鳧茨粉，可作粉食，其滑甘異於他粉。偶天台陳梅廬見惠，因得其法。
鳧茨，《爾雅》一名芍。郭雲：“生下田，似曲龍而細，根如指頭而黑。”即荸薺也。采以曝幹，磨而澄濾之，如綠豆粉法。後讀劉一止《非有類稿》，有詩雲：“南山有蹲鴟，春田多鳧茨。何必泌之水，可以療我饑。”信乎可以食矣。
【注釋】
鳧茨：即荸薺。《後漢書·劉玄傳》：王莽末，南方饑饉，人庶群入野澤，掘鳧茨而食之。李賢引郭璞曰：“生下田中，苗似龍須而細，根如指頭，黑色，可食。”
天台：地名。在浙江天台北。陶弘景《真誥》：“當鬥牛之分，上應台宿，故名天台。”見惠：謝人相贈的謙詞。
《爾雅》：我國最早的一部解釋詞義的專著，也是第一部按照詞義係統和事物分類來編纂的詞典。“爾雅”的意思是接近、符合雅言，即以雅正之言解釋古語詞、方言詞。
郭：指郭璞（276—324），字景純，河東聞喜縣（今屬山西）人，西晉建平太守郭瑗之子。東晉著名學者，文學家和訓詁學家，曾注《爾雅》等古籍。
荸薺：又稱鳧茈、烏芋、地栗、地梨、馬蹄等。多年生草本植物，種水田中。地下莖為扁圓形，表麵呈深褐色或棗紅色。肉白色，可食。
劉一止（1078—1161）：字行簡，號太簡居士，湖州歸安（今屬浙江）人。宣和三年（1121）進士，累官中書舍人、給事中，以敷文閣直學士致仕。為文敏捷，博學多才，其詩為呂本中、陳與義所歎賞。有《苕溪集》。
【譯文】
鳧茨粉可作粉食，它的滑爽甘甜不同於其它粉。偶然有一次在天台陳梅家見到這種東西，承他好意告訴我製作方法。
鳧茨，《爾雅》又叫芍。郭璞說：“生長在下田，樣子像曲龍而細，根像指頭而黑。”也就是荸薺。釆來曬幹，磨成粉濾汁，像做綠豆粉那樣。後來讀劉一止《非有類稿》，有詩說：“南山有蹲鴟，春田多鳧茨。何必泌之水，可以療我饑。”說明確實是可以吃的。
【點評】
荸薺，俗稱馬蹄，既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。因為不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽。從其食療價值來看，荸薺味甘，微寒，無毒，其功能主要包括消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣等。因其主要產於南方，又富有食療價值，故此被北方人視為“江南人參”。不過，食用荸薺，特別是作為水果來吃的話，務必要注意衛生。因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以不宜生吃。最好洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺味道更甜。此外，荸薺性寒，屬於生冷食物，不適宜脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤等狀況的人食用。