第一章1
食品安全基本知識
第一章食品安全基本知識
飲食衛生基本常識
人體必需的七種營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素、纖維素和水。人體的一切生命活動都離不開這些營養素，也就是說，人的身體就是靠攝入這些營養素，通過化合、分解，從而合成了人體的各種組織、器官，同時供給人體生命活動所必需的一切物質。
當人體缺乏某種營養素時，生命活動的正常性就會受到影響，出現消瘦、虛弱、抵抗力下降、功能障礙、疾病乃至死亡等各種表現。因此，在日常生活中我們應養成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的良好飲食習慣，使我們能夠獲得全麵而均衡的營養。
要適應和滿足這種生長發育的需要，除各種營養素供給充足外，還要養成良好的飲食衛生習慣，以下是在飲食中要注意的問題。
飯前、便後要洗手，接觸食物時要先洗手後拿取，要防止食物在運輸、加工、貯存過程中受到汙染。
不要偏食、挑食，飲食要多樣化，注意合理營養與平衡膳食。防止營養素的攝入不足，有時各種不同的食物搭配還有互相促進消化吸收及利用的效果。
飲食要適量，吃得太少營養素不足，會使體重減輕，消瘦，耐力下降，對疾病的抵抗力降低，嚴重者可導致貧血、血糖過低、營養不良和維生素缺乏症。相反，如攝入營養過多，不僅造成食物浪費，而且還加重了機體的負擔，同時又易引起肥胖、高血脂症、糖尿病等。因此飲食要適量，不宜過多，也不宜過少。
進食要有規律性，定時定量，少吃零食，早、中、晚三餐進食時間盡量固定，工作強度大的人則應選擇熱量高、營養豐富和易消化的食物。
避免空腹或飽餐後立即進行緊張學習或工作。不暴飲暴食，暴飲暴食不僅可引起消化不良、胰腺炎等消化係統疾病，而且大量血液集中於胃腸道，還容易引起胃出血等疾病，對工作、學習都不利。
1.進餐時要專心
進餐時聽廣播、看電視，容易造成聲、光、景、情一起刺激大腦神經，引起感情急劇變化，精力分散，勢必引起食欲減退、消化不良，久而久之，消化功能減退，引起胃腸道疾患，使工作受到影響。如果吃飯時心態平和，思想專一，吃起來對食物的色、香、味、形的明顯感受會增加食欲，消化液分泌和腸胃蠕動都會隨之增強。
2.進餐時要少喝水
俗話說“湯泡飯，嚼不爛”，水和食物混在一起吃，是不好的習慣。人在咀嚼固體食物時需要充分地咀嚼，使唾液與食物充分混合，以利於滑潤和吞咽，而湯泡飯或進食時邊吃邊喝水，囫圇吞咽，咀嚼時間短，造成食物在口腔“消化”不完全，加重腸胃負擔，水分衝淡胃酸，使消化液稀釋，進而使食物不能很好地消化與吸收，久而久之，必然會引起胃病。因此就餐時宜少飲或不飲水，應細嚼慢咽，但在飯前喝點湯，可刺激食欲，有助於進食和消化。
3.吃飯不能狼吞虎咽
口腔對食物的咀嚼是消化過程的第一步，未經認真咀嚼就匆匆咽下去，使得許多食物尚未嚼碎就入腹中，不但增加了腸胃的負擔，而且也不利於營養物質的吸收。
4.進餐溫度要適宜
少喝冷飲，胃喜暖而惡寒，食物溫度應以20℃～45℃為宜，如果超過60℃，食管壁和口腔黏膜就會被燙傷，在致癌物質的誘導下便會引起食管癌變。如果吃過量的冷飲、冷食，可使胃部血管收縮，減少血液供應而致消化不良及胃腸功能紊亂，出現腹痛、腹瀉等。
5.不飲酒，不吃黴爛變質食物
選購食品要選擇新鮮、衛生、無毒的。不吃未醃製好的鹹菜、未炒熟的豆莢類食物。餐具應注意清潔衛生，每餐用後要洗淨消毒。
每餐食用適量的植物纖維食物，如蔬菜等，最好葷素搭配。養成每天排便的習慣。
食品安全基本常識