中世紀來臨後，萬聖節的一些風俗習慣被勒令消除，可事實上，它們並沒有真正消失，而是被巫師繼承了下來，並在每年新年的時候暗中進行。
傑克燈
萬聖節最大的標誌之一就是南瓜燈，把南瓜挖空，刻上一張笑臉，把蠟燭放進去，搖曳的燈火把南瓜笑臉映照得十分詭異。燭火是萬聖節的傳統，但起初卻不是放在南瓜裏，而是放在蘿卜、蕪菁等植物裏。後來用了南瓜並沒有什麼特別的原因，隻是因為南瓜個頭大，容易雕刻。
不管把燭火放在什麼植物裏，它的名字都不變，就叫傑克燈。傑克是古愛爾蘭一位傳奇人物，他嗜酒如命，又喜歡捉弄別人，有次竟然連魔鬼都騙了。這事說起來十分有趣，他把魔鬼騙上了樹，然後在樹幹上刻了十字架，把魔鬼困在了樹上。魔鬼起初恐嚇他，後來發現傑克根本不害怕，最終隻能跟傑克談條件。傑克告訴魔鬼，如果能用魔法讓他一輩子不犯罪，那就放魔鬼下來。魔鬼答應了，從此傑克不管做什麼事都不會被定罪。
也是因為有了魔法的庇護，傑克死後既不能上天堂，也不能下地獄，隻能以孤魂野鬼的狀態遊離在人間。而燭火就是他行動的指路燈，或者說是他現世的形態。從此之後，人們便認為燭火是死去親人的靈魂，一定要小心保護，所以才放進了容器內，有了後來的南瓜燈。
萬聖節的食物
萬聖節有幾樣吃的東西是必備的：南瓜派、蘋果、糖果，有的地方還會準備上等的牛羊肉。
●南瓜派
南瓜派在美國南方本來就是初冬最常見的食物，在萬聖節吃隻是更應景而已。除了南瓜派，南瓜子也是節日常見的零食。
●蘋果
11月1日除了是萬聖節之外，還是古羅馬一個重要的節日，叫波摩娜節。波摩娜是“果樹之神”，掌管所有果樹的生與死、豐收與歉收。羅馬占領凱爾特之後，也把波摩娜節跟新年融合在一起，形成了萬聖節吃蘋果的習俗。其實從節令上來講，10月到11月本身就是蘋果豐收的季節，萬聖節吃蘋果隻是順應時令而已。
●糖
“不給糖果就搗蛋”，萬聖夜是孩子們的天堂，他們可以穿著奇裝異服挨家挨戶敲門說這句話。能要到糖果固然好，要不到也沒什麼大不了，因為可以好好玩場惡作劇，為不給糖果的人家添點亂，而且不會因此受到處罰。
萬聖節的糖果最經典的是橘色、棕色和黑色的包裝，造型以鬼怪居多。不過“不給糖果就搗蛋”這個傳統的本來麵目跟糖果沒有關係。
公元9世紀的歐洲，基督教徒們會在11月2日，也就是“萬靈之日”的時候出門挨家挨戶尋求捐贈，類似佛教的化緣。他們到鄉間野外，敲開一戶人家，乞討一些餅幹，然後幫這家去世的人禱告，禱祝他們能升入天堂。
這個習俗流傳到近現代，變成了孩子們的遊戲。大人們也十分配合，隻要孩子們來討要糖果，都會把提前準備好的糖果分給孩子們。對於現代人而言，萬聖節的真正樂趣，也在於人與人之間的交流互動。