其他殺菌方法隨著消費者對食品營養與品質的要求越來越高，所以食品科技工作者開始尋求用非加熱的殺菌技術來取代傳統的熱力殺菌技術，即采用非加熱的方法殺滅食物中（物料、製品或環境）有害的和致病的微生物，使食品達到特定的無菌程度。其核心是殺菌過程中不加熱，食品溫度低於60℃或小幅升溫條件下進行殺菌，它不僅能保證食品在微生物方麵的安全性，還能較好地保持食品原有的營養成分、組織結構、色、香、味、品質和新鮮程度以及食品功能成分的生理活性，而且殺菌時間短，既節約能源又無三廢產生，因此逐漸成為國內外研究熱點。
目前國內外研發的新型非熱力殺菌技術有歐姆殺菌、超高壓殺菌、輻照殺菌、脈衝電場殺菌、高壓二氧化碳殺菌、脈衝磁場殺菌、紫外線殺菌、生物殺菌等，這些技術有些有望逐步取代部分傳統的食品熱力殺菌，在此作一簡單介紹。歐姆殺菌歐姆殺菌是以交流電電流通過食物，利用食品本身的導電性及不良導體產生大的電阻抗特性，直接將電能轉化成熱能，這個過程升溫迅速且均勻，營養損失較少。它不但可以處理高黏性食品，甚至可以加熱含25方丁顆粒狀物的固液混合食品。超高壓殺菌超高壓殺菌是先將食品原料充填到塑料等柔軟的容器中，密封後在室溫或較低的溫度下，放入水或其他液體作為壓力傳遞介質的壓力係統中，經100～1000壓力作用一段時間後，使食品中的微生物、酶、蛋白質等高分子物質分別失去活性，食品本身的營養價值不受或很少受影響，從而延長食品保藏時間。
輻照殺菌輻照殺菌是利用放射性元素，輻照處理是物理過程。用一定劑量γ－射線對食品進行殺菌，γ－射線可由放射性同位素60或137獲得，穿透力強，它不但能殺死微生物，也能破壞酶，處理後的食品不會升溫，也不會引起色、香、味等方麵的變化，能較大限度地保存食品原有的品質和風味，因此成為輻照殺菌最常用的放射性元素。我國南北方都已經建立了不少輻射中心對外營業，主要集中在大蒜、土豆等食品的輻照處理，防止發芽變質等。輻照處理是物理過程，但目前仍受有殘留物控製的限製。脈衝電場殺菌脈衝電場殺菌是借助於兩個電極將高強度脈衝電源產生的高強度脈衝電場直接施加到食品上對食品微生物產生抑製作用的一種殺菌方法。該方法是將食品置於兩個電極間產生的瞬時高其他殺菌方法壓，以脈衝電場作用於食品不超過1的電擊。該殺菌法優點表現在：殺菌溫度低，能保持食品原有風味及組織結構；殺菌時間短、耗能少；成本低、無汙染的現代創新高科技手段。
高壓二氧化碳殺菌是一種天然抗微生物劑，單獨作用能抑製微生物生長，但不能殺死微生物，若與壓力結合則能達到有效殺菌的效果，因此，高壓2技術已成為一種新型非熱力殺菌技術。脈衝磁場殺菌脈衝磁場殺菌是借助於兩個電極將高強度脈衝電源產生的高強度脈衝電場直接施加在食品上進行殺菌。就是在常溫常壓下，利用高強度磁場發生器向螺旋線圈發出強脈衝磁場，將食品放置於螺旋線圈內部的磁場當中，微生物受到強脈衝磁場的作用會導致死亡。電磁場殺菌利用脈衝電磁場進行瞬時殺菌，主要由5個要素組成：螺線圈中的電磁場強度、脈衝電磁場的固有頻率、脈衝次數、脈衝寬度（μ）、脈衝波形。該方法的優點一是殺菌時間短，能耗低；二是殺菌溫度低，能保持食品原有的風味。紫外線殺菌紫外線殺菌技術是利用紫外線照射物質，使物體表麵的微生物細胞內核蛋白分子構造發生變化而引起死亡，紫外線是一種輻射能，一種能以光速穿過空氣與空間的電磁波能量。紫外線殺菌是利用紫外射線能使微生物發生變化形成嘧啶二聚物，以破壞遺傳因子而失去繁殖能力或死亡，微生物受紫外線照射後最容易受影響的是微生物體內的蛋白質和核酸，從而抑製的複製和細胞分裂，乃至使其受傷甚至死亡。目前紫外線殺菌主要用於純淨水、礦泉水等飲用水製造行業。生物殺菌生物殺菌是通過生物製劑對食品原料或產品中微生物的作用，達到抑菌或殺菌的目的。生物殺菌劑是指從植物、動物和微生物代謝產物中提取的物質。主要是一些有機酸、多肽或前體多肽，分子量小，結構高度緊密，其作用機製主要是在細胞膜上形成微孔，導致膜通透性增加和能量產生係統破壞，抑製細菌細胞壁的合成，由於這些物質很容易進入微生物細胞，抑製菌體蛋白質和核酸的合成，因而能迅速地抑製微生物的生長。