繡球燕菜湯
原料：雞胸肉100克，生燕菜10克，香菜、胡蘿卜、油菜葉、熟蛋皮、雞蛋清、火腿各少許，食用堿1克。
調料：精鹽、味精各1/2小匙，紹酒1大匙，清湯、鮮雞湯各適量。
準備工作：
1.雞胸肉洗淨，去淨筋膜，剁成泥狀，放入碗中。
2.加入雞蛋清、少許精鹽、味精、紹酒拌勻成雞蓉餡料。
3.燕菜放入溫水中浸泡2小時至透，撈出後擇淨絨毛、雜質。
4.再放入溫水中，反複浸泡並洗滌幾次，瀝幹水分。
5.鍋中加入適量清湯燒沸，放入燕菜焯燙一下。
6.再加入食用堿烘一下，用筷子輕輕攪動兩下至燕菜發好。
7.撈出燕菜用清水洗淨，再用開水衝去堿味，放在大碗中。
製作步驟：
1.取少許雞蓉團成丸子，滾上蛋皮絲、油菜絲、胡蘿卜絲。
2.上屜用旺火蒸至熟透，取出後擺放在燕菜周圍。
3.鍋加鮮雞湯、調料燒沸，倒入燕菜碗內，撒火腿絲、香菜段。
雞脯鬆花卷
原料：帶皮雞胸肉300克，鬆花蛋4個，雞蛋2個，紗布適量。
調料：精鹽1小匙，味精、胡椒粉、紹酒、香油各1/2小匙，澱粉4小匙，色拉油適量。
準備工作：
1.雞蛋磕入碗中攪勻，加入澱粉調勻成蛋粉糊。
2.鬆花蛋剝去裹料，洗淨，上屜蒸5分鍾，取出去殼，切小瓣。
3.雞胸肉剞上十字花刀，洗淨，放在碗裏，加入精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、香油拌勻，醃漬10分鍾，取出放案板上，放上鬆花蛋卷起成筒狀，用蛋粉糊封口，入蒸鍋蒸熟，取出晾涼。
製作步驟：
1.將紗布洗淨，裹在雞肉鬆花蛋卷上，用繩係住，取平盤，塗抹上少許色拉油，再擺上雞脯鬆花卷生坯，放入蒸鍋內蒸熟，取出晾涼。
2.去掉紗布，塗抹上香油，切成圓片，碼盤上桌即可。
沙茶炒雞絲
原料：雞胸肉300克，青椒100克，熟筍、胡蘿卜、水發冬菇各50克，雞蛋清1個。
調料：精鹽、味精、沙茶醬、紹酒、水澱粉、鮮湯、香油、色拉油各適量。
準備工作：
1.將雞胸肉洗淨，切成細絲，放在碗中，再加入少許精鹽、味精、雞蛋清、水澱粉抓勻上漿。
2.將青椒、筍肉、胡蘿卜、冬菇分別收拾幹淨，均切成絲。
3.全部放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒至五成熱，放入雞絲滑熟，撈出瀝油。
2.鍋留底油燒熱，先放入沙茶醬和紹酒炒沸。
3.加入青椒絲、筍絲、冬菇絲、胡蘿卜絲略炒。
4.然後加入鮮湯、味精、精鹽炒勻並出香味。
5.放入滑好的雞肉絲，轉旺火快速翻炒均勻。
6.用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
雞絲蜇頭湯
原料：雞胸肉150克，水發海蜇頭100克，香菜段少許。
調料：蔥絲、薑絲、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、蛋清、白醋、香油、雞湯、色拉油各適量。
準備工作：
1.將水發海蜇頭放入清水中浸泡以去掉鹹味，切成細絲，放入沸水鍋中快速焯燙一下，撈出瀝幹水分。
2.將雞胸肉剔去筋膜，洗淨，擦淨表麵水分；先片成薄片，再切成細絲，放入碗中，加入雞蛋清、水澱粉抓拌均勻上漿。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至四成熱，放入雞肉絲滑散、滑透，撈出瀝油。
2.鍋留底油燒熱，下入蒜片熗鍋，再烹入白醋，然後加入雞湯、雞肉絲、海蜇絲、味精、精鹽燒沸。
3.撇去浮沫，撒上胡椒粉、蔥絲和薑絲稍煮。
4.最後淋入香油，出鍋裝碗，撒上香菜段即可。
龍井雞片湯
原料：雞脯肉150克，龍井茶葉15克，豌豆苗10克，雞蛋清適量。
調料：精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、水澱粉、雞湯各適量。
準備工作：
1.將雞脯肉剔去筋膜，用清水漂洗幹淨，撈出瀝淨水分。
2.將雞脯肉放在案板上，改刀片成大薄片，放在大碗內，再加入紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉碼味上漿。
3.將龍井茶葉放入碗內，先用少許溫水浸泡一下，潷去水，再倒入開水泡3分鍾待用。
製作步驟：
1.淨鍋置火上，放入清水燒沸，倒入雞肉片略焯一下，撈入湯碗中備用。
2.湯鍋置火上，加入雞湯、泡龍井茶葉的水和少許精鹽燒沸，再放入豌豆苗稍煮片刻。
3.再加入味精和胡椒粉煮沸，撇去浮沫，起鍋倒入盛有雞肉片的湯碗中，上桌即成。
油爆雞丁
原料：雞胸肉200克，水發玉蘭片、水發冬菇、黃瓜各30克，雞蛋清1個。
調料：蔥末、薑末、蒜末各3克，精鹽、味精各少許，紹酒2小匙，水澱粉、清湯各3大匙，香油1小匙，色拉油500克。
準備工作：
1.黃瓜、水發玉蘭片、水發冬菇分別洗淨，均切成丁。
2.鍋中加水燒沸，放入玉蘭片和冬菇焯燙一下，撈出瀝水。
3.碗中加入少許精鹽、清湯、紹酒、味精、水澱粉調成芡汁。
4.雞胸肉洗淨，去除筋膜，切成1.5厘米見方的丁。
5.放入碗中，加入少許精鹽、雞蛋清、水澱粉抓勻上漿。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至五成熱，下入雞丁滑至八分熟，撈出瀝油。
2.鍋中留底油燒熱，下入蔥末、薑末、蒜末炒香。
3.放入黃瓜丁、玉蘭丁和冬菇丁炒拌均勻。
4.再放入滑好的雞肉丁，用旺火翻炒均勻。
5.烹入調好的芡汁炒勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。
芫爆雞絲
原料：雞胸肉300克，香菜100克，雞蛋清1個。
調料：蔥絲、薑絲、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒、水澱粉各適量，香油1小匙，色拉油750克（約耗50克）。
準備工作：
1.雞胸肉洗淨，切成5厘米長的細絲，放入碗中。
2.加入少許精鹽、味精、雞蛋清、水澱粉拌勻上漿。
3.香菜去根和葉，取嫩香菜梗，洗淨、瀝水。
4.將香菜梗切成3厘米長的小段，放入碗中。
5.加入紹酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻。
製作步驟：
1.鍋中加入色拉油燒至四成熱，放入雞絲滑散，撈出瀝油。
2.原鍋留底油燒熱，下入蔥絲、薑絲炒出香味。
3.再放入滑好的雞絲翻炒均勻至熟嫩。
4.然後倒入調好的香菜味汁，用旺火快速翻炒均勻。
5.最後淋入香油並炒勻，出鍋裝盤即可。
醬爆雞丁
原料：雞胸肉500克，鮮竹筍75克，蛋清1個。
調料：蔥末、薑末、精鹽、味精、香油、白糖、醬油、水澱粉、甜麵醬、紹酒、色拉油各適量。
準備工作：
1.將鮮竹筍去根和外皮，洗淨，切成小段。
2.鍋中加入清水燒沸，下入竹筍段焯燙一下，撈出瀝幹。
3.雞胸肉去筋膜，洗淨，切成小丁，放入碗中，加入精鹽、蛋清、水澱粉拌勻上漿。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至四成熱，放入雞丁滑至肉色變白，撈出瀝油。