香脆炸雞
原料：童子雞1隻，洋蔥50克。
調料：蔥末、薑末、蒜末、沙薑粉、精鹽、雞粉、麥芽糖、奶香沙拉醬、雞醬、色拉油各適量。
準備工作：
1.鍋中加入少許清水和麥芽糖燒沸，過濾後倒在碗裏晾涼。
2.洋蔥去根、去外皮，洗淨，瀝淨水分，剁成細粒。
3.奶香沙拉醬、雞醬分盛在兩個小碟內，作為調味料。
4.童子雞去掉嗉子、內髒、雞尖，剁去雞爪，洗淨、瀝水。
5.放入容器內，加入蒜末、薑末、蔥末、洋蔥末調拌均勻。
6.沙薑粉、精鹽、雞粉調勻，塗抹勻雞身內外，醃漬2小時。
製作步驟：
1.醃好的童子雞放入沸水中快速焯燙片刻，撈出搌幹水分。
2.表麵塗抹上麥芽糖汁，置室外通風處晾1小時至外皮變幹。
3.鍋中加油燒至四成熱，放入童子雞淋炸至熟並呈金紅色時。
4.撈出瀝油，剁成大塊，碼盤，帶奶香沙拉醬、雞醬上桌即可。
雉羹
原料：淨子雞1隻（約500克），薏米50克，冬筍、青菜心各25克，熟火腿15克。
調料：蔥段、薑片各10克，花椒3克，精鹽、味精、胡椒粉各1/2小匙，紹酒2大匙，香醋3大匙，香油1大匙。
準備工作：
1.冬筍、熟火腿、青菜心分別擇洗幹淨，均切成細絲。
2.蔥段、薑片、花椒用淨紗布包裹好成調料包。
3.薏米用清水淘洗幹淨，再放入清水中浸泡20分鍾。
4.子雞去除內髒，放入清水盆內浸泡並洗淨，撈出瀝水。
5.鍋置火上，加入清水燒沸，放入子雞焯出血水，撈出洗淨。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入清水、子雞、紹酒、調料包燒沸。
2.放入洗淨的薏米燒沸，轉小火燉至雞熟米爛。
3.取出子雞，去骨後取淨雞肉，撕成雞肉絲。
4.撈出鍋中調料包，放入雞絲、冬筍絲、火腿絲、青菜絲燒沸。
5.加入精鹽、胡椒粉、香醋、味精、香油調味，裝碗即成。
白果蒸雞
原料：淨子雞1隻（約1200克），白果250克，菜心150克。
調料：蔥段、薑片各10克，八角、山柰、草豆蔻各5克，精鹽、味精、冰糖、紹酒各少許。
準備工作：
1.將子雞洗滌整理幹淨，放入清水鍋內焯燙透，撈出過涼，八角、山柰、草豆蔻、蔥段、薑片用紗布包好成香料包。
2.將菜心洗淨，根部剞上十字花刀，入沸水中焯熟、瀝幹。
3.白果去除外殼，放入熱水中浸泡5分鍾左右，撈出，撕去白果表麵的淡褐色薄膜，再去掉白果中的胚芽，放入碗中，加入冰糖、少許清水，入鍋蒸約20分鍾，取出。
製作步驟：
1.把白果和香料包釀入子雞腹內，腹部朝上放入大碗中，再加入紹酒、精鹽、味精及適量清水淹沒子雞。
2.放入蒸鍋內，用旺火蒸至熟爛入味，去掉香料包，取出子雞裝盤，盤邊用菜心點綴即可。
怪味雞塊
原料：淨嫩肉雞1隻（約1250克），熟芝麻25克。
調料：蔥末、蔥段各15克，薑片10克，味精少許，花椒3克，香油2小匙，紹酒、辣椒油各1大匙，醬油、白糖各4小匙，白醋、芝麻醬各5小匙。
準備工作：
1.將嫩肉雞去掉雞嗉子、雞尖和雞爪，掏出內髒，洗淨後放入沸水鍋內焯燙2分鍾，撈出用冷水過涼，瀝淨水分。
2.花椒擇洗幹淨，放入熱鍋煸炒出香味，出鍋壓成粉末狀，製成花椒麵。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，加入清水、蔥段、薑片、紹酒，放入嫩肉雞，用旺火燒沸。再轉小火煮約40分鍾至肉雞熟嫩，撈出晾涼，剁成小塊。
2.將芝麻醬放在小碗內，加入醬油、白醋、香油攪散呈濃稠狀，再放入白糖、花椒麵、辣椒油、味精、蔥末拌勻，然後放入芝麻即成怪味汁。
3.將雞肉塊碼放在大盤內，澆淋上調製好的怪味汁，上桌即可。