豬肉才是百姓飯桌上的主要肉食，無論羊肉還是牛肉，因為成本問題，百姓們還真吃不起。
好多人都認為，在唐朝根本就沒有牛肉可以吃，事實上這是錯誤的認知。大唐肆意宰割牛肉當然違法，也會被課以重稅罰款，可是，想吃牛肉也不是不可能。畢竟，牛會老死、病死、摔傷腿，或者損傷牛蹄，幹不了重活的牛，養著也是浪費，隻能殺掉吃肉。
當然，在全套合法手續齊全的情況下，還是可以殺牛的。比如讓裏正、鄉老做證，證明這個牛可以屬於傷殘耕牛，根本無法勞作，這樣以來，再殺牛吃肉就完全合法了。
在大唐一頭耕牛壯牛可以賣到八千或一萬錢，然而牛肉卻達高一百錢一斤，誰知道，哪怕再的一頭牛，其實遠不止一百斤，所以殺掉的牛，遠比成年壯牛更貴。因為利益所在，大唐幾乎到處都是各種全法的殺牛手續。
可是牛肉雖然好吃，卻不是普通老百姓可以吃得起的。當然，羊肉也貴，羊肉雖然隻有牛肉的五分之一，但是仍舊是好幾鬥糧食的價格，連飯都吃不上的百姓，自然不會去吃肉。
可是，陳應卻非常清楚。一個民族強健於否，主要取決於這個民族食物的來源。清末，中國人東洋人被稱為“東亞病夫”，這其實是因為腐敗的清政府，對百姓橫征暴斂，老百姓連吃都吃不飽，更別提健康了。幾乎所有的中國人都是瘦弱不堪，胖子比大熊貓還要罕見。
大唐開國以來，雖然連年戰爭。不過，大部分戰爭，都是決勝在境外，除了河東劉武周之亂和利州旁企地之亂，發現在大唐內部，不過影響不是非常嚴重。現在百姓們的食物，漸漸豐富起來。能吃飽，但是卻遠遠達不到吃好的標準。
用後世的話，現在大唐百姓還處於溫飽線上掙紮。可以預見，不久的將來，大唐百姓將會不再缺糧少食，提高生活質量就迫在眉睫。
中原不像草原，沒有大量的草場用來養羊，大量食用羊肉，根本就不現實。可是，豬肉卻不一樣了。豬是雜食動物，無論是青草還是剩飯，它們都是葷素不忌。
可是，在這個時代，豬肉還是有一個非常顯著的劣勢，那就是口感太差，哪怕陳應用大量香料烹製，口感依舊很差。當初蘇東坡之所以發明了東坡肉，並且流行，就是因為這豬肉腥臊，難以入口，而東坡肉不一樣，它放了大量的醬料，三斤豬肉裏得放二兩蔥、二兩白糖、還需放四兩紹酒、一兩薑塊、三兩醬油。陳應完全按照東坡肉的做法，做出來的東坡肉，口感也遠遠不如後世。
當然，造成這個原因主要是因為豬肉腥臊，因為大量的作料，可以去豬肉裏的腥臊，可作料在這個時代，其實也算是奢侈品，許多人連鹽都買不起呢，得買摻著沙子的劣鹽，怎麼可能還放這麼多作料去做一頓肉？
在大唐，吃羊的極多，吃魚蝦其實也不多，百姓口中的肉食，則以羊肉為主，養羊的也多，豬，即便是在鄉下，也是較為罕見之物。當然，由於豬非常好動，消耗快，食量驚人，卻不怎麼長肉。
後世的養豬與這個時代唯一不同的之處，就是後世養豬的時候，會對豬進行閹割，俗稱去勢。就是摘除或破壞豬卵巢或**的手術。閹割後的豬，失去了生殖機能，性情變得馴順，便於管理、使役、肥育和提高肉的質量，還可以防止劣種豬自由交配，對改良家豬品種起了積極作用。家豬經過閹割，大大提高了經濟效益。
陳應倒是經過一些試驗，讓軍醫官將一百多頭豬進行閹割，效果還是非常明顯，僅僅過了半年不到的時間，這些豬已經長到一百多斤了。懶洋洋，肥嘟嘟的豬顯得非常可愛。