肥胖類
拌三片
【材料】
馬鈴薯100克，黃瓜100克，西紅柿150克，味精、精鹽、醋、香油各適量。
●●●●●●●●● 藥膳大全 ●● 肥胖類 ●【操作】
1把馬鈴薯洗淨，上籠蒸熟，取出切成片；將黃瓜洗淨，切成菱形片。將西紅柿洗淨，用開水燙一下，剝去皮，去籽切成片；將三片放盤中碼好。
2將醋、香油、味精、精鹽同放一小碗中，攪拌均勻，倒在三片盤中即成。調料配好後，要待將食用時倒入三片上，澆早了會影響菜的質量。
【功效】
馬鈴薯即土豆，營養豐富，被稱為“蔬菜之王”，因其含熱量低，纖維素含量高，所以土豆是減肥的上好食品。
黃瓜中含有丙醇二酸，為減肥物質，可抑製碳水化合物轉為脂肪，其減肥效果甚佳。
此菜馬鈴薯熟爛，黃瓜脆嫩，西紅柿軟鮮，是肥胖者的最佳食品。
熗冬筍
【材料】
淨冬筍300克，胡蘿卜末10克，味精、香油、醬油、鮮筍湯、薑末各適量。
【操作】
1將冬筍洗好切片，放入碗中，加入少許鮮筍湯，上籠蒸約1小時，取出，瀝去湯汁，裝盤。
2將鮮筍湯、醬油、味精放入淨鍋中，燒熱調成汁，澆在熟冬筍片上，再撒上胡蘿卜末、薑末，淋上香油即可出鍋裝盤。
【功效】
冬筍性味甘寒。《本草綱目拾遺》稱其：“通血脈，利九竅，化痰涎，消食脹。”重在冬筍含有豐富的植物纖維素，在體內不被吸收產熱，無形中降低了體內熱量貯備。纖維素在胃腸道停留的時間短，幹擾了營養的吸收，帶走了部分脂肪，有利於減肥。
筍鮮味濃鬱，可吃筍喝湯。
筍扒冬瓜
【材料】
冬瓜300克，竹筍罐頭250克，精鹽、黃豆芽湯、味精、濕澱粉、豆油各適量。
【操作】
1把罐頭打開，取出竹筍切成條，碼在盤子裏；將冬瓜洗淨切成條，放入沸水鍋中焯透，撈出，放入涼水中浸泡，再撈出瀝幹水，與竹筍碼在同一盤中。
2炒鍋加入豆油燒熱，加精鹽、黃豆芽湯燒沸，再把盤子裏的冬瓜條、竹筍條一起下鍋煨燒，見湯汁濃稠時，用濕澱粉勾芡，點入味精推勻，即可出鍋裝盤。
【功效】
竹筍含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C，屬於低糖、低脂肪、多纖維食品，可以促進腸道蠕動，去積食，幫助消化，防便秘，對肥胖症患者有減肥作用，人稱減肥佳品。
冬瓜是一種減肥食品。其不含熱能，脂肪少，食後可將體內脂肪轉化為熱能，肥胖人食之可以體瘦輕健，有利減肥。《食療本草》說冬瓜：“欲得體瘦轉健，則可長食之；若要肥，則勿食之。”可見其減肥作用之大。冬瓜還含有豐富的維生素C，故可減肥，實為健美佳品。
以上二者組成菜肴，菜鮮、脆，有黃豆芽湯的鮮香味，是理想的減肥菜肴，肥胖症患者應常食此菜。
扒冬瓜條
【材料】
冬瓜500克，料酒、精鹽、香油、濕澱粉、味精、蔥末、薑末、豆油各適量，黃豆芽湯150克。
【操作】
1將冬瓜洗淨去皮，去籽瓤，切成長條，放入沸水鍋中焯透撈出，用涼水投涼，碼在盤中。
2炒鍋放豆油，燒熱後放入薑末、蔥末煸炒，出香味，再加入料酒、精鹽、味精、黃豆芽湯，推入冬瓜條，燒沸後用濕澱粉勾芡，淋入香油，推勻後裝盤即成。
【功效】
冬瓜是減肥食物。因冬瓜產熱量低，體內貯存的脂肪必定要代謝產生能量，供應身體所需，久之，體內貯留脂肪便會減少。冬瓜所含維生素C豐富，它可延緩人體衰老，潤膚，還能促進膽固醇的代謝，減少脂肪在體內的積聚。所以說，冬瓜是減肥之佳品。
此菜具有冬瓜軟爛，湯味香濃的特點。
素燒三元
【材料】
萵苣300克，胡蘿卜200克，白蘿卜200克，薑片、蔥花、精鹽、味精、花生油各適量。
【操作】
1將胡蘿卜、萵苣、白蘿卜去根，去皮洗淨，削成直徑約為2厘米的圓球，各15枚，下沸水中焯透，撈出。