茶事六議
文化
作者：舒國治
近些年來，對茶的觀察，有了一些變化，可分以下數項來談一談。
一、喝的時機——尤其是這四五年，我個人喝茶的時機大大降低，主要以前步行甚多，遊走之餘，凡一停下，很期待喝一杯茶；這幾年安坐時間增多，也時而伏案寫稿，走動漸少，似乎比較不需要茶了。而坐時，總有東西可喝，若一直隻是喝茶，勢必越來越大受不了。
二、茶有獨特的斟飲方式——你且看，在咖啡館喝咖啡，人可以獨喝，隻喝自己的那一杯。喝完了，仍可以坐著，坐上很長一段時光。倘和別人閑聊，也是各喝各的。喝茶，若在茶藝館獨喝，則壺中葉量必須調抑成甚少，衝了水，傾入茶海，則頂多二杯三杯量，否則喝至後麵，已涼了。更別說獨酌式的喝茶，頗沉悶。喝茶，比較適於三五人擁一壺而飲，更好的，其中一人是泡茶者。
三、茶師之不易——三兩人坐桌前，桌後那個泡茶的人，不管他是職業茶人，是茶莊老板，是民藝品，是古玩店、字畫店的掌櫃，皆姑且在這裏稱作“茶師”，茶師很重要；有的人喝茶不多，但很樂意坐在茶師前，儀態莊重地喝上三五杯茶。主要喜歡那種圍坐的形式與候茶的過程，甚至喜歡某種聊天的情境。有時候身旁不相識的席友，也帶來一些不經意的趣聞。
茶師的神情與寬容感，常是最主要關鍵。往往他的不疾不徐，麵露微笑，很欣然一杯接一杯為客人斟茶，這諸多的修養，不是任何人說做就做得來的。
台灣各城鎮，是茶師散布最豐廣的地區，這不啻是台灣人的福氣，也將會是愛喝茶的來台灣的遊客的樂趣。
四、茶葉之逐漸窄化——由於全世界的過度進化，自然影響了“可食植物”的諸多問題。蔬菜、水果之外，茶葉也成了疑慮。主要是，出自何樣的土壤？化肥、農藥用得凶否？再就是，產品加工的問題，像摻加化學香精或人工沃堆等。至若產地認證，也叫人擔憂，便是以乙地所產來偽稱甲地產品。
這些情況，造成很多人已完全不喝“大眾化”的茶了。就好像有人到了杭州西湖邊，見風光何等醉人，照說應該坐下來喝一杯西湖龍井什麼的，然而不成，他隻喝他認為可靠的茶。
這麼一來，他到處挑茶，總要挑到他認可的茶，也於是，能喝的茶，往往就很窄了。
五、茶的量也受到了製約，先說茶食，喝茶所配的食物，也有講求。假如茶都喝得那麼高檔了，茶湯如此優雅了，則茶食怎麼能是垃圾食物，如油炸蠶豆、炸蝦片、蒜茸花生、五香瓜子呢？
茶食，不妨有些許甜度，但不宜由純糖製成。日本抹茶，傳統上先進一大口由紅豆製成的果子，或是羊羹之類，以今日觀之，不是佳良茶食。中國茶的茶食，不妨挑自然甜品的幹物，如無花果幹、葡萄幹、桂圓幹，再搭配有些許油分的食品，最好是香榧子，另外核桃、鬆子、腰果也很好。酪幹也宜，山楂片這款微酸之物，亦可備一些。
吃茶食，不可太多，否則將品茶的清韻弄偏了。也正因茶食之搭配，可以探知茶之飲量一次亦不宜太多。
然而多少才算是多？
十幾杯便算多了。
通常坐在一個茶師前，兩小時中換了三款茶，舉例言，如岩茶、普洱與台灣的高山烏龍，每種皆喝個五杯，看似不多，但再往下灌入喉腹，最後不大會是舒服的結果。故而最好的方法，是隻喝前三杯，算是品味，接著喝白開水相陪，如此也不至失禮。
六、茶室之設計將成為顯學——富而好禮之士，開始喜歡上喝茶了，這種趨勢，帶動了家中空間步入清雅化。
茶室最忌奢華。你愈是富裕，愈要在茶室的陳設上追求簡樸，甚至空寂。茶室隻是通稱，裏頭不僅可以燒水喝茶，更可以享受美感與追求靈性。除了茶桌與桌上壺碗，桌旁的爐與爐上燒水的鐵壺，其他與茶水不相幹的器物有時候更重要。像牆上掛的古琴，地上的炭盆，書架上躺著的幾本線裝書或書畫冊頁，櫥櫃中的瓶罐碗碟，牆角的圍棋棋幾，窗旁的花器，地板上成捆的木炭，太多太多的可能，然不可淩亂堆疊。
要之，是主人心靈的寧靜歸宿，亦是偶爾招待良友雅士、墨客騷人的好場所。
如今大夥皆住進了小區的高樓大廈，竹籬茅舍的意境，委實隻能遐想。故而在水泥大樓中設計一間雅室，竹木間插搭配，使不過大，亦不過亮，人在其中，神閑氣定，這絕對是日後的流行趨勢，亦是建築師馬上要麵對的課題。