王致和的幸與不幸
文史窗
作者：薛峰
他原本是個文人，出生在一個普通農家，康熙八年，滿腹才華的他去京城趕考，但因關係不暢而落第。此時，他身無分文，連回鄉的盤纏都不夠，隻好滯留京城。為謀生計，他做起了豆腐生意，因為幼時曾在家做過豆腐，所以做起來輕車熟路——租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。他一邊賣豆腐一邊刻苦攻讀，以備下次考試。
有一次，他的豆腐沒賣完，剩下較多，又時值夏季，怎麼辦才好呢？猛然間，他想起家鄉有用豆腐製成醬豆腐的一道菜，但不知具體的做法。於是，他試著將豆腐切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，放在一口小缸裏醃上。之後，他也就歇伏停磨認真讀書，時間一長，他漸漸把此事忘了。
秋涼後，他重操舊業，猛地想起那小缸豆腐，連忙打開，哪曾想臭味撲鼻，定神一看，豆腐已變成青色。扔了實在可惜，於是他大膽嚐了一下，覺得臭味裏卻蘊藏著一股濃鬱的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味、別具風味，遂送給鄰裏品嚐，結果品者無不稱奇。
於是慕名而來者眾多，他們不是來買豆腐，而是衝著臭豆腐來的。但他立誌走科舉之路，不屑於做臭豆腐，隻是偶爾做一些分給大家。
但他官運不通，屢試不中，連續考了9年都沒能高中。心灰意冷之時，他索性放棄科考，在延壽寺街西路建作坊立招牌，雇師招徒，以經營臭豆腐為主，兼營醬豆腐、豆腐幹及各種醬菜。不久，臭豆腐的銷路擴大到東北、西北、華北各地。
經過多次改進，他的臭豆腐的質量更好、聲望更大了，清末還傳入了宮廷。慈禧太後秋末冬初也喜歡吃，被定為禦膳小菜，按其形狀、顏色取名“青方”。他的店門前的三塊立匾加上了彩繪龍頭，象征“大內上用”之意；門上兩塊匾，分別由清末狀元孫家鼎、魯琪光題書。從此，他的生意越做越興旺，並開始有人競相仿製……
他叫王致和，他的臭豆腐也取名“王致和”。
時至今日，“王致和”作為地道的“中華老字號”，以其產品的細、膩、鬆、軟、香五大特點備受廣大華人消費者的鍾愛。經檢測，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一日的需求量，鈣、鐵、鋅含量均高於一般食品，還含有維生素B1、B2，具有極高的營養價值。其品牌不僅享譽國內市場，還走出國門，走向了世界。
王致和是不幸的，這個窮秀才終極一生也沒能把名字留在皇榜上；可王致和又是幸運的，他絕對沒有想到，由他奠基的“王致和”生意會曆經三百多年而不衰，且越做越紅火。考場上出現了許許多多的狀元，但被曆史記住的沒有幾個；而落第的王致和卻名揚海內外，走進了千家萬戶。王致和的不幸成就了眾人的幸運——能夠品嚐到如此美味的傳統佳肴。
在曆史的長河中，人生就是這樣，你永遠不能預測下一站是幸還是不幸，但隻要盡心盡力去做了，終究能有改變命運的一刻。