怎樣吃素食更健康？
健康速遞
作者：簡言
眾所周知，日常的飲食習慣與我們的健康密切相關。在當下社會，反對肉食的呼聲此起彼伏，而蔬菜則成了健康食品的代名詞。很多人開始修改自己的食譜，讓自己多吃些青菜，少吃點肉。甚至有很多人決定成為素食主義者，從此和肉類說再見。
素食益處多多
素食確實有很多好處，某權威研究機構指出，素食可以淨化血液，預防便秘及痔瘡的產生，養顏美容並且可以安定情緒。從健康的角度來講，素食在養生方麵實在益處多多。
第一，因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此，素食可減少心血管疾病的發生。
第二，植物性飲食，包括豆類、蔬菜及水果，有保護人體、降低罹患癌症概率的作用。
第三，素食可減輕腎髒負荷，對腎功能不健全的腎髒病患者來講，能起到讓腎髒“休息”的作用。
第四，素食對預防骨質疏鬆症亦有好處。眾所周知，維生素C有利於鈣質的吸收。而很多植物食品如綠色蔬菜、西紅柿和某些瓜果等維生素C含量豐富。
第五，許多研究顯示，素食能減少罹患心髒病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病的概率。
純粹素食也有缺陷
奧地利一個研究小組的研究成果卻給崇尚素食的人士敲響了警鍾：吃素，可能未必如你想象的那麼健康。這一研究由奧地利格拉茨醫學院社會醫學研究院的研究人員完成，研究結果於今年2月發表在雜誌《Plos One》上。
沃夫岡菲德爾和同事的研究樣本來自奧地利政府於2006年3月至2007年2月進行的奧地利健康狀況調查。受調查者包括以下六類人群：嚴格素食者，占總人數的0.2%；會食用牛奶和雞蛋的素食者，占0.8%；會食用牛奶、雞蛋和魚肉的素食者，占1.2%；會食用大量水果和蔬菜的雜食者，占23.6%；肉類的食用量較素食相對略少的雜食者，占48.5%；以及食用大量肉類的雜食者，占25.7%。
由於素食者在整個人群中所占的比例極小，研究人員將所有的素食者合並為一組進行調查研究，並與另外3組雜食人群進行對比。這項研究總共涉及1320名參與者，每組330人。
研究人員主要采取一對一走訪調查的方式進行研究——他們逐個調查被訪者，調查並評估他們的人口統計學特征、健康狀況、疾病情況、醫療情況以及心理健康狀況。
調查結果顯示，在自評的健康狀況、身體損傷情況、慢性病以及心血管疾病四個主要的指標中，純粹素食主義者獲得的評價都顯著低於其他3組——這意味著，他們自認為自己的健康狀況較差，身體易於患病，且受慢性疾病和心血管病困擾的可能性更高。而3個雜食組之間的健康狀況差異並不明顯。
在對患病狀況的深入調查中，研究人員發現的結果同樣對素食者不利——接受調查的素食者中有30.6%的人出現過過敏反應，而3個雜食組中此項數據分別為18.2%、20.3%以及16.7%。在接受調查的素食者中，癌症患者占到了4.8%，而雜食組中這項數據分別為3.3%、1.2%和1.8%。與此同時，素食者人群中出現精神疾病如焦慮症和抑鬱症等的比例也高於其他3組，為9.4%，雜食組的數據分別為4.8%、5.8%和4.5%。