打造色香味形的烹飪
烹飪是服務行業裏的膳食的藝術。我國烹飪曆史悠久，“色、香、味、形”則是我國烹飪特色的基本蘊涵。一個好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
我國的烹飪藝術是在烹飪曆史發展過程中，逐漸形成、發展並豐富起來的。在曆代廚師的調理下，人們的食物越來越好看、好聞、好吃，具有實用與審美緊密相連的特點。
我國烹飪技術肇始於新石器時代。這個時代的烹飪好似初出娘胎的嬰兒，既虛弱、幼稚，又充滿生命活力，為夏商周三代飲食文明的興盛奠定了良好的基石。
夏商周時期，烹調原料顯著增加，又革新炊飲器皿，使菜品質量得到提高，在飲食製度等方麵也有新的建樹。
這一時期，烹調原料比以前大有增多，如稷、黍、麥、菽、麻籽“五穀”，葵、藿、頭、蔥、韭“五菜”，牛、羊、豬、犬、雞“五畜”，棗、李、栗、杏、桃“五果”，米醋、米酒、飴糖、薑、鹽“五味”，說明了食物資源已比較豐富。
烹飪中的動植物原料很多都是人工馴養和栽培的，並已成為主要來源，選料方麵也積累了一些經驗。
這一時期，我國現已出土的商周青銅器有4000餘件，其中多為炊餐具。輕薄精巧的青銅食具登上烹飪舞台，不僅提高了烹飪工效和菜品質量，還顯示禮儀，裝飾筵席，展現出奴隸主貴族飲食文化的特殊氣質。
這一時期，菜品質量有了顯著提高。
一方麵，出現了飯、粥、糕、點等飯食品種，肉醬製品和羹湯菜品多達百種，花色品種大大增加；另一方麵，可以較好運用烘、煨、烤、燒、煮、蒸等烹飪方法，烹調出熊掌、乳豬、大龜、天鵝之類高檔菜式，產生了我國曆史上最早的宮廷宴“周代八珍”。
周代八珍又叫“珍用八物”，是專為周天子準備的宴飲美食。
它由兩飯六菜組成，具體名稱是：肉醬油澆大米飯，稱為“淳熬”；肉醬油澆黍米飯，稱為“淳母”；煨烤炸燉乳豬，稱為“炮豚”；煨烤炸燉母羊羔，稱為“炮牂”；合燒牛、羊、鹿的裏脊肉，稱為“搗珍”；酒糟牛羊肉，稱為“漬”；類似五香牛肉幹，稱為“熬”；燒烤肉油包狗肝，稱為“肝”。
周代八珍推出後，曆代爭相仿效。元代的塞北八珍和天廚八珍，明清時期的參翅八珍和燒烤八珍，還有山八珍、水八珍、禽八珍、草八珍、上八珍、中八珍、下八珍、素八珍、清真八真、瓊林八珍、如意八珍等，都由此而來。
這一時期還建立了新的飲食製度。如從夏王朝開始，宮中首設食官，配置禦廚，邁出食醫結合的第一步，重視帝後的飲食保健，這一製度一直延續至清代末期。再如筵宴，也按尊卑分級劃類。
此外，在民間，屠宰、釀造、炊製相結合的早期飲食業也應運而生，華夏大地許多重要城市酒肆興盛。
因此，夏商周時期，在我國烹飪史上開了一個好頭，後人有“百世相傳三代藝，烹壇奠基開新篇”的評語。
從春秋戰國開始，曆經秦漢、魏晉南北朝、隋唐、宋元各個時期，我國封建社會統一局麵長，分裂時間短，政局較穩定，經濟發展快，飲食中的烹飪技藝成績斐然。
至明清時期，烹飪迅猛發展，宮廷菜和官府菜大盛。以清代“滿漢全席”為標誌的超級大宴活躍在南北，我國烹飪技術達到了古代社會的最高水平。