第六章男人飲食營養與食療1
心血管病患者的飲食要求
1控製熱量、保持理想體重：保持體內熱量平衡防止多餘熱量轉化為脂肪，導致肥胖，加重心髒負擔。要控製脂肪攝入量，限製高脂肪、高膽固醇的食物，將膳食中脂肪的熱量控製在占總熱量的25%以下，脂肪攝入量應少於50克，並盡量使植物油與動物脂肪的比例控製在2∶1；膽固醇的攝入，每日控製在300毫克，即可維持體內代謝平衡；盡量避免食用含膽固醇高的動物腦髓、脊髓、內髒、魚子等，但不要禁食雞蛋，一般每天吃1～2個雞蛋較為適宜。
2保證有足夠量的蛋白質：蛋白質的攝入最好以每日每公斤體重12克為宜。應多食優質蛋白，可適量選用動物蛋白，約占總蛋白量的20%～30%，最多不超過50%。動物蛋白的選擇以多吃魚、少吃肉；多吃禽類肉、少吃畜類肉。植物優質蛋白以豆類食物最佳。多吃富含精氨酸的食品，如海參、泥鰍、鱔魚、芝麻、山藥、銀杏、豆腐皮、葵花子等。
3提供含豐富維生素的食品：每日吃500克新鮮蔬菜，即可滿足機體對維生素的需要，應多選富含維生素A、維生素B、維生素C及維生素E的食物，多吃含葉酸的食品，對降低冠心病的發病率有重要作用。富含葉酸的食物有紅莧菜、菠菜、蘆筍、豆類、酵母、蘋果、柑橘等。富含維生素B6的食物有豆類、核桃、香菌、玉米、紅薯、香蕉、胡蘿卜、禽蛋、豬肝等。
4補充適量的無機鹽和微量元素：無機鹽中的鉀、鈣、鎂和微量元素鋅、銅、錳、硒、鉻、碘等均對心血管有好處。要增加含鉀、鈣、鎂豐富的食品，其中含鉀較多的有菠菜、油菜、芹菜、大蔥、青蒜、土豆、西紅柿、胡蘿卜、豌豆、青豆、黃豆、綠豆、黑豆、蠶豆、南瓜、蘿卜、海帶、紫菜、雞肉、牛奶、杏、柑橘、香蕉、葡萄、柚、芒果、桃、草莓、甜瓜以及玉米麵、蕎麥麵等；含鎂較多的食物有菠菜、茄子、蘿卜、土豆、豌豆、蠶豆、葡萄、香蕉、檸檬、桔子、海參、黑魚等；含鈣豐富的食物有牛奶(脫脂)、海帶、紫菜、發菜、蝦皮、豆類、芝麻醬等。
5多食富含卵磷脂的食物：如大豆及其製品、禽類、魚類等，因卵磷脂是一種強乳化劑，能使血中膽固醇顆粒變小，並保持懸浮狀態，從而有利於環脂類透過血管壁為組織所利用，可使血中膽固醇下降，有利於防治高血粘症及高脂血症。
6戒煙少酒：少量飲酒有益心髒的觀點已被人接受，尤其飲少量葡萄酒和啤酒對心髒有益。但是心血管病的患者飲酒應慎重，尤其不能飲烈性酒和過量飲酒。過量飲酒，會使血紅細胞受損，影響血紅細胞的粘合力而引起血栓。
7常飲茶：對心血管有益，可預防動脈粥樣硬化的形成，因為茶中含有豐富的茶色素，微量元素和維生素，其中茶色素已被證實有降血脂、降血粘度的作用；茶中還含有豐富的黃烷醇，能改善血液膽固醇與磷脂的比例，減少冠狀動脈硬化斑塊的形成；所含兒茶素與咖啡堿，可使血管壁鬆弛，保持足夠的彈性，增加血管腔徑，保持心髒的供血量。
8保證充足的飲水：中年人隨著年齡的增長，體內水分逐漸減少，如不及時補充充足的水分，造成體內水失去平衡必然引起血液中水分減少，使血液粘度增高，血流緩慢，血流不暢，機體各組織獲得的氧和營養物質減少，體內廢物也難以排出。尤其夏季人體排汗多，是血粘度最高的時期。因此，夏天為預防心血管病更應多飲水，防止血粘度增高。
9對心血管病有益的食品有：
（1）魚：含有極其豐富的優質蛋白，富含甲硫氨酸、賴氨酸、脯氨酸及牛黃酸等，具有改善血管彈性、促進鈉鹽排泄的作用。魚含有人體必需的多種不飽和脂肪酸，有抑製血小板凝集和降低膽固醇的作用。魚油能降低促進動脈粥樣硬化的低密度脂蛋白和膽固醇的水平。冠心病患者每周吃兩次魚大有裨益。大量吃魚的日本千葉島漁民和愛斯基摩人，患冠心病的極少。
（2）牛奶：能抑製人體內膽固醇合成酶的活性，從而降低體內膽固醇的合成。牛奶中含有較多的鈣質，也可減少人體對膽固醇的吸收。經過發酵的活性乳酸菌含有豐富的抗膽固醇因子，有降低血脂的作用。
（3）雞蛋：過去認為雞蛋含膽固醇多，多吃易患冠心病。現代研究證實這是誤解。事實上雞蛋含有卵磷脂，是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂質保持懸浮狀態，而不沉積在血管壁上，並可透過血管壁為肌體所利用，從而有效降低血脂水平。雞蛋中還含有保護動脈和強壯心髒的微量元素硒、鋅、鉻。因此，每天吃1～2個雞蛋，血中膽固醇不會增高，無需忌食蛋黃。現在許多發達國家醫學界已經取消了心血管病人忌吃雞蛋的禁令。
（4）蜂蜜：含有豐富糖類、多種維生素，微量元素和有機酸等，能降血壓、營養心肌防止血管硬化。
（5）牛肝：含銅元素極豐富，銅是人體膠原酶的主要成分，膠原酶又是促進心血管基質及膠原彈性硬蛋白合成的必需物質，而基質膠原的作用是將心血管肌細胞牢固地連接起來，彈性蛋白又可保持血管彈性，故常吃一點牛肝，可保護心血管。
（6）深海魚油：含有亞麻酸，即二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)，對維持人體細胞膜的正常代謝起著十分重要的作用。深海魚油可降低血液的粘稠度，減少血小板聚集，從而減少血栓形成。深海魚油還能增強細胞的變形能力，EPA在體內可以增強血管舒張能力，因此，深海魚油具有抗血栓、抗動脈粥樣硬化的作用，對防治冠心病、心律不齊、心肌梗塞、腦栓塞等有幫助。
（7）海帶：含有豐富的牛磺酸，可降低膽固醇；含褐藻酸，也可抑製膽固醇的吸收，促進其排泄；海帶的鈣不僅抑製膽固醇吸收，還可降低血壓。
（8）大豆：是迄今發現最有效降低膽固醇的食品，含有豐富的不飽和脂肪酸、磷脂和維生素E，有較好的降脂作用；大豆蛋白質進入人體能抑製低密度脂蛋白的生成，使血清膽固醇下降，而且體內膽固醇越高，大豆降脂效果越大，不會使高密度脂蛋白下降；可遏製對人體有害的甘油三酯的升高。因此，大豆製品是一種“抗心血管病的利器”。有心血管病的人應多吃大豆、少吃肉。每天約食用大豆蛋白質60～100克，約有90%的高膽固醇患者明顯好轉。
（9）燕麥：為高營養糧食之一，含有極豐富的亞油酸和豐富的皂甙素、卵磷脂和B族維生素等。對人體內分泌紊亂和營養失衡形成的高脂血症有顯著降脂效果，可降低血清膽固醇、甘油三酯、β－脂蛋白，並可清除沉積在血管壁上的低密度脂蛋白，防止動脈粥樣硬化。我國農科院品種資源研究所與北京18家醫院合作進行幾年的研究，證實燕麥對高血壓有防治效果。患者每天早餐食用50～100克燕麥粥，兩個月後膽固醇可下降145%、甘油三脂可下降173%、低密度脂蛋白下降1597%毫克。國外研究人員還發現燕麥能降低血糖，因燕麥內含有多糖物質—葡萄聚甙糖，溶解後產生高粘滯性，粘附在腸壁上，阻止糖分吸收。
（10）玉米：含有豐富的鈣、磷、硒等元素和卵磷脂、維生素E，具有降低血清膽固醇的作用。
（11）西紅柿：含有番茄紅素，是抗氧化劑，可保護機體細胞免遭破壞，具有結合人體膽固醇代謝產物生物堿的作用，從而阻止動脈硬化、防止冠心病的發生。
（12）洋蔥：含有前列腺素A，有舒張血管、降低血壓的功能；還含有二烯丙基二硫物及少量硫氨基酸，除降血脂外，能增強纖維溶解酶的活性，可促使血凝塊溶解。動物實驗表明，吃洋蔥後能使粥樣硬化斑塊消除一半左右。冠心病患者常吃洋蔥對健康有益。
（13）大蒜：含有揮發性辣素，可消除積存在血管中的脂肪；大蒜素對血小板聚積有抑製作用，常吃大蒜，有化淤抑栓、預防心肌梗塞的作用。每天吃3克大蒜，可使血脂、膽固醇明顯下降。日本專家稱大蒜是“人體清道夫”，能預防動脈硬化。現代科學研究發現，大蒜中含有15種以上抗氧化劑，可以修複動脈損傷，使動脈硬化逐漸消失，其中分離出一種比阿司匹林抗血栓效果更為顯著的物質，可以對抗血栓的形成。
（14）胡蘿卜：含有胡蘿卜素和B族維生素，有較好的降壓功效。
（15）茄子：含較多維生素P，能增強細胞粘著力、促進細胞新陳代謝、保持機體正常功能、保護血管彈性、提高微循環功能，對防治高血壓、動脈硬化有一定作用。茄子還含有維生素E，能加強細胞膜的缺氧化作用，抗拒自由基的破壞，防治動脈硬化和心腦血管病。
（16）蘑菇：常吃蘑菇能給人體補充硒，硒能起到調節心肌中輔酶Q維持在適當水平上的作用，若缺乏輔酶Q，心肌產生的能量就會下降。因此，血液中硒保持一定量，可以修補心肌、防止心肌梗塞。
（17）黑木耳：可抑製血小板凝聚、抑製血栓素A2形成。冠心病患者常吃黑木耳，可改善脂質代謝、降低血脂，減少冠狀動脈血凝塊的形成。黑木耳中的活性物質是水溶性、低分子量的，在小腸可完全吸收，又能抑製血小板凝集的腺苷。因此，可防治腦血栓的形成和心血管疾病。
（18）生薑：含有一種油樹脂，具有明顯的降血脂和膽固醇的作用。動物實驗證明，薑可抑製腸道對膽固醇的吸收，使血清膽固醇降低。
（19）葡萄：能阻止血栓形成，葡萄汁比阿司匹林能更好地阻止血栓形成。因葡萄中含有黃酮類物質，能減少血小板凝聚的活性。科研人員試驗，每天喝一杯紫葡萄汁，能使血小板粘度下降約40%。
（20）桔子：含有大量維生素，常吃可降低毛細血管的脆性、防止小血管出血；可提高肝髒的解毒能力，加速膽固醇轉化，降低血清中膽固醇和血脂的含量。
（21）香蕉：含有較多的鎂，有輔助降壓作用，對膽固醇高的人也有益。
（22）蘋果：含有豐富的類黃酮，是天然的抗氧化劑，能抑製低密度脂蛋白氧化；類黃酮還能抑製血小板聚集、降低血粘度、防止血管栓塞，發揮抗動脈硬化、抗血栓的作用，對防治冠心病有益。
（23）菠蘿：含有一種酶，可抑製人體血管內血凝塊的形成，而且可使血凝塊消散，國外研究人員試驗發現，菠蘿可防治心髒病。
（24）柚子：通過降低膽固醇可預防心髒病。柚子含有果膠，是一種粘性物質，可以降低低密度脂蛋白的水平，減少動脈壁的損壞。
（25）紅棗：含有尼克酸和維生素P，有降血壓、降血脂和防止血管破裂的作用。
（26）山楂：含有黃酮類物質、檸檬酸、甙類及維生素C。山楂能清除脂質、軟化血管、擴張冠狀動脈，具有加強和調節心肌、增大心髒收縮幅度、增加心髒供血量的作用。
（27）堅果類：所含脂肪多為不飽和脂肪酸，尤其含有人體必需的亞油酸、亞麻酸等，可降低體內膽固醇。核桃、板栗等堅果含有豐富的鎂，人體缺鎂時，很易導致動脈粥樣硬化和心肌梗塞。
（28）花生：有抑製血小板在血管內堆積和降低低密度脂蛋白，具有抗氧化作用。最新研究發現花生含有白藜蘆醇化物，有助降低心髒病的發病率。
（29）菊花：含膽堿、腺嘌呤、菊甙、揮發油、黃酮、氨基酸等，有降血壓、降血脂、擴張冠狀動脈、減慢心率、增強心肌收縮力、增加血輸出量的作用，可預防心腦血管缺血和血栓形成。中老年人應經常飲用菊花茶，尤其對患有心腦血管病的患者更為有益。
（30）醋浸泡食品：祖國醫學記載，醋有散淤、止血、解毒等功效。現代醫學發現醋浸泡的食物有防治疾病的效果。尤其對高血壓、動脈硬化、冠心病、肥胖症、糖尿病有特殊作用。如醋泡花生，可減少膽固醇堆積、降低血壓、軟化血管；醋泡黃豆，可防治高血壓，降血脂、膽固醇，預防動脈粥樣硬化。
（31）巧克力：科學家研究證實，巧克力可幫助動脈血管壁避免栓塞，減少患心髒病的危險。研究人員發現巧克力含有苯酚物質，這種物質可防止血液中的脂蛋白發生氧化，沉積在血管壁上。因此，可預防心髒病。雖然螃蟹營養豐富，味道鮮美，但含膽固醇甚多，食用會加重心血管病的發展，所以心血管病人不宜吃螃蟹。
腦血管病患者的飲食要求
1適當多吃些高蛋白食物：在日常膳食中必須保持足量的蛋白質。尤其中年人由於對蛋白質的吸收代謝功能差，所以供給的蛋白質食品必須是優質蛋白，而且是易於消化的食品，如魚、蝦、瘦肉、雞蛋、牛奶以及豆製品等。動物蛋白改善顱內動脈營養與結構，起到預防中風的作用。每日攝入蛋白質總量要占總量的15%，而動物性蛋白要占蛋白質總量的一半，牛奶不僅含有豐富的優質蛋白，易於被人體吸收，而且還含有一種特殊成分，叫做吡咯喹啉苯醌，有保護腦血管的作用，堅持每天適量飲用有益健康。
2多吃含鉀、鎂、鈣的食物：控製食鹽攝入量，增加鉀、鎂、鈣等物質的攝入，對維持血壓正常，可起到積極作用。含鉀豐富的食物很多，如黑麥、燕麥、麥麩、可可粉等含鉀量最高；其次是海魚、海蝦、紫菜等；在蔬菜中有土豆、西紅柿、黃瓜、菠菜、洋蔥、生薑等；水果中的香蕉、柚子、柑橘、甜橙、葡萄、梨、荸薺以及花生、杏仁、葵花籽等。鎂可阻止細胞外的鈣流入細胞內，維持腦細胞內礦物質平衡而保護大腦。含鎂多的食物有豆類、小麥、玉米、西紅柿、海帶以及綠色蔬菜。含鈣食品很多，牛奶中含鈣量高，且吸收率高，多飲牛奶有助平穩血壓。
3多吃富含維生素的蔬菜、水果：最新研究發現，血中維生素C含量高的，其血壓低，而且維生素C有保護動脈血管內皮細胞免遭體內有害物質破壞的作用。維生素B6可防止動脈粥樣硬化的發展，預防腦血栓的形成。多食富含葉酸的食物，如紅莧菜、菠菜、龍須菜、蘆筍、豆類、酵母及蘋果、柑橘等，如果體內缺乏葉酸及維生素B6、維生素B12會使血中高半胱氨酸水平升高，易損傷血管內皮細胞，促進粥樣硬化斑塊的形成。因此，多食含葉酸的食物，對降低中風的發病率有重要作用。蔬菜中富含鉀鹽，能夠預防高血壓和減少中風的危險；蔬菜、水果還含有大量的果膠，它在腸道中能阻止對脂肪、膽固醇的吸收，從而達到預防腦血管病的目的。蔬菜中的菠菜、胡蘿卜、洋蔥都有抑製腦血栓的作用，其中以洋蔥的效果最好。
4攝食天然抗凝與降脂的食物：此類食物有助減少缺血性中風，抑製血小板聚集，防止血栓形成，如黑木耳、洋蔥、大蒜、青蔥、茼蒿、菠蘿、西紅柿、紅葡萄、桔子、山楂、胡蘿卜、螺旋藻、海帶、紫菜、核桃以及橄欖油、芝麻油等。
5常飲綠茶：綠茶可以預防動脈粥樣硬化的形成。我國有很多少數民族地區，主要是以乳肉為主食，但其動脈粥樣硬化的發病率比其他地區少，其主要原因是這些少數民族地區有天天飲綠茶的習慣。茶葉中有延緩和防止血管內膜脂質斑塊形成的作用。特別是綠茶作用最強。日本長崎大學專家認為，導致中風的病理之一是體內產生了有害的活性酶，這種酶的克星是有抗氧化性能的物質，如維生素E等。而茶葉中的鞣酸，有相當於維生素E的效果，故常飲綠茶能阻止中風發生。
因為心腦血管病人一般伴有動脈硬化、高血壓。狗肉熱性大、滋補強，食後會促使血壓升高，甚至導致腦血管破裂出血。因此，心腦血管病人不宜吃狗肉。
冠心病的飲食療法
冠心病是冠狀動脈粥樣硬化，使血管狹窄和冠狀動脈功能改變(痙攣)，可導致心肌缺血、缺氧所引起的心髒病。
冠心病的形成，不僅與高血壓、高血脂、肥胖等有關，而且與飲食有密切的關係。因此，日常飲食中應遵循如下原則。
1限製動物脂肪和膽固醇的攝入：動物脂肪中含飽和脂肪酸多，所以冠心病患者應少用或不用動物脂肪；植物脂肪中含不飽和脂肪酸較多。不飽和脂肪酸有降低血膽固醇，防止動脈粥樣硬化加重的作用，所以冠心病患者應盡量選用植物油烹調，尤其是菜油、茶油、芝麻油、玉米油。膽固醇是導致動脈粥樣硬化的重要原因之一，所以，飲食中要限製膽固醇的攝入，尤其是各種動物的腦、肝、腎，蛋黃，蝦、蟹黃，魚子等高膽固醇食物。
2限製食鹽的攝入：鹽可以增加血容量，並通過內分泌和體液等因素使血壓升高，加重動脈硬化，增加心髒負擔。尤其是發生心力衰竭時，更應限製食鹽的攝入。通常情況下，每日進食的食鹽量應控製在5克左右為宜。
3多吃富含維生素和食物纖維的食物：新鮮蔬菜、水果、粗糧是維生素和食物纖維的豐富來源。維生素特別是維生素C對脂類代謝有一定的影響，它能加快膽固醇轉變成膽酸的速度，增強對膳食中膽固醇的吸收。富含維生素C的食物主要是綠葉蔬菜、橘子、廣柑、紅果、大棗等。食物纖維可防止便秘，並可促使酸從糞中排出，以降低血膽固醇含量，從而起到防治冠心病的作用
4多吃植物蛋白類食物：多吃大豆蛋白，可使血膽固醇下降。因此，我們在既要求低脂肪、低膽固醇飲食，又要一定營養時，就必需使每日植物蛋白和動物蛋白攝入量的比例控製的3：1左右為宜。
5日常可多吃些有利於降血脂和改善冠心病症狀的食物：如大蒜、洋蔥、山楂、柿子、香蕉、淡菜、西瓜、葵花子、黑芝麻、黑木耳、大棗、豆芽、蕎麥、冬瓜、鯉魚、蜂蜜等食物。冠心病患者應禁吃刺激性食物和脹氣食物。濃茶、咖啡、辣椒、咖喱等刺激性食物，會加重心髒病變，應禁吃；茶葉有降低膽固醇作用，但不宜喝濃茶；同時應禁煙忌酒；冠心病患者因消化吸收能力差，易引起腸脹氣或腹瀉，因此，應少吃脹氣食物，如白薯、蘿卜等。
6少食多餐：急性心肌梗塞，是一種死亡率較高的疾病。氣候寒冷，劇烈的體力勞動，精神緊張和大便之後，皆可能促成急性心肌梗塞的發生，飲食過飽也可誘發本病。
人體胃腸道的血管極其豐富，進食後由於消化和吸收的需要，心血輸出量增加，腹腔內的髒器處於充血狀態。心髒功能不好的病人飽餐後，可因心血輸出量過多而加重心髒負擔。膨脹的胃將橫膈向上推移，進一步影響心髒功能。進食過飽，迷走神經便高度興奮，會導致冠狀脈持續性痙攣和收縮，很容易發生急性心肌梗塞。
患有嚴重冠心病的患者，應采取少量多餐的原則盡量多吃些容易消化的食物。同時要保持大便通暢，避免精神緊張和情緒波動，避免進行劇烈的體力勞動。
7冠心病患者可選用下列食療方：
（1）山楂荷葉茶：取山楂15克，荷葉12克。將山楂、荷葉共切細，加水煎湯，取濃汁即可。每日1劑，不拘時代茶飲；
（2）洋蔥炒肉片：取洋蔥150克，瘦豬肉100克，醬油、鹽、油、味精各適量。將植物油少許倒入鍋內燒至八成熟，放入瘦豬肉煸炒，再將洋蔥下鍋與肉同炒片刻，倒入各種調料再炒，少時即成，可佐餐；
（3）長命包子：取馬齒莧、韭菜等量，蔥、薑、油、醬油、鹽、味精、雞蛋各適量。將馬齒莧、韭菜分開洗淨，陰幹2個小時，切碎末；將雞蛋炒熟弄碎，和前2味拌勻，加調料為餡，和麵製成包子，放在蒸籠上蒸熟食用；
（4）柏子仁燉豬心：取柏子仁10克，豬心1個。先將豬心洗淨，納入柏子仁隔水燉熟，加調料，服食；
（5）田七燉鴿肉：取田七2克，肉鴿1隻，精鹽、味精、生薑末各適量。將肉鴿宰殺後去毛和內髒，洗淨，和田七、調料入鍋加水1000毫升，文火燉熟，食肉飲湯；
（6）雙耳湯：取白木耳、黑木耳各10克，冰糖15克。將黑、白木耳溫水泡發，放入小碗，加水、冰糖，置蒸鍋中蒸1小時。飲湯吃雙耳；
（7）玉米粉粥：取玉米粉、粳米各100克。將粳米洗淨，放入鍋中，加清水500～800毫升，武火煮至米開花後，調入玉米粉，再用文火煮沸片刻即成；
（8）陳皮兔丁：取兔肉250克，食油50克，陳皮5克，調料適量。將兔肉洗淨切成丁，入碗中，加食油及料酒、蔥、薑等拌勻，幹辣椒切成絲；陳皮溫水浸泡，切成小塊；味精、白糖、醬油加水兌汁。鐵鍋置火上，倒入食油燒至八成熱，放入幹椒絲炸成金黃色，下兔丁炒，加陳皮、薑、蔥，繼續炒至兔肉發酥，烹汁和醋，將汁收幹，起鍋裝盤即成。
高血壓病的飲食療法
高血壓病是一種常見的以體循環動脈血壓增高為主的臨床症候群。正常人的血壓在不同生理情況下有一定波動，通常情況下，收縮壓波動較大，年齡每增加10歲，收縮壓增加約133千帕。根據世界衛生組織規定標準，當收縮壓等於或高於213千帕、舒張壓等於或高於127千帕時，兩者有一項明確即可診斷為高血壓。
到目前為止，高血壓的病因尚未完全明了，可能與遺傳因素、精神因素和環境因素有關。另外還與飲食不當有關。因此，飲食的科學性對此病的防治具有一定的作用。
1節製飲食：在高血壓患者中，肥胖和體型高大者居多，肥胖者脂肪過多，壓迫心肌，增加心髒負擔。因此，首先要節製飲食，控製體重，體重減輕，血壓也會降低，所以宜常采用低熱量飲食，每日每千克體重約需1255～1464焦耳。另外，需采用低脂肪飲食，食物中的不飽和脂肪酸增多時，血漿膽固醇可下降，因此，應盡量食用植物油，如花生油、豆油、菜油、茶油，尤其以玉米油為最好。