杏仁雞蛋羹
原料：薏米150克，鮮毛豆100克，甜杏仁50克，雞蛋清3個，紅棗適量。
調料：蜜糖適量。
準備工作：
1.鮮毛豆放入沸水鍋內煮3分鍾，撈出過涼，去皮取豆。
2.雞蛋清放入大碗中，用筷子抽打均勻至散。
3.薏米用清水洗淨並浸泡15分鍾，撈出薏米，瀝淨水分。
4.甜杏仁用溫水泡軟，剝去外皮，用沸水焯燙一下，撈出。
5.紅棗去掉果核，用清水洗淨，切成小片。
6.鍋置火上，加入清水燒沸，放入大棗焯燙片刻，撈出。
製作步驟：
1.將薏米、甜杏仁、紅棗放入淨鍋內，加入適量清水燒沸。
2.轉小火煲約1小時，再放入毛豆粒繼續煲約半小時。
3.趁熱衝入盛有雞蛋清的大碗內，再加入蜜糖調勻即可。
肉絲炒蛋
原料：豬裏脊肉200克，雞蛋5個。
調料：大蔥15克，精鹽、紹酒、香油各1小匙，醬油2小匙，熟豬油100克。
準備工作：
1.雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻。
2.大蔥去根和老葉，洗淨，切成小段。
3.豬裏脊肉洗淨，擦淨表麵水分，放在案板上，剔去筋膜。
4.先片成薄片，再切成絲，放入碗中。
5.加入少許紹酒、醬油和精鹽拌勻，醃漬入味。
製作步驟：
1.鍋中加入少許熟豬油燒熱，倒入雞蛋液推炒至熟，盛出。
2.炒鍋內加入剩餘豬油燒熱，下入蔥段炒出香味。
3.烹入紹酒，放入裏脊肉絲煸炒至剛熟。
4.再放入炒好的雞蛋，加入醬油和精鹽炒勻。
5.淋上香油翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
椿芽燜蛋
原料：雞蛋6個，鮮嫩椿芽100克，大蔥10克。
調料：精鹽、米醋各1小匙，紹酒1大匙，香油少許，熟豬油75克。
準備工作：
1.將雞蛋磕入大碗內，加入精鹽攪打至起泡成雞蛋液。
2.大蔥洗淨，先切成小段，再切成細絲。
3.嫩椿芽去根、洗淨，放入沸水碗中，蓋嚴碗蓋，燙約3分鍾，取出嫩椿芽，用冷水過涼，撈出攥幹水分，切成碎末。
製作步驟：
1.鍋中加入熟豬油燒至五成熱，倒入雞蛋液快速炒幾下。
2.把椿芽末放在雞蛋液中間，將四周的雞蛋向中心折疊，待雞蛋液包住椿芽末後翻身，用1隻大碗蓋上，烹入紹酒，加入米醋，轉小火燒燜約5分鍾至熟透。
3.取出大碗，淋上香油，撒上蔥絲即成。
三色蒸蛋
原料：雞蛋4個，鬆花蛋、鹹蛋黃各150克。
調料：精鹽1/2小匙，味精、雞精各1/3小匙，色拉油少許。
準備工作：
1.將鬆花蛋去包裹物，洗淨，上屜蒸5分鍾，取出去殼，切成4瓣；鹹蛋黃上屜用旺火蒸幾分鍾，出鍋晾涼，切成兩半。
2.雞蛋洗淨、磕開，把雞蛋清、雞蛋黃分別放入兩個小碗內，分別加入精鹽、味精、雞精，用筷子輕輕打散、攪勻。
製作步驟：
1.取圓形深盤一個，先在內側塗抹上色拉油，倒入雞蛋清，放入蒸鍋內蒸約2分鍾取出，在中間擺上鹹蛋黃。
2.兩邊分別放上切好的鬆花蛋瓣，再倒入蛋黃液覆蓋，入蒸鍋內續蒸2分鍾，取出圓形深盤，晾涼成三色蒸蛋，食用時用小刀取出三色蒸蛋，切成條，碼放在盤內即成。
錦繡蒸蛋
原料：雞蛋3個，鮮蝦仁、帶子、火腿各20克，青椒、紅椒各1.5克。
調料：蔥末、薑末各5克，精鹽、味精、雞粉各1/2小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，水澱粉1大匙，香油1小匙，色拉油2大匙。
準備工作：
1.將蝦仁去除沙線，洗淨、瀝水；帶子洗淨，切成小丁；火腿刷洗幹淨，切成丁；青椒、紅椒去蒂、洗淨，切成丁。
2.白糖、精鹽、味精、雞粉、胡椒粉放入碗中調成味汁。
3.雞蛋打入碗中攪散，加入適量清水調勻成雞蛋液，倒入深盤中，用保鮮膜封好，放入蒸鍋內，置火上燒沸，轉小火蒸5分鍾，開蓋後續蒸2分鍾，取出。
製作步驟：
1.鍋中加油燒至四成熱，下入蔥末、薑末炒香，放入蝦仁、帶子、火腿丁、青椒丁、紅椒丁炒勻。
2.倒入調好的味汁煮沸，用水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油，出鍋澆在蒸好的雞蛋糕上即可。
幹貝無黃蛋湯
原料：雞蛋5個，幹貝25克，冬筍絲、水發香菇絲各15克。
調料：精鹽、味精、胡椒粉各少許，雞清湯1000克。
準備工作：
1.將幹貝洗淨，放在碗裏，上屜蒸熟，取出晾涼，撕成細絲。
2.雞蛋洗淨、擦幹，在尖頭上輕輕剝開一個花生米大小的洞，慢慢將蛋清及蛋黃分別倒在兩個碗內，蛋黃打勻，蛋清加入少許雞清湯、精鹽、味精打勻，灌回蛋殼中，封口。
3.將雞蛋豎放在蒸鍋中蒸熟，取出過涼，剝去蛋殼成無黃蛋。
製作步驟：
1.將每個無黃蛋切成8小條，整齊地擺放入湯碗中。
2.鍋中加入雞清湯、幹貝絲、冬筍絲和水發香菇絲燒沸，加入少許精鹽、胡椒粉和味精調味。
3.慢慢淋入蛋黃液，出鍋倒入盛有無黃蛋的湯碗中即可。
什錦蛋丁湯準備工作：
1.熟火腿、豬瘦肉、蘑菇、冬筍分別洗淨，切小片，放入碗中。
2.加入雞湯，上屜蒸10分鍾取出；豆苗擇洗幹淨。
3.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別裝碗，蛋清中加入1/3的雞湯。
4.蛋黃中加入1/2的清湯，再分別加入精鹽攪勻。
5.取兩個深盤，塗抹上熟雞油，分別倒入雞蛋清和雞蛋黃。
6.上屜蒸熟，取出晾涼，用刀劃成1.5厘米見方的丁。
製作步驟：
1.鍋中加雞湯燒沸，放入蝦仁、火腿片、豬肉、蘑菇、冬筍。
2.燒沸後放入蛋白丁和蛋黃丁煮透，撇去浮沫。
3.加入精鹽和味精推勻，再放入豌豆苗煮至變色。
4.撒上胡椒粉，放入青豆，淋上香油，出鍋盛入湯碗中即可。
木樨蒜薹
原料：蒜薹350克，雞蛋4個，大蔥白50克。
調料：精鹽、香油、色拉油各適量。
準備工作：
1.蒜薹去掉老根，放入清水中洗淨，切成小段。
2.放入沸水鍋中，加入少許精鹽焯燙一下，撈出瀝水。
3.大蔥白洗淨，切成細絲，放入碗中，撒上少許精鹽。
4.鍋內加油燒至九成熱，倒在蔥絲上稍燜出香味成蔥油。
5.雞蛋磕在大碗裏，加入少許精鹽攪拌均勻。
6.鍋中加少許蔥油燒熱，倒入蛋液炒成蛋花，盛出瀝油。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入剩餘的蔥油燒熱，放入蒜薹段用旺火炒勻。
2.加入精鹽快速煸炒至蒜薹段斷生、剛熟。
3.再放入炒好的雞蛋花，繼續翻炒均勻。
4.最後淋上香油並炒勻，即可出鍋裝盤。
鴛鴦蛋
原料：雞蛋6個，雞蛋清3個，雞脯肉150克，豬肥膘肉、荸薺各50克。
調料：精鹽、味精、蔥椒紹酒、雞油各適量，水澱粉2.大匙，紅色素少許，清湯200克。
準備工作：
1.將雞蛋煮1.5.分鍾，用涼水浸泡，豎切兩半，用精鹽、蔥椒紹酒醃漬10分鍾備用。
2.將雞脯肉用清水浸泡10分鍾，取出去掉脂皮、白筋，用刀背砸成細泥，再放入碗內，加入清湯攪勻；荸薺洗淨、去皮，與肥肉一同剁成細泥，再放入雞肉泥裏攪勻待用。
製作步驟：
1.將蛋清打至起細泡沫，再倒入雞泥碗內，加入精鹽、味精、紹酒、紅色素、水澱粉，攪至發稠成料子，抹在有蛋黃的麵上，做成原雞蛋形狀，放入盤內，再入籠用旺火蒸10分鍾，撈出瀝幹，擺入盤中待用。