雖然這些菜羅毅是第一次做但是,卻極其熟悉。從改刀到粗加工,再到燒製每一步都印刻在羅毅的腦海中,都是信手拈來,一點不顯陌生。由於糖醋小排和紅燒肉燒製起來比較費時間,所以羅毅將其它的菜都放在了後麵一點,先燒這兩道菜。
先用將改好刀的五花肉和小排分別沸水,除去多餘的油脂和肉裏的殘血,這樣做是為了減少燒好後的油膩和腥味。羅毅將飛好水的五花肉和小排洗好瀝幹,鍋裏的油也差不多冒煙了,炸好後接著就是燒製了,紅燒肉羅毅用他自己釀製的黃酒,這是他獨有的燒法,燒紅燒肉的時候隻加醬油,冰糖和自己釀製的黃酒。而糖醋小排和紅燒肉唯一不同的地方就是加入了醋。紅燒肉燒製功夫主要體現在口感上,油而不膩,瘦而不柴。主要是說肥的部分不油膩,首地部分不能太老,影響口感但還要入味。而糖醋小排主要體現在味道上,酸甜是主味但要靠適當的鹹味來撐托,用什麼醋用多少,什麼時候用,都是有很多的講究。當然對於隻求吃過癮的人來說,肉才是關鍵。味道隻要過得去就好了。但是對於一個追求卓越廚藝的人來說,每一個細節都必須仔細處理。而羅毅做的那個怪夢中的自己恰恰就是這樣一位完美主義者,用料極為考究,食品添加劑除了鹽油醬醋等必要的,其他的幾乎不用。添加太多的東西就像女人化妝一樣,雖然看起來賞心悅目卻已經不是那個真實的她了。就是一般的家庭主婦也能用那些東西燒出美味,但終究與身體不宜。燒小排羅毅用了米錯加少量陳醋,米醋代替了水,在燒製的過程中酸味會揮發掉,在收汁的適合加一些陳醋正好彌補了這一點。
羅毅將燒好的小排盛了出來,讓而紅燒肉則燜在鍋裏。小排如果少得太久就會脫骨,到時候沒口感還不好看。紅燒肉主要靠燜,時間短的話很難入味。肉裏麵的油太多影響口感,加上現在又是早上,本來就不適合吃如此油膩的東西。如果不是羅毅一時心血來潮,也不會大清早就弄這麼豐盛。
莫驚魂進來的時候,羅毅正在切八寶菜,對莫驚魂的到來一點都沒有察覺。首先將大芹菜改成一指長短然後用片刀劃然後再切絲,八寶菜裏的八是一個形容詞,形容多。倒不是說這個菜裏麵一定有八種東西。而切芹菜考校的是師傅的刀功,左手用三個指頭按住芹菜,右手將片刀放平,與其說是切不如說是削。切的時候要聚精會神,稍不注意就會切壞或者切到手,這也是為什麼羅毅沒有發現背後的糖醋小排被莫驚魂吃掉了一半的緣故。
將切好的八寶菜放到水池衝了起來,羅毅伸直了腰呼了口氣。將紅燒肉從鍋裏撈了出來收好汁,澆在了肉上麵。轉身將紅燒肉端到了荷台上,突然一愣。
羅毅沒想到莫驚魂會卸下麵紗,更沒想到她居然還這麼能吃,五斤小排現在隻剩下一半不到。好像還沒有停下來的架勢,不過還有比這更好的讚賞嗎?
莫驚魂吸了吸鼻子,慢慢抬起頭。發現麵前又多了一盆醬紅色的肉,忍不住又將筷子伸了過去,打算先吃個試試。但怎麼夾都夾不著,她往左肉往右,她往右肉往左。如此三飯後莫驚魂也被弄出了火來。暗道:“我就不信我今天吃不到你了!”將靈力運到右手,直接抓了下去。
“大姐!你還沒吃飽啊!小排都快被你給吃光了!”羅毅實在有些看不下去了,心想:“你都吃了那麼多,也該知足了吧!”
被羅毅一說莫驚魂才醒悟了過來,很是尷尬的白了一眼羅毅:“不就吃了你一點骨頭嗎!小氣鬼!”說完放下筷子轉身出了廚房,留下一臉莫名其妙的羅毅。
羅毅撇了撇嘴道:“都被你吃光了,還說我小氣!”這倒是羅毅誤會莫驚魂了,莫驚魂由於覺得太好吃,一時沒有忍住吃了那麼多。待到被羅毅發現的時候已經心裏十分的不好意思,不管是誰在一個不太熟悉的人跟前表現出自己極為真實的一麵,都會感到有些不太好意思。所以說出那樣的話純屬正常。莫驚魂倒不是說羅毅真的小氣,隻是為了掩飾她自己的尷尬而已。
其他人起來的時候羅毅將做好的早餐都弄到了飯廳,到客房看了一下還在昏睡中的紫鳶。又回到飯廳,等大家出來一起吃早飯。
大家剛坐下來打算開吃的時候,突然走進來一個身形壯碩的青年,二十五六歲的樣子。因為現在離酒店開門還有一陣,這個時候來的客人,一般都不接。李二牛趕緊起身過去,道了個抱歉不好意思的說道:“先生,不好意思!我們還沒有開門呢?”