春末夏初 吃苦瓜、香椿清熱解毒
時令保健
第三軍醫大學重慶新橋醫院中醫科主任晉獻春介紹，傳統中醫認為，苦味食品是降火良藥，新的研究也已發現，在苦瓜、杏仁、苦茶等苦味食物中，含有生物堿、尿素類等苦味物質，而這些物質有解熱祛暑、消除疲勞的作用。
晉獻春介紹，苦瓜中存在一種具有明顯抗癌作用的活性蛋白質，這種蛋白質能夠激發體內免疫係統的防禦功能，增加免疫細胞的活性，清除體內的有害物質。他說，苦瓜雖然口感略苦，但餘味甘甜，不管是燒、炒還是涼拌、煲湯，隻要能把苦瓜做熟且不失“青色”，都能達到去火目的。
晉獻春推薦了苦瓜的幾種簡便吃法，這些吃法對排毒解熱更為有效。一是吃涼拌苦瓜，將苦瓜在沸水中汆一下，控水後加入佐料即可。二是泡苦瓜茶，將苦瓜切成片，直接泡茶飲用。三是榨苦瓜汁，用榨汁機將苦瓜榨汁後直接飲用。他說，飲用生苦瓜汁能使身體迅速吸收大量的苦瓜有效成分，不過，為了口感不至於太苦，可以先用鹽水泡一下苦瓜，這樣可以去掉一些苦味。
香椿素有“樹上青菜”之稱，中醫認為，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效，而且還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。
食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。
下麵推薦幾種營養又方便的香椿吃法。
香椿芽拌豆腐：
選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鍾，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
椿芽金魚：
香椿100克，雞蛋2個，麵粉適量。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗淨，去硬梗，撕成小杈，放入碗內，加些麵粉調拌上蛋粉糊；油鍋燒熱後，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可。
香椿炒蛋：
把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鍾即可食用。
醃香椿：
把香椿洗淨，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到幹淨的容器裏，蓋好，過3～5天即可食用。
香椿泥：
把香椿加鹽一起搗碎（也可加些辣椒），再加點香油即可。
香椿蒜汁：
香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃麵條時加一點，別具風味。
攤香椿餅：
把香椿去梗切碎，另用水加適量的麵粉攪成糊狀（稀稠適度）放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱後加油，將麵糊攤入餅鍋。兩麵烙，出鍋即可食用。