇類，有活血、調經、祛風濕的功能。葉和嫩枝中含黃酮類、香萜類、有機酸、氨基酸、鞣質、酚類、甾醇、強心甙、揮發油等；黃酮類中有紅花杜鵑甲和乙，杜鵑花醇和杜鵑花醇甙。葉中還含熊果酸和木毒素。甘、酸、平。清熱解毒，化痰止咳，止血、治癰腫疔瘡、外傷出血、支氣管炎、蕁麻疹。根含鞣質。酸、澀、溫。活血，止血，祛風，止痛。治吐血、衄血、月經不調、崩漏、痢疾、風溫疼痛、跌打損傷。內服：水煎，25～50克，或浸酒。外用：搗敷。
春天采花，夏季采葉；秋、冬挖根，曬幹備用或鮮用。
杜鵑花調經藥膳：
杜鵑花燒茄條此菜選用了三七藥料，杜鵑花和茄子，合烹成藥膳素肴，其成品清香適口，可和血止血、祛風通絡、消腫止痛、散瘀調經。
原料：茄子400g，三七粉5g，鮮杜鵑花30g，韭菜花15g，色拉油、精鹽、大蒜米、味精、水豆粉、高湯各適量。
製作：茄子洗淨，削去蒂托，改刀成條；杜鵑花摘洗幹淨：炒鍋內放色拉油熱、下大蒜米、茄條炒幾下，放高湯、精鹽、三七粉，燒至軟時，再放杜鵑花瓣推均勻，勾上水豆粉成二流芡時，下味精、韭菜花推勻，起鍋即成。
杜鵑花燒腦花本品主料為羊腦花，並含蛋白質、脂肪、卵磷脂、腦苷和豐富的維生素C等，有祛風、安神、補腦的作用。將杜鵑花與羊腦花合烹成菜，可補腦安神、利血調經、祛風濕。
原料：羊腦花750g，鮮杜鵑花40g，薑蔥汁35g，化雞油20g，化鴨油30g，精鹽、味精、水豆粉、高湯各適量。
製作：羊腦花用針挑去血筋，輕輕洗淨；鮮杜鵑花摘洗幹淨，瀝幹水待用。淨瓦煲內放上化雞油、化鴨油、高湯、薑蔥汁、羊腦花、精鹽，置微火上，燒至熟透入味，改用中火，放味精、水豆粉收芡後，再撒上杜鵑花瓣推勻，端煲上桌即成。
注：不要選用有毒的黃色杜鵑花。
§§第七章 淩波仙子生塵襪——水仙
§§§第一節 水仙與文化藝術
水仙屬石蒜科水仙屬多年生草本植物，原產中國，在中國已有一千多年栽培曆史，為中國傳統名花之一。水仙的根，如銀絲，纖塵不染；水仙的葉，碧綠蔥翠傳神；水仙的花，有如金盞銀台，高雅絕俗，婀娜多姿，清秀美麗，潔白可愛，清香馥鬱，且花期長。這珍貴的花卉早已走遍大江南北，遠度重洋，久負盛名，譽滿全球。
水仙典故
千百年傳說，水仙花是洛神，也有說是湘神的化身。她們都是古聖人伏羲或堯的女兒，是婦女的道德典型。前人據此不知寫了多少讚美水仙花的詩篇。寫得最深最細的，要數曹操的兒子曹植的《洛神賦》，還有宋代高似孫的水仙花前賦與後斌。若把他們抒寫水仙花的美，凝聚到一點，便是“純潔”，用來比擬、頌揚婦女德行，對民風起著積極作用。西方水仙花的花語是堅貞愛情，與我國相似。源出於古希臘神話：誰不忠實於愛情，要受複仇女神懲罰，使他死於水，變成水仙花。故西方水仙花的名字意譯便是“戀影花”。引伸便是自省對愛情的誠摯。這和中國掌故是相似的。
中國水仙花的民間傳說很多，流行最廣的是說：福建園山有一善良的農婦，救濟了饑餓垂死的乞丐。這乞丐原是神仙，將吃的飯噴在屋的四周，後來長出金盞銀台水仙花。那裏農民便靠此經營而致富。於是贈送水仙的含義便為讚美您心好必有好運，祝賀您吉祥如意，萬事稱心。人們普遍將水仙花作為新春清供，以增添家庭幸福氣氛，這就是水仙花花語的作用。
水仙花的民間故事
金盞和百葉
漳州的南鄉有一個仙湖，湖邊住著兄妹兩個人，哥哥叫金盞，妹妹叫百葉。父母親早就去世了留下幾畝湖邊田地，兄妹勤勤懇懇地耕種著。他們還在湖邊栽種了柑桔、文旦、丹荔、龍眼、批把等果樹，一年四季花香果甜五穀豐登。憑借這仙湖，澇都不怕。這一帶村裏的人家，也都靠仙湖的水來灌溉上下南鄉萬畝良田成了漳郡的花果鄉、米糧倉。人們安居樂業過著幸福的生活。
有一天忽然刮起一股強台風隻見烏雲滾滾，鋪天蓋地壓來。霎時間，天昏地暗日月無光．咫風摧屋拔樹、暴雨雷電逞威。南鄉村民突然遭到這特大災害驚恐萬狀，陷入一片絕望的呼號聲中。金盞和百葉兄妹倆緊緊依偎著怕被風暴和洪水衝散。這時，忽然天崩地裂般地一聲巨響，一大塊黑乎乎的東西從天上壓將下來，把金盞和百葉都嚇得昏迷過去了。等他倆醒過來時風停了雨也住了，太陽又照在頭頂上，卻不知從哪兒飛來一座圓山「嚴嚴實實地壓在仙湖上麵，經過這場災難．南鄉人十分痛苦。房屋被摧毀了可以重建；果樹被拔起了可以重栽；莊稼被衝走了，可以再種。就是那仙湖被圓山壓沒了無法補救。從此水源斷絕了年年鬧幹旱。土地龜裂了果樹枯死了莊稼顆粒無收，人們隻好靠吃草根、啃樹皮活命。金盞和百葉約了村裏的青壯年去挖井，挖呀挖日夜不停地挖挖了十丈深也不見一滴水。老人唉聲歎氣小孩啼饑哭餓婦女哭斷肝腸。大家日夜想念著仙湖．渴望那碧綠的仙湖水灌溉良田，重過往日那幸福的生活。