手衝咖啡這件事
蘇七七
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周末到小克那兒去，這個夏天小克曬黑了，可是那麼健康性感，讓我妒忌啊。我住在她那裏，過得可好，外麵熱得要命，我們像兩隻穴居小動物，睡覺，聊天，看碟，吃東西。我由衷地讚歎說：“上海真好玩啊，比杭州好玩多了。”她就朝我扔白眼：“你根本沒出去好不好。你絕大部分時間都躺在床上！”然後她問我，“你要來點咖啡嗎？”唉，我更滿足了。
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可在等咖啡時，我不慎看了下小克做咖啡的狀態，一時間，我和我不在場的小夥伴——茗禪——都驚呆了！小克用的咖啡杯是個很日式的陶罐子，泥點子顏色的，她把過濾器架在罐子上，過濾器偏小，塑料邊緣已經磕破了一點，然後套在裏頭的濾紙又太大，於是把紙邊卷下來，跟個小軟邊帽似的。濾紙裏擱了咖啡粉，然後！她就拿起電熱水壺，直接衝了下去！
原來手衝咖啡也有這樣的衝法呀！我以前隻見過一個人做手衝，就是我的師父，茗禪女史，她的雲朵壺永遠是幹淨得透明的，她的小咖啡杯永遠是潔白得一塵不汙的，她的不鏽鋼手衝壺永遠亮得像鏡子一樣，然後她要精確微妙地把握粉的粗細，水溫的高低，豆子的特點，手衝壺的水流要細而不斷，均勻地，繞著圈子，與咖啡粉完美融合，完成真正的精華萃取。
總之，我就像一個在琅嬛仙苑裏進修武藝的人，一入江湖，就見識了一招“黑虎掏心”。
小克對我大驚小怪表示很無語，她說誰讓你一上手就是高端洋氣上檔次的文藝青年衝法，像她那樣的普通青年就是這樣衝的。我喝了一口普青手衝法咖啡，又苦又澀啊。在喝咖啡這件事上，我顯然被茗禪帶壞了，由儉入奢易，由奢入儉難呐。
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從去年春天開始，我跟著茗禪喝咖啡有一年半了，我的起點極低，雖然常去咖啡館，但一般都是為了趕稿子或見朋友，像拿鐵摩卡之類，因為輔料的比重很大，已經基本上算咖啡飲品了，我是既不挑剔，也不懂怎麼挑剔的。而茗禪是拿對待古典音樂的態度對待咖啡的，已經鑽研了很久。去年春天我們常去良渚，她每次做手衝給我們喝，一開始給我喝的藍山真是白搭了，聽她說什麼柔滑感醇厚度水果味之類，完全隻能作聽人彈琴之牛狀。但是茗禪一直做，我一直喝，某天喝到一款象豆的時候，好像是頓悟了——確實是好喝的。我也不知道自己怎麼回事，但我承認我是悟性很差的人，特別是感官很遲鈍，茗禪能喚醒我那是多不容易啊。
茗禪做手衝時我常打人下手，磨磨豆子啊什麼的，但她有時嫌我太早把豆子磨起來，香氣要散落，有時嫌我磨得太快，磨刀霍霍地，沒有一個細細地，慢慢地，“磨豆子的樣子”。
粗使丫頭都不好做啊！
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後來我們因緣際會，開了個咖啡書店，店裏賣兩種咖啡，一種七七咖啡，機器煮的；一種茗禪咖啡，茗禪手衝的。手衝咖啡觀摩者甚多，茗禪一邊做，一邊不停有人拍照，然後我不時聽到吧台傳來：“不要拍我啊，拍我的手就好了。”
茗禪做咖啡還是很有風骨的，不管誰點了手衝，她要先問人家：你一定要加糖加奶不？要是人家說習慣了加糖加奶的，她就說：手衝咖啡加了糖奶就品不出風味了，你還是點七七咖啡吧！於是七七咖啡就作為備胎咖啡當當當隆重登場。她真是士可殺不可辱啊。明明手衝多賣了可以提高營業額。