劉克襄（台灣）文/圖
以前夏日雷雨後，有些陰暗樹林的環境會長出雞肉絲菇。鄉下人都懂得到那兒探尋。尋著了，不僅做為當天加菜的豐盛晚餐，有些還可取到菜市場販賣。
此時，走逛各地的傳統菜市場時，我也會特別注意有無擺出。此菇顧名思義，吃起來有雞肉般的鮮美，更因為撕裂形狀像是撕雞肉絲一般。更奇之處在於，許多菌菇如今都可以大量栽培，唯獨這種，可是要和白蟻共生的環境。
跟其共生的白蟻，雨後大量出現的家白蟻不一樣，它們會在地底挖個洞居住。雞肉絲菇依靠蟻巢內白蟻的嘔吐和排泄物質做為養分，白蟻則培養雞肉絲菇的菌絲作為食物。此菇不僅我們愛吃，昆蟲也喜歡。買回的菇內常可發現許多白色小蠕蟲。采下後，必須立即處理，避免被咬得麵目全非。
如今環境汙染嚴重，樹林麵積縮小，白蟻能棲息的環境不多，連帶的雞肉絲菇冒出的機會也大大減少，要采到還真得碰運氣。若是自己在野外采此菇，也得小心。有種綠褶菇，色澤相似，菌傘也會不規則裂開，常有人誤認，結果吃到中毒。其實它們不難分辨。綠折菇的傘柄會多一圈腰帶，菌褶帶有綠色。更因為不是從深土裏鑽出來，沒有堅硬的傘尖和長長的假根。
我最後一次遇見，在南部台灣一座叫恒春的小鎮。有位阿婆擺了一把，跟幾樣蔬菜擺售。遠遠地，一眼便認出，明顯的是早上才剛剛摘采，仍沾有泥土。
我問阿婆多少錢，她毫不思索即回答，“這些攏總二百元！”折合人民幣約莫四十元左右。她一臉昂揚絕不打折的嚴肅表情。
一般人聽到勢必覺得不可思議，眼前不過六七朵菌菇竟喊得如此高價，莫非敲竹杠。其實不然，阿婆和我都心知肚明，此物可遇不可求，自己吃都不舍，更何況取出來賣。
那天我如獲珍寶，當下即買回。此物如此稀少，帶回去自是以最簡單方式審慎處理，簡單洗淨，切大片，少許油鹽，以清湯相伴，再悉心品嚐。當你知曉這種菌菇得來不易，喝時的感覺自是加分，更有一種感恩之心。果真，那也是這輩子最享受的鮮美野味了。
這是我在網上百度回來，覺得有趣，讓各位好友了解一下