芽苗菜就是用蔬菜或其他可食用的植物種子培植的嫩芽，在剛接觸陽光、初步合成葉綠素時即收割入菜。此時嫩芽帶綠，約十幾厘米高，在發芽過程中形成大量活性植物蛋白，幼嫩爽口、易於吸收，根、莖、葉都可食用。芽苗菜生長周期短，從播種到采摘一般隻需7～15天。生長過程中不需要任何化肥、農藥或添加劑。近年來，日本、美國、歐盟、新加坡、泰國、東南亞以及我國的香港地區，對芽苗菜的營養價值和藥用價值，進行了廣泛的研究，普遍認為芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌症，減肥、美容等多種功能。
芽菜分為兩大類：種芽菜指由種子萌發形成的芽苗菜，如綠豆芽苗、蘿卜芽苗、黃豆芽苗等；體芽菜指利用營養器官的貯藏營養直接在植株上長出的幼嫩的芽、梢、幼莖，如香椿芽、豌豆尖。芽菜發芽過程中將貯藏器官中的營養物質分解、轉化為人體易於吸收的營養物質，如將蛋白質分解成各種氨基酸，另外還含有豐富的維生素、礦物質及鈣、鎂、鐵等營養元素，芽苗菜有抗疲勞、抗衰老、抗癌症，減肥、美容等多種功能。
家庭生產芽苗菜，生產周期短，一般隻需7～15天，生長過程中不需要任何化肥、農藥或添加劑，保證安全無汙染；無需太大空間，隻需陽台或廚房一角就可以生產，可不用基質或土壤，隻需澆施清水即可，保證種植過程清潔衛生；在家庭種植芽苗菜，可現吃現采，保證食用的蔬菜足夠新鮮。芽苗菜可做成各種風味菜肴，可生食，涼拌、涮火鍋，也可炒肉絲、做餡包餃子等，豐富了家庭餐桌。
基本過程：
1.種子購買與選擇。家庭種植，一般選擇種芽菜。首先要根據需要購買和選擇種子，購買的種子應是純度高、子粒飽滿、無汙染的新種子，保證有足夠的發芽率。
2.種子挑選與浸種：將購買的種子進行仔細挑選，去除雜質、癟粒、腐爛的種子；將挑選過的種子用清水衝洗幹淨，再用浸沒種子5～6cm的水量在容器中浸泡種子，時間依種子大小、種皮厚度及當時的溫度而不同，一般浸種12～24小時，浸種過程中換水2～3次；3.苗盤選擇：栽培盤可選擇塑料苗盤、家用塑料網筐，也可以利用超市買菜剩下的塑料盒子，容器底部應有一些小孔，利於培養過程中多餘水分的排出；4.播種：苗盤底部用紙巾、無紡布、紗布等作為墊布鋪2～3層，將浸泡過的種子均勻地攤在紙巾、紗布上，厚度以把紙巾、紗布蓋住即可，不可過薄或過厚，再將種子和墊布淋濕水，用黑薄膜蓋住即可。
5.播後管理：每天打開黑薄膜，向種子上噴施清水3～4次，噴水次數以種子和墊布保持濕潤為度，不可過幹也不可過濕，如過幹，發芽生長困難，如積水，種子會腐爛。
6.見光培養：待種子芽長約2～3cm時，去掉黑薄膜，見光生長。仍然每天注意噴水保濕。如不見光也可，隻是生產出的芽苗菜不是綠色，葉綠素含量亦低。
7.采收：見光栽培後，當芽苗菜呈濃綠色，高10cm時就可以采收。不同品種采收時間不同，一般短的5天可采收，長的要10天或更長時間。
豌豆苗：
豌豆苗菜也叫龍須菜苗。豌豆苗含有多種人體必需的氨基酸，含鈣、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化、潤澤皮膚等作用。對防治糖尿病、心髒病、高血壓等有益。熱炒、做湯、涮鍋、涼拌均可。
操作步驟：1.選好的豌豆種子放入容器中清洗幹淨後，浸種16小時左右；2.浸泡好的種子平攤到鋪有保濕紙的育苗盤中；3.用黑薄膜蓋住，每天噴2～3次清水，1～2天即可出芽；4.待播種3～4天後，苗高2～3cm時見光培養，每天繼續噴2～3次清水；5.8天即可采收，芽苗高10～15cm時從芽苗基部用刀割下即可。
黃豆芽苗：
黃豆芽苗含豐富氨基酸，鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，胡蘿卜素、維生素B2、維生素B12等。具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。有健腦、抗疲勞、抗癌作用。可清炒、涼拌、做湯、火鍋料等。
操作步驟：
1.選好的黃豆種子放入容器中清洗幹淨後，浸種10小時左右；2.浸泡好的種子平攤到鋪有保濕紙的育苗盤中；3.用黑薄膜蓋住，每天噴2～3次清水，1～2天即可出芽；4.待播種4天後，苗高2～3cm時見光培養，每天繼續噴2～3次清水；5.6～7天即可采收。當兩片子葉變綠色，苗長10～15cm左右，兩片子葉略張嘴而真葉沒長出之前采收。
綠豆苗：
綠豆苗富含纖維素，有預防消化道癌的功效。它能清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，防止心血管病變。可清熱解毒、利尿除濕，解酒、清熱解毒。可清炒、涼拌、做湯、火鍋料等。
操作步驟：