葵，似今蜀葵。叢短而葉大，以傾陽，故性溫。其法與羹菜同。《豳風》六月所烹者，是也。采之不傷其根，則複生。古詩故有“采葵莫傷根，傷根葵不生”之句。
昔公儀休相魯，其妻植葵，見而拔之曰：“食君之祿，而與民爭利，可乎？”今之賣餅、貨醬、貿錢、市藥，皆食祿者，又不止植葵，小民豈可活哉！白居易詩雲：“祿米獐牙稻，園蔬鴨腳羹”，因名。
【注釋】
葵：冬葵，古代重要蔬菜品種之一。
《豳風》：《詩經》中十五國風之一，主要包括豳地的詩歌，此處所引為《豳風·七月》的詩句。六月所烹者：《豳風·七月》原句為“六月食鬱及薁，七月亨葵及菽。”
公儀休：春秋時期魯國人，官至魯國宰相，以廉潔著稱。
祿米獐牙稻，園蔬鴨腳羹：按，“羹”字當作“葵”。見白居易《官舍閑題》：“職散優閑地，身慵老大時。送春唯有酒，銷日不過棋。祿米獐牙稻，園蔬鴨腳葵。飽餐仍晏起，餘暇弄龜兒。”
【譯文】
冬葵和現在的蜀葵很像。叢短而葉子大，朝陽，所以性溫。其做法和羹菜一樣。《豳風》中六月所烹者，就是冬葵。采冬葵不要傷著根，就會繼續生長。所以古詩有“采葵莫傷根，傷根葵不生”的句子。
過去，公儀休擔任魯國相國，他的妻子種植冬葵，他看到以後拔掉說：“食君之祿，卻與老百姓爭利，可以嗎？”現在賣餅的、賣醬的、開錢莊的、賣藥的，都是食祿者，又不止於種冬葵謀私利，老百姓怎麼能活下去呢！白居易詩中雲：“祿米獐牙稻，園蔬鴨腳葵。”因此起了鴨腳羹這個名字。
【點評】
冬葵現在作為蔬菜食用已經不太多，但是在古代，它可是“《本經》上品，為百菜之主”（吳其《植物名實圖考》）。早在《詩經》中就已經有“六月食鬱及，七月亨葵及菽。”（《詩經·豳風·七月》）的記載。漢代桓寬《鹽鐵論·散不足》中也提到四季的美食：“春鵝秋，冬葵溫韭。”可見，它在古代的蔬菜譜中確實占據著重要的地位。之所以現在食用較少，主要是由於新的蔬菜品種日益豐富，人們的選擇越來越多的緣故。
鴨腳羹的名字來自於白居易《官舍閑題》：“祿米獐牙稻，園蔬鴨腳葵”。什麼是鴨腳葵呢？據李時珍《本草綱目·草五·葵》介紹：“葵菜，古人種為常食，今之種者頗鮮。有紫莖、白莖二種，以白莖為勝。大葉小花，花紫黃色，其最小者名鴨腳葵。”原來鴨腳葵就是葵菜中個頭最小的一種。不過，林洪此文其實並不止於介紹菜蔬，而是引用公儀休拔葵的故事來借古諷今。春秋時的公儀休擔任相國，他的妻子在自家院子裏種點冬葵菜，都被他以“與民爭利”為由拔掉。林洪不由感歎，現在何止種葵如此簡單，舉凡食祿者賣餅、賣醬、賣藥等，都是拿著俸祿的人在與民爭利！