溫陵人前中元數日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糠秕置盆內，鋪沙植豆，用板壓。及長，則覆以桶，曉則曬之。欲其齊而不為風日損也。中元，則陳於祖宗之前。越三日，出之，洗焯，以油、鹽、苦酒、香料可為茹。卷以麻餅尤佳。色淺黃，名“鵝黃豆生”。
仆遊江淮二十秋，每因以起鬆楸之念。將賦歸，以償此一大願也。
【注釋】
中元：指農曆七月十五日。舊時道觀於此日作齋醮，僧寺作盂蘭盆會，民俗亦有祭祀亡故親人等活動。
曝：曬。
鬆楸之念：鬆樹與楸樹，墓地多植，因以代稱墳墓。這裏特指父母墳塋，喻思鄉之情。洪邁《容齋續筆·思潁詩》：（歐陽修）逍遙於潁，蓋無幾時，惜無一語及於鬆楸之思。
賦歸：返回故裏。典出《論語·公冶長》：“子在陳曰：‘歸與，歸與！’”後因以“賦歸”表示辭官歸裏。宋朱熹《宿密庵分韻賦詩得衣字》：“明朝驛騎黃塵裏，莫待迷途始賦歸。”
【譯文】
溫陵一帶的人在中元節前幾天，用水浸黑豆，在太陽下晾曬。等到發芽，在盆中放上糠秕，鋪上沙子，然後把豆子種在裏麵，用木板壓著。等到長大，則用木桶覆蓋，早上則曬一下太陽。這樣是想要其整齊又不被風、陽光損傷。中元節的時候，則將其陳列於祖宗牌位之前祭祀。過上三天，拿出來，洗幹淨，焯一下，用油、鹽、苦酒、香料來做成菜。如果用麻餅卷上，味道尤其好吃。因為顏色淺黃，所以叫“鵝黃豆生”。
我離開家在江淮一帶遊曆二十年了，每每因為這道菜而想念家人，起鬆楸之念。不禁想要辭去官還鄉，來一償夙願。
【點評】
中元節是傳統的民俗節日之一，關於其來曆及紀念方式也因地域不同而有所區別，但總歸是古代一個比較重要的節日。林洪是福建人，當地中元節前有作“鵝黃豆生”來祭祀祖先的習俗。而他作為漂泊在外的遊子，已經二十年未曾嚐過故鄉鵝黃豆生的味道，因而萌生思鄉之情，也入情入理。那麼，“鵝黃豆生”是什麼呢？其實就是現在所說的黑豆芽。文中對於豆芽製作的過程交代得非常清楚，考慮到林洪已經漂泊在外多年，依然記得如此清晰，說明他對鵝黃豆生確實印象非常深刻。
豆芽也被稱為“芽苗菜”，還有“活體蔬菜”之稱。飲食界有人將豆芽與豆腐、麵醬和麵筋一起並稱為“中國食品四大發明”。還因為豆芽身姿窈窕，形似如意，所以又叫“如意菜”。豆芽品種繁多，原料不僅用黑豆，各種豆類都可以，根據所使用豆類的不同而有不同的功效。比如綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合口幹舌燥、小便赤熱等“上火”的人吃；而黃豆芽健脾養肝，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎；黑豆芽則具有養腎的功用，各種維生素含量也非常高……所以食用時，隻需要按照自己身體的實際情況有所選擇，方能更好地發揮“如意菜”的食療價值。