18. 天然發酵百味園：百變酵素
（編輯/綠茶）
製成的水果酵素汁，除可稀釋飲用，不但可製果醬、烘焙麵包，也可攪成果泥按摩護膚，剩下的果渣也是寶，更可加入廚餘中作菌種再發酵變環保清潔劑，用途非常多。
酵素的功效
酵素（Enzyme）簡單來說是一種催化劑，存在於人體的就有數千種，有分解及消化食物、增生及修補細胞等作用，但隨著年齡增長、體質變差，體內的酵素會逐漸減少。在新鮮的食物中，如水果、蔬菜、魚肉及發酵食物中也可找到酵素，不過酵素在加熱超過45度就會被破壞。如以酵素醃肉則可幫助分解蛋白質，令肉質更鬆軟，減輕腸胃負擔。
變法一：果皮做麵包
Amy在切柑桔及檸檬時特意將皮肉分開，保留一片片完好的果皮，原來發酵過後的果皮，她會切成顆粒或切片來焗麵包，讓麵包入口帶點果香及甜味，提升風味。
變法二：清爽酵素飲
酵素的甜度高，味道也濃烈，需稀釋飲用，Tan建議可用1：6比例，如30ml酵素，需加180ml水。她就最愛用蘇打水加冰，入口清涼解渴，有時也喜歡凋鮮奶，味道像乳酪，但飲用份量不宜過多，最多每日一至兩杯。
變法三：果渣溫和磨砂
剩下的果肉也不浪費，以攪拌機攪成果泥，可輕擦手腳並稍作按摩，或可用來做酵素皂，有滋潤及磨砂作用，Amy 平日也會稍作稀釋來洗臉，首次試用建議先以手作測試會否敏感。
變法四：3個月變清潔劑
發酵後的果渣還可作菌種，加速製作酵素清潔劑過程，方法是加入一些未經煮過的菜葉、果皮等，再加糖及水，以1（糖）：3（果皮）：10（水）的比例，放進膠瓶或大桶內發酵，其間每1-2天開扭瓶蓋放氣，約3個月便可成環保清潔酵素（如沒菌種要6個月），有去油漬及潔白作用。
（來源：《鳳凰生活》）