蒸年味兒
開卷
作者：馬亞偉
小時候，過了臘八，幾乎每天一進家門，就看到滿屋子熱氣蒸騰。我興奮地喊：“媽，今天又蒸什麼？”母親像是騰雲駕霧一般，從熱氣裏鑽出來，“蒸饅頭。你不知道有個詞叫‘蒸蒸日上’嗎？日子呀，越蒸越好。”母親是初中畢業，而且還是“高材生”，在當時也算是高學曆了。母親對“蒸蒸日上”的解釋，我一直深信不疑。
後來我上了小學，在課堂上學到成語“蒸蒸日上”，才知道，“蒸蒸”是“興盛”的意思。老百姓最富有智慧，他們利用諧音為自己討個好彩頭，寄寓著對生活的美好期待。
我們家鄉的習俗，要在臘月裏把來年正月裏的饅頭全都蒸出來。母親要花去兩三天的時間，一鍋一鍋不停地蒸。她從來不嫌煩，反把蒸饅頭當作一種愉悅的“創作”。每蒸一鍋都變著法子弄些花樣出來：白饅頭蒸出來，在頂上點上大紅點，饅頭仿佛戲台上盛裝的女子，顯得生動俏皮；棗饅頭上要放5個棗，寓意五穀豐登；麵魚要做成對兒的，寓意年年有餘……母親像一個魔術師，她的手裏總能變幻出無窮的寶貝。
過年的時候，母親還會蒸父親最愛吃的玉米麵豆渣餅子，我們俗稱“渣餅子”。渣餅子是用玉米麵和豆渣做成的。我們那裏每年過年家家戶戶都要做豆腐，做豆腐剩下的豆渣就用來做渣餅子。渣餅子本是節糧度荒年代粗糧細做的產物，父親吃著渣餅子長大，就好這一口。
母親先用滾燙的開水把玉米麵燙透了，然後再拌勻。稍晾一會兒，摻入豆腐渣，還可以在裏麵加上香菜。要拌得稍稠一點，加上細鹽、五香粉、蔥花等調料，最後捏成餅子，上屜蒸熟。我最愛吃圍著鍋貼的一圈渣餅子，上麵有香脆的鍋巴。渣餅子酥脆美味，裏麵有豆渣的豆香和香菜、蔥花的菜香，鹹淡相宜，餘味無窮。現在條件好了，母親還會把蒸好的餅子放在鍋裏煎炸，炸出外皮一層金黃，吃起來更美味。
還有一項“蒸事”——蒸年糕。母親早早把黃米麵準備好。黃米麵是用碾子碾的，我們都幫母親推過碾子。母親在蒸屜上鋪一層白菜葉，然後把碾好的麵，還有花豇豆、紅棗，一層層鋪到蒸屜上，上鍋蒸。年糕蒸好了，母親讓父親來幫忙，掀開鍋蓋，在撲麵的熱氣中，把蒸好的年糕抬下鍋灶，扣到大笸籮裏。那時候，滿屋子熱氣彌漫，甜味鑽進鼻孔，引出我一大串口水。剛蒸出的年糕，熱熱地吃一塊，美味無比。母親說，年糕就是“年高”，就是年高長壽、一年勝似一年的意思。
臘月到了，母親又在忙著蒸年味兒。就像她說的：蒸蒸日上。母親那熱氣蒸騰的小屋，對我是永遠的誘惑。小屋裏的回憶，一點點暈染開來，成為一幅暖色的畫。
發稿/莊眉舒