時間過得真快，勤妹子經營自己的純天然蜂蜜，轉眼兩三年了。兩三年裏，勤妹子從一個愛美的吃貨，成長為一個蜂產品專業人士，並傾注了無限的熱愛。這兩年經常看到有買家說“你這蜂蜜太甜了”，類似的問題見過N多賣家的回答是：“廢話，蜂蜜肯定是甜的啊，難道蜂蜜不應該甜嗎？”其實，勤妹子的經驗是，天然蜂蜜的甜很難表達，更多是一種舒服。為什麼？天然蜂蜜中含有機酸，所以吃起來甜當中會有淡淡的酸味，吃過糖漿蜜或者濃縮蜜的是體驗不到的。濃縮之後蜂蜜中的酸性物質會減少很多，所以口感上會更甜，更膩，沒什麼花香，也沒有酸味和辣喉感，這種蜜就最差了。當然，這裏要撇去個人口感的誤差，還要懂得仔細的品嚐。所以甜度不是鑒別蜂蜜的方法，當然如果辣喉就要小心了，像我們勤妹子家的純天然蜂蜜也比較發甜，而東北的雪蜜就不會很甜，但是無論什麼樣的甜度都不會辣喉。勤妹子總結的最精準的辨別蜂蜜的方式是：首先取少許蜂蜜放在舌頭上，用個舌頭抵觸上顎，閉上嘴（很多人品嚐蜂蜜吧唧嘴嚐，一看就是業餘的），讓蜂蜜在嘴裏麵慢慢融化，仔細體會其味道和口感；然後咽下，體會喉感；最後又喉部向鼻腔緩緩送氣，體會蜂蜜的餘味。純蜂蜜味甜而微酸，口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣，餘味輕悠綿長，且不同的品種體現不同的花香風格。摻假蜜上述特點會減弱甚至消失，摻蔗糖的蜂蜜有蔗糖味，摻糖漿的蜂蜜回味淡，且有熟玉米或者化學味道，。。不同的假蜜回味都會體現出不同的不愉快的味道，要細細品嚐。“糖是糖味，蜜是蜜味”單純的糖和經過蜜蜂釀造的花蜜是完全不同的，這個需要慢慢的對比，體會方可提高鑒別能力。不然人們就沒有追求蜂蜜的必要，大家都去買糖就OK了。有些感覺口感有點酸的蜜：上麵說了天然蜂蜜的酸味是淡淡的，而且很適口，吃起來讓那個人感覺很清爽，但是有一種假蜜，由於是用糖漿調的，（1）、為了達到蜂蜜的酸度要求（天然蜂蜜是酸性的，PH值一般在4以下）會人工的加入檸檬酸或者乳酸等酸味劑，這些人工添加的酸口感就很不柔和，很嗆喉嚨，還帶有化學產品的味道。（2）、還有一部分是真蜜發酵形成的酸味，因為釀造時間不夠，波美度很低，一般低於40以下，要發酵，區分很簡單，如果你從蜂農那兒買的發現酸味不對，這個時候聞一下有沒有酒味就可以了，所以不要以價格論蜂蜜，告訴大家一個經驗：不要貪便宜買蜂農擺放在商場的蜂蜜，你稍微給蜂農多一點價錢，蜂農一般都會很高興給你拿出上好的蜜（個人觀點，僅供參考）。還有口感有苦味的蜂蜜：有些品種的蜂蜜苦味比較明顯，帶苦味的可能性：正常情況一些帶有中藥特色的如黃連蜜、五倍子蜂蜜等。蜜會帶有比較明顯的苦味，這種天然的苦味也是淡淡的，不會很濃，吃完還有一點甘甜的感覺。不正常的也有，比如帶有有毒花蜜的蜂蜜，比如斷腸草，混有這些花蜜的話這個蜜也有苦味，很澀口，很濃的，難以下咽的苦味，這種蜜千萬不能吃，會中毒。一般人工養殖的蜂采到有毒粉蜜會死在回巢的路上，所以人工養殖的蜜一般不會有毒，但有些真正的野蜂免疫力是很強的，特別是長年在一個地方的野蜂，對本地區的有毒花草大多有了免疫力，采到有毒的粉蜜也不會死，而人一旦吃了這種蜜是很危險的。所以如果是苦的土蜂蜜，一定要確認沒問題再買。長年放置的老蜜或者變質的蜂蜜。老蜜顏色比原來的會深很多，吃起來沒有香味，辣喉感很差。中醫說“十年老蜜乃是一味良藥。”至於有關蜂蜜有泡的問題，勤妹子記得養蜂四十年的老舅是這樣說的，蜂蜜表麵起氣泡一般有三個原因。一是活性酶分解產物中的氣體，如澱粉酶分解蜂蜜中的多糖物質生成單糖，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多種的活性酶，其作用的結果會使得蜂蜜的表麵有一層細膩的泡沫；特別是經過運輸震蕩，有時候幾乎整瓶都是，還有可能照成漲瓶，這也是工廠要加工加熱的一個原因，便於運輸，這也是不加工與加工的一個區別。非品質問題，請放心食用。二是微生物代謝產物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖類為食物，代謝產物就是酒精（缺氧條件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的濃度底，這些酵母菌就會快速繁殖，使得蜂蜜中產生大量很大的氣泡，並帶有酒味，酸臭味，是蜂蜜變質的重要原因；三是是震蕩過程，天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂膠，王漿，礦物質，蛋白質等的細小顆粒，這些顆粒在結晶時候會成為很好的結晶核，加速蜂蜜結晶的生成（這也是為什麼天然蜂蜜容易結晶的原因），而在蜂蜜的運輸過程中，由於激蕩，在這些細小顆粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡，這些泡沫會在靜置後逐漸消失。一般來說，深色蜜含有更多的營養物質，特別是蛋白質，使得其比淺色蜜更容易上層起泡。此外，如果經過精細過濾掉蜂蜜中的微粒物質，同時加熱使得這些顆粒形成絮狀沉澱而得以除去，同時殺滅各種的活性酶，這樣就能使得蜂蜜表麵不在起泡，加熱濃縮過的蜂蜜一般是不會起泡的。所以，蜂蜜的氣泡現象要區別對待，如果是第一，第三種情況是對品質沒什麼影響的，如果是第二種情況，那就是蜂蜜的變質，這種情況往往會使得蜂蜜中雜有酒味，酸臭味，使得蜂蜜變稀（即前文所說的發酵），而且靜置不單不會使得其泡沫消失還會使得其泡沫越來越多，酒味越來越大。需要提醒的是，同樣的濃度下深色蜜比淺色蜜更容易起泡；相同的蜜種情況下，不成熟蜜的，濃度低的稀蜜會比成熟的封蓋蜜起泡性強。總之：起泡的蜂蜜有1/3的可能不是好蜂蜜，但是不氣泡的蜂蜜100%不是好蜂蜜剛灌好的蜂蜜，沫比較細膩，開始幾乎整瓶全是沫。10分種後底部就回慢慢回原半小時後就基本恢複了。關於蜂蜜很稀很濃稠的問題，濃度的問題一直是讓消費者感到疑惑的，賣家有的說濃的好，有的說稀的真，買家很難判斷到底聽誰的好，要判斷這個問題先要知道兩個概念：第一：蜂蜜是怎麼產生的？蜜蜂采蜜的過程一般是這樣的：蜜蜂飛出去采集花蜜和花粉，然後飛回蜂巢。進入蜂巢後，蜜蜂吐出蜂蜜，存儲到六方形的巢格中。這樣采回來的蜜叫花蜜而還不能叫蜂蜜，一般含水量大，濃度大概在35—38度左右（要小心，一般從蜂農那兒低價甚至超低價買的99。9%就是水蜜），花蜜采集回來後蜜蜂還要進行釀造：蜜蜂不斷的用口器吸入，吐出花蜜，期間混入體內的微量元素，多種酶類等營養物質；同時，蜜蜂並且不斷的煽動翅膀，目的是蒸發掉過多的水分，這樣大概經過7—15天（看蜜源，天氣情況，蜂群強弱而定）的釀造過程直到蜜蜂覺得不能再把水分蒸發了，這時候蜜蜂就會吐出蜂蠟把蜂巢蓋上（為什麼從蜂農那兒把水蜜拿出來蒸發水分不能得到成熟蜜，原因就在這）；取蜜的時候把封蓋的蜂蜜拿出來，割掉封蓋的蜂蠟，用特製的搖蜜機就可以吧蜂蜜從蜂巢中分離出來，就是我們說的“天然封蓋成熟蜂蜜”（原蜜）。如果為了產量不等封蓋就取蜜的，一般就是1，2天時間取蜜一次，蜂蜜濃度39度以下的，就是我們說的“不成熟蜂蜜”（水蜜），這種不成熟蜂蜜拉到工廠，用人工加熱的方法蒸發水分，濃縮蜂蜜到42波美度以上，這就是一般說的加工濃縮蜂蜜（超市蜜）