現在煲湯對於王爾來說難度還是有點大的。之前幾次的煲湯王爾一直是掀開蓋子看著燙的變化來控製火候的。所說王爾做的還不錯吧，可是這對湯的損失是非常大的。就拿上次的黃金湯來說把，要不是王爾一直掀開蓋子看著鍋子的話，最後盛出來的湯絕對會多一倍。多少的湯全部都蒸發掉了啊！想想王爾就覺得心疼。
煲湯不成那就爆炒素菜吧！
王爾打炒的素菜是青菜。青菜可以說是所有素菜裏麵出了白菜和蘿卜意外最多的菜了。青菜非常的便宜，一兩銀子可以賣整整一筐。而且青菜非常的容易熟，對火候的要求非常的高，是拿來練習火候的不二選擇。
王爾將所有的青菜全部洗淨，摘好。然後便降灶台的火點著。在灶台上放上了兩口鍋。一口鍋燒水一口鍋燒油。做青菜的時候最好先拿沸水過一遍，將青菜燙一下。這樣不但能使青菜口感更好，顏色更鮮亮，還能去除殘留在青菜上的無機農藥化肥什麼的。當然這個時代沒有農藥化肥，不過為了口感王爾還是打算抄一下水。
王爾看著鍋中的水和油都已經開始向外冒泡，便抓起一把青菜直接扔到沸水之中。接著拿起一把漏勺，放進水鍋裏攪了兩下便，然後順勢一滑將水鍋中的青菜一下全部撈起，手腕一甩，漏勺之中的青菜直接飛到了油鍋之中。
“劈啪劈啪！”油鍋中一陣炸響，王爾連忙後退了幾步，躲開了飛濺的油點。王爾心裏奇怪怎麼還會迸油點子啊！細細一想剛才光顧著耍帥了，沒有把青菜中的水空幹就直接扔到了油鍋，這不迸油點子才怪呢！
王爾等了一會，等到青菜上的水全部都炸完了，才重新走到了鍋子跟前。拿出烏鳳鏟剛打算翻炒幾下呢，可是看著鍋中的青菜葉子已經有點發黑了，便懊惱的歎了一口氣將油鍋中的青菜全部撈出來，打算重新來過。
第二次王爾可是老老實實的把青菜上的水全部空幹，然後才把青菜全部放進油鍋之中。用著烏鳳鏟翻炒兩下，有加了一點鹽便出鍋裝盤了。
王爾看了一下這次自己的作品，賣相非常的不錯，青菜顏色鮮亮，翠綠的表麵上更亮著油瑩瑩的亮光，而且所有的青菜都是朝一個方向的。王爾湊著鼻子聞了聞，青菜的味道之中還夾雜這些許雞肉的味道。
王爾拿起筷子夾起了一片青菜慢慢的放進了嘴中，打算好好的品嚐一下自己的手藝如何。可是王爾剛把青菜放進嘴中就給吐出來了。“呸！呸！膩死我了！”王爾連忙拿起水瓢，舀了一瓢水喝了下去。喝完水王爾才覺得好一點。
“唉，油放太多了！”王爾看著賣相出眾的一盤子素炒青菜搖了搖頭。所有的蔬菜裏麵就是胡蘿卜和青菜最吸油，也最需要油，隻有油夠多才能把菜的香味口感炒出來。可是要是油多了的話，有會特別的膩，這個量不好控製啊！油量的控製無法全憑感覺，一個地方一個地方長出來的青菜都不一樣，吸油量也不同。
王爾記得自己的老爹當時可以摸一下青菜便知道用多少油，下多少調料。這個可是沒有辦法速成的，隻能靠一遍一遍的練習。王爾將盤中的青菜倒掉，然後重新炒過，這一次炒的菜油又放的少了。倒掉接著炒，火候沒控製好，菜給黑了。倒掉重新炒，起鍋太早了，菜沒炒熟........
王爾就這麼一遍一遍的炒，一遍一遍的將菜倒掉。整整一筐青菜到最後全被王爾給倒掉了。辛虧是青菜便宜，要不然王爾早心疼死了。“不行，浪費太可恥了！以後要把所有人拉過來吃飯！”王爾看著廚房外的推起來一大推的青菜，搖了搖頭。找了一個簸箕將這些青菜全部裝到一起，然後拿給瑪莎拉蒂去吃了。