一回到家中,慕染染就直奔秦氏那裏,跟秦氏打了一聲招呼,其餘的事情便由著娘親秦氏去安排了。
她自個兒吩咐底下的人將購買來的食材統統拿到廚房去,她開始動手做晚飯了。
她第一道做得是五香牙簽肉,這是一道大人小孩都愛吃的菜式。
先將裏脊肉洗淨拔去血水,切成厚薄勻稱的小塊,而後加入鹽,醬油,料酒,白胡椒粉,耗油,糖,五香粉,孜然,澱粉。
而後,她用手抓攪拌均勻,再加入油,之後放置一旁,醃製半個時辰以上。
在這期間,慕染染也沒閑著,她開始了第二道菜式紅燜砂鍋牛肉。
她先牛肉切塊,土豆去皮切塊,胡蘿卜洋蔥分別砌塊,而後牛肉冷水入鍋燙出血沫洗淨。
接著炒鍋油爆香蔥薑蒜和香料,放入牛肉翻炒,烹入料酒炒香,又加入白糖繼續翻炒。
之後加入老抽和生抽,翻炒到牛肉上色撈起放入砂鍋中,加入適量的開水,大火煮開後用小火加蓋燜製半個時辰左右。
這時候,先前醃製的裏脊肉塊已經時辰到了,慕染染用泡水洗淨的牙簽將肉塊都串起來,再次撒上澱粉,用手稍微抓勻,接著鍋中倒入油水加熱到七成,倒入串好的肉塊,炸到外表焦黃。
覺得看著滿意了,慕染染就將其撈出上盤,最後在趁熱的表麵上撒上孜然,五香粉還有白芝麻,如此便完成了這道五香牙簽肉。
而完成五香牙簽肉之後,牛肉燜製得可以了,慕染染打開蓋子,再將土豆跟胡蘿卜放入繼續燜燒。
等到土豆可以了放入洋蔥,旺火燒開後,加入鹽調味,淋入少許的水澱粉勾薄芡,最後撒上蔥花上盤。
完成這第二道紅燜燒鍋牛肉後,慕染染開始了她的江南百花雞跟麻辣水煮魚片。
這江南百花雞,先是將雞宰殺淨,剖背,自頸直剖至尾端,完整地將雞皮剝出。
剝時,從兩翼處徐徐剝開。剝後,切下雞頭、翼尖和雞尾,蒸熟備用。其餘雞肉另作它用。
接著將雞皮上的黃膏和筋骨去淨,在砧板上戳小孔數個,反轉仰攤於竹算上,拍上薄幹粉。將蝦膠與蟹肉拌勻,攤瓤在雞皮上,取雞蛋清塗上抹平,放入蒸籠,用旺火蒸熟,取出,切成三條。
每條切作八件,共二十四件,每件均成”曰”字形,按三行覆裝於盤上,雞頭、雞尾拚擺於兩端,翼尖分拌於兩側,使之成雞形。
之後炒鍋用中火燒熱,下熟豬油搪鍋,去油,再燒熱,下熟豬油,烹紹酒、加上湯、精鹽、胡椒粉,沸後用濕澱粉調稀勾芡,最後下味精、芝麻油和熟豬油推勻,淋在雞皮上,取夜來香鑲於四周便成。
完成這道江南百花雞後,慕染染拿過草魚來,開始做麻辣水煮魚片這道菜。
這草魚買來的時候大約二斤左右,到慕染染手中的已經是去了鱗片跟魚骨的草魚,這自然是底下的人幫著處理幹淨了,慕染染隻斜著切片就行。
切好魚片後,放入點生粉、鹽、一點糖,加入蛋清攪拌醃一下待用。
隨後豆芽清炒加點鹽,熟後放進要裝魚的鍋裏。
接著薑蒜切片放入鍋裏爆香,然後加入辣椒醬翻炒一下,放入清水(份量可以蓋住魚)水開後試下味,不夠味可以加入鹽和醬油調味,然後放入魚片滾一下,之後把魚倒入放豆芽的鍋裏蓋住豆芽。
最後另外起鍋燒紅,放多點油把幹辣椒炒一下倒在魚片上便可上盤。
這完成了最主要的四道菜式後,慕染染轉而接著又做了一些家常小菜,有紅燒茄子、醬燒蝦、糖醋小排、魚香豆腐、清蒸鱸魚、酸豆角抄肉沫等菜式。
算算這些菜差不多了,慕染染又做了四道冷盤,糖醋蘿卜絲,涼拌海帶絲,涼拌馬齒筧,冰鎮青瓜。
這冷盤跟熱炒都完工了,最後慕染染想到了飲品。
飲品因為是夏天,慕染染是想做冷飲的。
這夙宸派來的人早就將冰窖給打造完工了,近來慕染染將一些飲品都放在冰窖裏冰凍著,如此,她便吩咐立夏去冰窖裏將飲品去拿來。
“立夏,去將雙皮奶從冰窖裏拿過來,不用剩下一些,全部都拿過來,都直接端到客堂飯廳之中。”
這雙皮奶做起來很簡單,隻要將牛奶倒入鍋中加熱。
加熱後倒入容器中等待容器上方結一層皮後,將一個雞蛋打碎,將蛋白跟蛋黃分離。
之後將結好皮的牛奶切一個小口,將未曾結皮的牛奶倒出,與雞蛋混合,打亂。
之後再將牛奶蛋白混合液倒回牛奶皮下麵,再用小盤子蓋住容器上方,放入鍋裏加熱一刻鍾,之後放到冰窖裏冷藏。