綠豆為豆科植物。全國各地均有栽培。立秋後種子成熟時收獲。
別名：青豆，植豆，交豆，青小豆
(一)成分與性味
成分：含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼古酸。
性味：甘、涼；無毒。入心、胃經。
(二)功能
清熱解毒，祛暑利尿。主治熱病，暑熱所致的煩渴，水腫，尿赤，瀉痢，丹毒，瘡癰腫毒，解藥物中毒、食物中毒等。
(三)保健作用
1.增進食欲
綠豆含的蛋白質、磷脂能夠興奮神經、增進食欲，使組織細胞得到充足的營養。食綠豆芽更好，它含的維生素比綠豆高。
2.降血脂
綠豆所含的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中的甘油三脂水解以降血脂。多糖和一種球蛋白能促進膽固醇在肝髒分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。綠豆水醇提取物連續口服也可降低血清膽固醇。
3.保護肝髒和腎髒
綠豆含胰蛋白酶的抑製劑，可保護肝髒減少蛋白分解，減少氮質血症，從而保護了腎髒。綠豆對藥物中毒、毒蕈中毒都有明顯的作用，既可縮短療程又減少了肝、腎功能的損害。
4.清熱解毒抗感染
綠豆皮可抑製葡萄球菌和某些病毒的生長繁殖，抗感染。綠豆清熱解毒廣為人知，綠豆清熱之力在於皮，解毒之功在於肉。
綠豆性寒清熱以解暑，味甘淡而利尿，是解暑佳品，綠豆湯是夏天家中常備的解暑飲料。它可使人神清氣爽，煩渴盡去。
綠豆對敵敵畏中毒、有機磷農藥中毒也有輔助療效。還有抗過敏的作用，可輔助治療蕁麻疹等變態反應性疾病。
(四)食療方
1.口瘡
配方：綠豆適量，雞蛋一個。
製用：將綠豆放砂鍋內冷水浸約20分鍾再煮，沸後3～5分鍾，取煮沸的綠豆湯衝入預先打好的1個雞蛋糊內，成為蛋花狀，飲用，每日早、晚各1次，一般3天即愈。
2．小兒丹毒
①配方：綠豆、赤小豆各15克，醋適量。
製用：將豆共研細末，加適量醋調勻敷患處。
②配方：綠豆25克，大黃10克，生薄荷葉汁，蜜。
製用：將2味共研末，用薄荷葉汁入蜜調塗。
3.小兒夏季發燒
①配方：綠豆、薏苡仁各30克，糖適量。
製用：將2味煮湯加糖飲用。
②配方：綠豆50克，白菊花10克。
製用：將綠豆煮爛，以綠豆汁衝泡白菊花，加白糖適量代水飲服。
治小兒流感高熱、腮腺炎高熱、夏季熱等發熱病症。
配方：生綠豆研細末，雞蛋清1個。
製用：將綠豆研細末，雞蛋清調稠糊，做成直徑3厘米、厚5—8毫米的圓形糊餅2個，分攤於布塊上，敷兩足心，外以繃帶固定，每天2—3次，6—8小時1次，2日為1療程。
4.火燒湯燙
配方：生綠豆粉100克，白酒或酒精適量，冰片10克。