稼穡之源——古代栽培1
我國農作物栽培起源於新石器時期，當時人們靠狩獵和采集野生植物維生。有些采集到的種子散落在住所附近，發芽、開花、結果、繁殖。人們通過觀察植物生長過程，逐漸學會了人工栽培作物，於是產生了最初的農業生產活動。
從新石器中晚期開始，我國古代勞動人民在水田技術、旱田技術，以及經濟作物栽培方麵，逐漸總結出了植物栽培技術，並由中原地區向外緣擴散。在這個傳播過程中，引起了風俗習慣交流與民族融合，豐富了我國農耕文化。
農作物種類與演變
我國在10000年前就產生了農耕文明。先是對可吃的植物進行種植，而後通過選擇種植產量高的作物。
魏晉南北朝以前是“北粟南稻”為主，隋唐以後麥類得到推廣，逐步形成“北麥南稻”的格局。
各種作物在種植中又培育和引入了一些新的作物品種。尤其是漢代引入的玉米、馬鈴薯及宋代引入的“占城稻”等作物，成為我國的主栽作物。
我國的農耕文明可以從新石器初期開始追溯。傳說神農氏見一隻大鳥口銜一串金光燦燦的穗子而開始播種，並製作農具教會人們耕作，從此我國的農耕文明得以產生。
據考古發現，河北省武安磁山遺址發現了距今8000年前的碳化粟米粒，浙江省浦江縣上山遺址發現了10000年前的稻米遺存。可見我國的種植業在那時就已經開始了。
先秦時期的農作物經曆了一個由多到少的過程。開始是可吃而無毒的植物都進行種植，隨著人們對作物認識的提高，逐漸淘汰了一些產量低口感差的植物種類。
這個時期種植的作物總的來說是比較多的，但是主要作物還是集中在幾種上。
夏代主要有穀、稻、麥、菽、糜等，《夏小正》即有關於夏代種植“黍菽糜”的記載。商代見於甲骨文的有黍、稷、稻、麥、米等字。周代則主要是粟、黍、稷、稻、粱、豆、麥、桑、麻等。
秦漢時期，各種作物所占的比例發生了一些變化。主要表現在麥和稻的種植更為普遍，它們在人們的糧食構成中日漸重要。特別是在北方麥的種植得到大力推廣。
據《漢書·食貨誌》記載，在西漢時，政府在五穀中最重麥和稻，種植麥子甚至引起了皇帝的重視。同時，人們在作物的種植中還學會了作物品種的選擇培育，生產上出現了許多優良品種。
據西漢農學家氾勝之的《氾勝之書》記載，麥已有大麥與小麥、春麥與冬麥的區分。豆也有大豆與小豆的區分。江南的稻作農業也漸趨良種化。
比較著名水稻品種有張衡在《南都賦》中說的“華鄉黑秬”、“滍皋香粳”等。而東漢時期許慎編纂的《說文解字》中列有麥的品種8個，禾有7個，稻有6個，豆和麻各有4個，黍有3個，竽有2個。
漢代時人們還種植了較多的蔬菜和經濟作物。東漢末期政論家崔寔的《四民月令》中提到的蔬菜有瓜、瓠、葵、冬葵、苜蓿、芥、蕪菁、芋、蘘荷、生薑、蔥、青蔥、大蒜、韭蔥、蓼、蘇等。經濟作物主要有桑、麻、芝麻、蓼藍和胡瓜。
漢代還開通了我國與西亞各國的物資交流，從西域國家引入了西瓜、黃瓜、蠶豆、青蔥、大蒜、胡椒、芝麻、葡萄和苜蓿等作物。
魏晉南北朝時期，作物格局依然是南稻北粟，但麥類的種植逐漸普遍，在北方大有追趕粟類之勢，在南方則隨著北方移民的入遷也開始有少量種植。
據北魏時農學家賈思勰著的《齊民要術》記載，這時北方已有旱稻種植。農人們除了種植大田糧食作物外還比較重視其他作物的種植。
蔬菜瓜果作物沿襲前代；染料作物出現了紅藍花、梔子、藍、紫草等；油料作物有胡麻、荏等，其中胡麻在黃河流域已經普遍種植；飼料或綠肥作物有苜蓿、蕪菁、苕草等；糖料作物有甘蔗；纖維作物有麻。
值得一提的是，這個時期人們已重視作物的選種和良種培育工作，並在實踐中積累了一定的經驗和方法。在選種、留種、防雜保純等方麵，具有相當的科學性，至今在品種的提純複壯中仍有沿用。
由於培育良種，這個時期湧現出了大量的農作物新品種。如粟類以成熟時間的先後分為早穀和晚穀品種，以穀粒的顏色分又有黃穀、青穀、白穀、黑穀等品種。
據晉時書籍《廣誌》記載粟的品種有11個，水稻品種有13個；《齊民要術》所記粟的品種有80多個，水稻品種有24個，並各有名稱。
隋唐時期作物種類有了較大的變化。唐末韓鄂《四時纂要》記載的作物品種比北朝時的《齊民要術》有所增加，其中糧食作物除傳統的粟、麥、稻、黍、菽外，又有薯蕷、蕎麥和薏苡等。這三種作物可能在唐以前已有所種植，如蕎麥在陝西鹹陽的漢墓中曾有出土，但是到了唐朝才見於文獻記載。
隨著水稻種植業的發展，也出現了許多水稻的優良品種。據《四時纂要》及其他文獻的零星記載，這個時期的水稻品種主要有蟬鳴稻、玉粒、江米、白稻、香稻、紅蓮、紅稻、黃稻、獐牙稻、長槍、珠稻、霜稻、罷亞、黃稑、烏節等十五種。除白稻、香稻和黃稑外。其中香粳還是蘇州和常熟的貢品，黃稑和烏節則為揚州的貢品。
這個時期麥類則在北方大規模種植，在南方也有小麵積地種植於丘陵旱地。此時麥類已成為僅次於稻，而與粟處於同等地位的糧食作物，並在全國形成了南稻北麥的生產格局。
在《四時纂要》中還有關於茶葉、食用菌的種植記載。其中茶葉的種植在唐代“茶聖”陸羽出版《茶經》之後得到迅速的發展，唐朝全國產茶地已有50多個州郡。事實上，我國茶樹的大規模種植是從唐代開始的。
五代宋元時期，隨著北方人的大量南遷，給南方帶來了種麥技術，再加上政府鼓勵，南方麥類種植日益擴大。當時市場上麥的價格也很高，而政府有南方種麥不用交課糧的政策，從而刺激了南方麥類的擴大種植。
南方的農作物仍以水稻為主，麥類種植的南移並未影響到水稻的種植麵積，倒是成就了南方麥、稻一年兩熟製的形成。
宋代曾經大規模種植的“占城稻”。“占城稻”原產於占城，就是現在的越南中部，又稱早禾或占禾。1011年以前已在福建種植，是由福建商人從占城引入，它的主要特性是早熟耐旱且耐瘠薄。在南宋的許多地方誌中都有關於占城稻的種植記載，這也說明了該品種具有廣泛的環境適應能力。
占城稻是我國水稻種植史上首個外來品種。隨著各地栽培環境的差異，又在各地演化出眾多適合各地生長的新品種。
如在嘉泰《會稽誌》中就記有“早占城”、“紅占城”、“寒占城”等品種。占城稻的引入種植，對於我國稻作生產產生了深遠的影響。
到了元代，人們對於水稻的各個類型已有充分的認識。認為秈稻較為早熟，而粳稻多為中、晚熟。如《王楨農書·收獲篇》記載，南方“稻有早、晚、大、小之別”，“六七月則收早禾，其餘則至八九月”，其稱“晚禾”為“大禾”。而當時江南俗稱粳稻為“大稻”，稱“秈稻”為“小稻”。
明代，隨著我國與海外交往的增多。目前在我國糧食生產中占有重要地位的幾種農作物如“玉米”、“番薯”以及“馬鈴薯”就是在這個時期從海外引入種植的。
據考證，玉米約於16世紀中葉分三路傳入我國。西北陸路自波斯、中亞至我國甘肅，然後流傳到黃河流域；西南陸路自印度、緬甸至雲南，然後流傳到川黔；東南海路由東南亞至沿海閩廣等省，然後向內地擴展。
番薯大約是1582年由呂宋、安南等地傳入我國，最早種植在福建、廣東、雲南等地。由於番薯產量高，畝可收獲數千斤，而且對土壤要求不高，所以得以推廣開來。
馬鈴薯何時引入我國，由於史料缺乏，目前尚無定論，但據成書於1628年的徐光啟《農政全書》記載：
土芋，一名土豆，一名黃獨，蔓生葉如豆，根圓如雞卵，內白皮黃……煮食、亦可蒸食，又煮芋汁，洗膩衣，潔白如玉。
可見這個時期馬鈴薯這個作物品種已經廣為人知、普遍栽種。
這個時期，在南方的水稻種植中，不斷有新品種培育出來。明代黃省曾的《稻品》也在這時問世，這是我國首部記載水稻品種的書籍。書中記載有江南水稻品種38個，其中粳稻品種21個，秈稻品種四個，糯稻品種13個。
清代前期，在傳統糧食作物種植上獲得了較大的突破，主要表現在選育出了大量的優良農作物新品種。據乾隆年間官修《授時統考》記載，有16省水稻良種3000多個，穀子良種兩300個，小麥良種30餘個，大麥良種10餘個。
水稻新品種的問世，使得南方大麵積流行種植“雙季稻”。如蘇州織造李煦在屬地推廣李英貴種稻之法，從一次秋收變為兩次成熟，從單季歲稔時畝產穀三四石，到兩季合計畝產六石六鬥，極大地提高了糧食產量。
北方則推廣了南方的一些農作物品種。如康熙時天津總兵藍理在京津反複試種水稻，終獲成功，使這一地區以馳名的“小站稻”而成為北方的魚米之鄉。
又如乾隆時兩江總督郝不麟將福建耐旱的早稻品種“佘粟”引進安徽種植，大獲成功，進而推廣到北方各省。
此外，這個時期還在全國推廣海外引進的一些高產農作物品種，如玉米、番薯、馬鈴薯、花生等，使之成為當時農民的主要農作物。
總之，我國古代農作物從上古時期吃無毒植物，到有選擇地種植數種作物，隨後又不斷進行選種和品種培育，並引入外來作物，使栽培作物得以進一步豐富和發展。在此期間，曆代政府對於農作物種類抑或品種的推廣，起到巨大的推動作用。
[旁注]
神農氏 薑姓，烈山氏，因以火德王，故稱炎帝。神農部落末代首領，也是當時各部落聯盟公推的天下共主。距今4000年以上生於湖北隨縣烈山。是傳說中我國上古時代神農部落首領的名稱，從神農開始至其後裔子孫，形成華夏族。
氾勝之 氾水人，就是現在的山東曹縣。西漢農學家。漢成帝時任為議郎、勸農使者。曾在三輔教民種田，後遷禦史。他總結黃河流域的農業生產經驗，創造了精耕細作的區田法，另還有溲種法、穗選法、嫁接法等。著有《氾勝之書》，是我國最早的農學著作。
賈思勰 南北朝時北魏農學家。所著《齊民要術》係統地總結了6世紀以前黃河中下遊地區農牧業生產經驗、食品的加工與貯藏、野生植物的利用等，對我國古代漢族農學的發展產生有重大影響。《齊民要術》是我國現存的第一部係統農書，在我國農業史上占有重要地位。
陸羽 （733年～804年），字鴻漸，一名疾，字季疵，號競陵子、桑苧翁、東岡子，又號“茶山禦史”。複州竟陵人，就是現在的湖北天門市。一生嗜茶，精於茶道，以著世界第一部茶葉專著《茶經》聞名於世，對我國茶業和世界茶業發展做出了卓越貢獻，被譽為“茶仙”，尊為“茶聖”，祀為“茶神”。
占城稻 是出產於中南半島的高產、早熟、耐旱的稻種，宋朝時引入我國，並迅速在江南地區推廣。占城稻以其原產地今越南中南部的占城為名。又稱早禾或占禾，屬於早秈稻，原產越南中南部，北宋初年首先傳入我國福建地區。是我國古代典型的外來農作物品種。
黃省曾 （1490年～1540年），字勉之，號五嶽山人。明代學者。其一生著述頗豐，內容涉及經學、史學、地理、農學等多方麵。農學著作主要有《稻品》、《養蠶經》、《種魚經》、《藝菊書》。此四書合稱為《農圃四書》。此外，還有《種芋法》和《獸經》。
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康熙帝曾經在西苑豐澤園試種出了早熟醇香的禦稻，又在天津一帶種植。後來將軍藍理任天津總兵時，在天津、豐潤、寶坻開水田栽稻。試驗成功後，在天津等地推廣。
康熙帝指導工匠導河修渠，並親自繪製水閘、水車圖形，使得150頃水田全部種上了水稻，並獲得高產，從而結束了長城內外沿線不種水稻的曆史。
後人為了紀念藍理的功德，稱當時的150頃水稻田為“藍田”，至今仍是北方重要的水稻產地。後天津小站地區出產的稻米稱“小站稻”。
稻作曆史及栽培技術
我國是世界上最早栽培水稻的國家之一，野生稻的馴化和栽培技術的進步，都有十分悠久的曆史。我國栽培的水稻屬亞洲栽培稻，其祖先種為多年生的普通野生稻。
宋代水稻栽培種植有了提高，從越南傳入的占城稻逐漸得到推廣。明清時期，南方已經可以種植雙季稻、三季稻。在長期的栽培實踐中，培育出了許多優良品種，並形成獨具特色的我國古代稻作技術。
我國水稻栽培曆史悠久。根據考古發掘報告，我國數十處新石器時代遺址有炭化稻穀或莖葉的遺存。浙江省餘姚河姆渡新石器時期遺址和桐鄉羅家角新石器時期遺址，出土的炭化稻穀遺存，已有7000年左右的曆史。