第四章 胃腸病的中醫飲食療法2
(1)吸煙可引起味覺功能障礙和食欲減退
當我們進食時，食物作用於舌頭表麵主管味覺的味蕾，就可使人感覺到食物的滋味，而長期吸煙的人，由於煙霧直接經過口舌，在香煙中煙堿的反複刺激下，舌表麵的味蕾會逐漸被破壞掉，從而產生味覺缺失，表現為進食時感覺不到食物的滋味，就不能有效地刺激大腦中的食欲中樞，於是產生了食欲減退。
(2)吸煙會引起返流性食管炎
香煙中的主要成分尼古丁，就有作用於迷走神經、使下食管括約肌鬆弛的作用。含胃酸和胃蛋白酶的胃液容易返流進食管，刺激並損傷食管黏膜，引起食管炎。
(3)吸煙能引起慢性胃炎和消化性潰瘍病
香煙中的尼古丁能作用於迷走神經係統，使胃腸的功能活動紊亂，使胃與小腸的接口處，即幽門括約肌鬆弛，膽囊收縮，其結果是堿性的膽汁、腸液容易返流入胃，刺激、損傷胃黏膜，從而產生慢性胃炎和消化性潰瘍。
(4) 吸煙可加重腹瀉或便秘的症狀
吸煙還可使腸道運動功能紊亂，造成蠕動亢進或抑製，加重腹瀉或便秘的症狀。
忌大量飲酒
酒類與人的健康關係密切。健康人適當飲酒，對身體有益。但腸胃病患者不宜飲酒。
長期或過量飲酒，酒精可使食管黏膜受刺激而充血、水腫，形成食管炎；還可破壞胃黏膜的保護層，刺激胃酸分泌、胃蛋白酶增加，引起胃黏膜充血、水腫和糜爛，引起急、慢性胃炎和消化性潰瘍。大量飲酒的患者在胃鏡下可以看見他們的胃黏膜高度充血發紅、水腫、糜爛和出血等現象。患有慢性胃炎、消化性潰瘍病的患者，由於胃黏膜本身的自我保護、防禦功能就差，即使飲用少量的或低度的酒，也足以破壞其胃黏膜，加重病情。因此，慢性胃病患者需要忌酒。
忌飲咖啡
咖啡也可以引起胃酸分泌增多，促使胃黏膜充血。有潰瘍病的人飲用含有咖啡因的飲料會使症狀加重：濃茶能刺激胃黏膜，增加胃酸分泌，對胃病的康複也很不利。
二、中醫藥膳養生療法
食療菜譜
（1）炒薺菜
[原料]薺菜150克，雞肉50克，冬筍約200克，黃酒、精鹽、味精適量，清湯適量，芝麻油少許。
[做法]薺菜剪去根，洗淨，放沸水中焯過；雞肉洗淨；冬筍剝去衣，切去根頭，洗一下備用。將薺菜剁作細末；雞肉切成薄片，上漿後備用；冬筍先對剖開，再切成薄片。將炒鍋放在旺火上燒熱，放菜油，燒至七成熱，下漿好的雞片，用筷子劃散至熟，出鍋，瀝幹油。炒鍋中留少許底油，放入蔥段、筍片略煸炒一下，再放入薺菜稍煸，加黃酒、精鹽、味精，放清湯燒開，再放入雞片，炒勻稍煮，再用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，即可出鍋裝盤，佐餐食用。
[功效]健脾開胃，消食化滯。適宜於食欲不振、消化不良等腸胃病患者食用。
(2)奶油包菜
[原料]包菜500克，牛奶150毫升，精鹽、味精、水澱粉適量。
[做法]將包菜洗淨切碎瀝水。鍋中加水1000毫升，用大火燒沸，放入包菜燙至變色發軟，撈起瀝水；炒鍋上火，倒入牛奶燒沸，加入精鹽、味精，用水澱粉勾芡，倒入包菜，炒勻即成。佐餐食用。
[功效]健脾開胃，消食化中。適宜於消化道潰瘍者食用。
(3)蝦仁炒韭菜
[原料]蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，食鹽、醬油、菜油、澱粉、芝麻油各適量。
[做法]將蝦仁洗淨，浸入水中約20分鍾發漲，撈出瀝幹；韭菜擇洗淨切段；雞蛋磕入碗內打散，加入澱粉和麻油調成蛋糊，倒入蝦仁拌勻。油鍋燒熱，倒入蝦仁煸炒，待蛋糊凝結後，放入韭菜一起煸炒至熟，加入食鹽、醬油，調味炒勻即成。佐餐食用。
[功效]補腎壯陽，下氣通腸。適宜於陽虛便秘者食用，陰虛火旺者忌用。
（4）枸杞炒韭菜
[原料]枸杞子5克，胡桃仁15克，韭菜150克，調料適量。
[做法]將韭菜洗淨，切段；鍋中放麻油適量燒熱後，下枸杞、胡桃仁煸炒，而後下韭菜炒至熟，加入食鹽、味精炒勻即成。佐餐食用。
[功效]溫腎助陽。適宜於潰瘍病胃脘冷痛患者食用。
（5）大蒜燒扁豆
[原料]大蒜5瓣，蔥絲10克，扁豆200克，生薑10克，鹽1.5克，植物油30克，雞精適量。
[做法]大蒜切片，扁豆洗淨切3.3厘米小段，生薑切絲，蔥切絲均備用。鍋上火加植物油，入蒜片、蔥絲、生薑絲稍炒，再加扁豆翻炒，加食鹽、少許水，蓋鍋蓋約5分鍾，再翻炒至扁豆熟，加雞精炒勻即可出鍋。
[功效]清熱解毒，養胃益腸，助消化。適宜於胃潰瘍患者食用。
（6）蒜泥馬齒莧
[原料]獨蒜50克，鮮馬齒莧500克，黑芝麻15克，白糖15克，精鹽、味精、花椒粉、醬油、食醋各適量。
[做法]將獨蒜搗成泥；黑芝麻炒香搗碎；馬齒莧擇洗淨折斷，入沸水燙透裝盤，加入蒜泥、熟芝麻、白糖等調料，拌勻即成。佐餐食用。
[功效]清熱解毒，消腫止瀉。適宜於腸炎腹瀉、痢疾者食用。
（7）花椒煮黃豆
[原料]黃豆30克，花椒3克，精鹽適量。
[做法]將黃豆和花椒分別洗淨，一起放入鍋中，加水用旺火燒沸後，改用文火煮至豆熟爛，加精鹽調味即成。連湯帶豆食用。
[功效]健脾寬中，散寒止痛，和胃止嘔，回乳。適宜於胃痛、反胃嘔吐者食用，也可用於乳汁不回者。
（8）鹽臆香椿
[原料]鮮香椿不拘量。
[做法]將鮮香椿洗淨晾幹，用少量食鹽醃漬數日，再曬幹，貯存即可。佐餐食用。
[功效]健脾化濕，解毒止瀉。適宜於慢性泄瀉者食用。
（9）炒土豆絲
[原料]土豆400克，植物油、醬油、蔥、花椒、醋、鹽各適量。
[做法]將土豆去皮洗淨切絲，入開水鍋焯過瀝幹。油鍋用旺火燒熱，放入花椒、蔥花煸香，放入土豆絲，煸炒均勻後，加入醬油、鹽、醋，再煸炒片刻即可。佐餐食用。
[功效]和胃調中，健脾益氣。適宜於胃潰瘍、胃痛泛酸者食用。
（10）嫩薑拌萵苣
[原料]嫩薑50克，萵苣200克，芥菜仁150克，精鹽、白糖、醬油、香醋、味精、香油各適量。
[做法]將嫩薑刮去皮切絲，水浸泡後撈出加醋醃漬30分鍾；萵苣去皮切絲，加精鹽拌勻醃漬2小時，取出洗淨，入沸水略焯，控幹後加入白糖、香醋、味精醃漬；芥菜仁切長條，入沸水焯熟，加醬油、白糖、味精、香醋醃漬2小時。將上述3味一起拌勻，淋上香油即成。佐餐食用。
[功效]健胃止嘔，化痰。適宜於脾胃虛寒型嘔吐惡心者食用，也可用於咳嗽痰多者。患痔瘡者宜少食。
（11）核桃仁拌芹菜
[原料]核桃仁50克，芹菜300克，精鹽、味精、香油各適量。
[做法]將芹菜洗淨切絲，入沸水焯片刻，再用涼水衝一下，瀝幹後加入精鹽、味精、香油；核桃仁用沸水浸泡後剝去外皮，再用沸水泡5分鍾後取出，放在芹菜上，食用時拌勻即可。佐餐食用。
[功效]補腎固精，潤腸通便。適宜於便秘者食用，也可用於高血壓、高血脂病人。
（12）薑汁菠菜
[原料]菠菜250克，生薑25克，食鹽2克，醬油15克，麻油3克，味精1克，醋1毫升，花椒油1克。
[做法]擇去菠菜黃葉，削去須根保留紅頭，再折成6厘米的長段，用清水反複淘洗幹淨，撈出瀝去水待用。生薑洗淨後搗汁待用。鍋內注入清水約1000毫升，燒沸後倒入菠菜略焯，約2分鍾即可撈出瀝去水，涼涼待用。將薑汁和其他調料拌入菠菜，拌勻後，即可食用。佐餐食之。
[功效]通腸胃，生津血。適宜於腸燥便秘者，也可供老年便秘、習慣性便秘者食用。
(13)山藥內金蒸蛋
[原料]雞內金30克，淮山藥15克，麥芽15克，茯苓15克，山楂15克，蓮子肉20克，雞蛋1個。
[做法]將諸藥共研成粉末，每次取5克，放入燉盅裏，打入雞蛋，加白糖調勻，入鍋隔水蒸熟，於飯後30分鍾，1次吃下，每日1劑。
[功效]補脾益氣，消食開胃。適宜於脾胃虛弱、食積內停、食少難消、脘腹脹滿、嘈雜納差、呃逆、大便溏瀉。也可用於小兒疳積。
(14)薺菜丸子
[原料]薺菜300克，豬五花肉150克，荸薺100克，蝦米、水發香菇、熟火腿各適量。
[做法]薺菜剪去根，洗淨，放沸水中焯過，剁作細末；豬五花肉用溫水洗淨，剁成末；荸薺洗淨，削去皮，連同蝦米、水發香菇、熟火腿等一並剁作細末。將薺菜末、肉末、荸薺末、蝦米末、香菇末、火腿末一並放碗內，加生薑末適量，放入2個雞蛋，放黃酒、精鹽、味精各適量，充分拌和，然後搓成圓球丸子。將炒鍋放旺火上，燒熱後放熟豬油，燒至六成熱，將丸子逐個放入鍋中，炸至外殼淺黃色時撈出。待油燒回至八成熱時，再將丸子一起放回鍋中，炸至金黃色，撈起裝盤食用。
[功效]寬中益氣，清補脾胃，通利二便。適宜於腸胃病患者食用，尤其是便秘患者。
(15)無花果燉瘦肉
[原料]無花果50克，豬瘦肉100克，精鹽、味精適量。
[做法]將無花果洗淨，豬瘦肉洗淨切片，一並放砂鍋內，加水適量，並放鹽。用小火燉熟，加味精調味，吃肉，喝湯。無花果也可一並吃下。
[功效]健脾補胃，益氣止膈。適宜於各種腸胃病，脾胃虛弱，病症表現為食欲不振、消化不良、反胃、噎膈、大便溏薄、或泄瀉者食用。
(16)棗蓉煨豬肘
[原料]豬肘1000克，紅棗60克，豆蔻10克，冰糖180克。
[做法]豬肘刮洗幹淨，放入沸水鍋內去腥味，撈出紅棗洗淨，豆蔻拍破，裝入幹淨的紗布袋內，紮緊袋口待用。在砂鍋的鍋底上墊幾塊瓷瓦片，再放肘子、清水入鍋，用武火燒沸後撇去浮沫，加冰糖、紅棗、紅豆蔻，燒1小時，轉用文火煨約2小時，煨至蹄膀爛，取出紅豆蔻不用，起鍋裝盆即成。
[功效]補脾和胃。適宜於潰瘍性結腸炎腹瀉後營養失調者。
(17)芡實山藥蒸豬肚
[原料]豬肚1隻，芡實、淮山藥各60克，醬油適量。
[做法]先將豬肚用溫水洗淨，再將芡實、淮山藥研為細末，納入豬肚內，將豬肚入盤中，入鍋中隔水蒸熟，取出放溫後將豬肚切成絲，不限時候，蘸醬油食用。
[功效]健脾養胃，補中助運。適宜於脾胃虛弱、運化不健而致的消化不良者。
(18)蔥爆瘦肉
[原料]豬瘦肉200克，蔥100克，醬油、白糖、料酒、味精、香菜段、香油各適量。
[做法]將豬瘦肉洗淨切薄片；蔥、香菜切碎。油鍋燒熱，放入肉片煸炒，待肉片變色時，加入料酒、蔥、白糖、醬油繼續翻炒，熟時撒入味精、香菜，淋上香油即可。佐餐食用。
[功效]溫中和胃，消食理氣，通陽利水。適宜於慢性胃炎者食用。
(19)香辣雞丁
[原料]淨雞肉300克，幹辣椒30克，蔥段、生薑、醬油、味精、糖、清湯、芝麻油各適量。
[做法]淨雞肉用溫水洗過，切成2厘米大小的丁，放碗內，倒入黃酒、醬油適量，並放蔥段、生薑絲，拌勻，醃漬10分鍾。幹辣椒去蒂與籽，切成短節。將炒鍋放旺火上，放足量油，燒至六成熱，放入雞肉丁，炸幹水氣盛起。鍋內留少量油，燒熱後下幹辣椒，煸出香味，倒回雞肉丁，烹入醬油、黃酒，並放少量清湯，放糖、味精調味，煸炒3分鍾後，淋上芝麻油，炒勻盛起，即可上桌食用。
[功效]溫中散寒，補益脾胃。適宜於腸胃病患者，症見脘腹冷痛、口淡不渴、大便溏瀉、小便清長等。
(20)仙茅燉烏雞
[原料]仙茅45克，烏骨雞1000克，調料適量。
[做法]烏骨雞洗淨，將仙茅用布包入雞腹內文火燉熟，放入調料即可。
[功效]補腎填精，健胃止瀉。適宜於腎虛遺尿、泄瀉者食用。
(21)香菜爆雞絲
[原料]雞脯肉300克，香菜100克，蔥段、生薑、鹽、味精、黃酒、清湯、芝麻油各適量。
[做法]雞脯肉用溫水洗淨，切作細絲，上漿後用；香菜洗淨，去葉，取淨梗，切作3厘米左右長的段。炒鍋放火上，燒熱後加菜油，燒至七成熱，下雞絲滑散滑透，起鍋瀝淨油。原鍋留少許油，燒熱後下蔥段、生薑絲，煸炒出香味，倒入香菜梗，稍炒後，再加雞肉絲合炒，烹入黃酒、清湯，加鹽、味精，翻炒均勻，淋上芝麻油即成。
[功效]醒脾調中，健胃消食。適宜於脾胃虛弱、久病體虛的患者，症狀表現為脘腹脹滿、反胃呃逆、食欲不振者食用，
(22)葡汁雞
[原料]雞1隻約1500克，綠葉菜250克，葡萄酒50克，蔥白30克，黃酒、鹽、味精、白糖、豬油各適量。
[做法]炒鍋放火上燒熱，下菜油燒至七成熱，將雞放入鍋內，不住手翻動，炸5分鍾後撈起，瀝淨油。鍋內留少量油，放入蔥白，煸至香味大出，烹入黃酒，加醬油適量，並放水適量，燒沸後，放入雞，加葡萄酒25克，並加鹽、白糖、味精，燒10分鍾，倒碗內，上籠蒸1小時。將蒸熟的雞取出，裝入盤中，原汁留鍋中，並加入葡萄酒25克，用旺火收汁至約100克，澆在雞麵上。將炒鍋放火上燒熱，放入豬油，下綠葉菜，加適量黃酒、鹽、味精，用旺火煸炒，菜熟後圍在雞的四周，即可上桌食用。
[功效]健脾開胃。適宜於脾胃虛弱，症見食欲不振、納食不香者食用。
(23)杏仁粟子燜火雞
[原料]大棗5枚，甜杏仁12克，栗子200克，胡桃仁20克，火雞1隻，調味品適量。
[做法]先將甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡後撕去皮，撈出瀝水後置油鍋內炸至金黃色，冷後將杏仁壓成末；栗子煮熟取肉；火雞去內髒後洗淨切成小塊，鍋內放豬油，將雞煸炒至黃色，加入調料上色，再加入白湯、胡桃仁、大棗，用文火燜1小時後，加入栗子肉，再燜15分鍾；用濕澱粉勾芡，再下杏仁末，即可停火起鍋，佐餐服食。
[功效]補脾肺，益腎氣，止咳喘，潤腸燥。適宜於潰瘍病脾腎虧虛所致的食少、乏力、耳鳴、健忘；肺腎兩虛所致的咳嗽、氣喘、心悸及精血不足、腸燥便秘、身體消瘦等。
(24)花椒油淋鴨
[原料]活鴨1隻(約750克)，花椒30克，生薑片15克，黃酒、精鹽、五香粉、味精、白糖、醬油各適量，芝麻油50克。
[做法]殺鴨，去毛，剖腹，取出內髒，洗淨，放清水中浸泡30分鍾後，瀝幹水備用。將黃酒、精鹽、五香粉同放碗內，用筷子攪勻，以此汁在鴨身內外擦抹，然後將鴨放盆內，加生薑片15克，拌漬30分鍾。取芝麻油50克，花椒粉、味精、白糖、醬油各適量，同放碗內，用筷子攪勻即成滋汁，備用。將拌漬好的鴨肉入籠蒸40分鍾，待熟透，放入鹵水鍋中，用小火鹵入味，邊鹵邊翻動，至鹵汁盡、肉酥軟，撈出瀝幹。炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入花椒粒30克，炸出椒油，椒粒成深色撈起，將鴨入油中滾動一下後提起，宰成條形塊後，再擺成鴨形，最後淋上滋汁即成。
[功效]補虛開胃，散寒止痛。適宜於腸胃病，症見胃中冷痛、嘔吐、呃逆、大便溏瀉者。
(25)芡實燉老鴨
[原料]老鴨1隻約750克，芡實50克，生薑、蔥、黃酒、精鹽、味精各適量。
[做法]宰鴨後去淨毛，剁去嘴、腳爪，去除內髒，衝洗幹淨；將芡實加溫水浸半天，洗淨，填入鴨腹內，鴨腹朝上，放在砂鍋中。砂鍋內加水適量，放入生薑、蔥、黃酒，蓋好，用武火燒開後，改用文火燉煮2小時，加精鹽、味精調味，佐餐食用。
[功效]補虛止瀉，健脾開胃。適宜於脾虛泄瀉多兼見食欲不振、腹脹、倦怠乏力等症患者食用。
(26)烤五香肥鵝
[原料]肥鵝肉750克，幹薑6克，吳茱萸、肉豆蔻、肉桂各3克，丁香1克，黃精、醬油、白糖、味精各適量。
[做法]肥鵝肉切塊，將幹薑、吳茱萸、肉豆蔻、肉桂、丁香共研細末，塗於鵝肉上，放入醬油、黃酒、白糖、味精等調味品中浸泡2小時，然後將鵝肉放入烤箱內，小火烤15分鍾左右，翻過來再烤15分鍾，熟後即可食用。佐餐食用。
[功效]溫補脾腎，澀腸止瀉。適宜於腹痛、腹瀉、乏力、肢冷等脾腎虛陽型結腸炎患者食用。
(27)黃芪玉竹煲兔肉
[原料]黃芪30克，玉竹30克，兔肉250克，鹽、味精各適量。
[做法]將兔肉加水煮沸，撈出洗淨，切成小方塊，放入砂鍋內；黃芪、玉竹去雜質，用潔淨紗布包裹，一並放入。用文火熬煮，熟後取出藥包，放適量鹽、味精調味，即可食用，每日1次。
[功效]健脾養胃，補益中氣。適宜於氣虛便秘者食用。
(28)黨參黃芪蒸羊肉
[原料]熟羊肋條肉500克，黨參15克，黃芪15克，水發香菇2個，玉蘭片少許，胡椒粉、料酒、味精、精鹽、蔥、薑、花椒、清湯各適量。
[做法]將黨參、黃芪切片，加水煎煮2次，得濃縮液30毫升；羊肉切片。把玉蘭片放於碗底，上麵放入香菇、羊肉，加入胡椒粉、料酒、味精、精鹽、蔥、薑、花椒、清湯和參芪液，上籠蒸30分鍾取出，揀去花椒包、蔥、薑即成。佐餐食用。
[功效]溫中益氣，健脾利水，氣血雙補。適宜於胃下垂者食用，也可用於脫肛、遺精、子宮脫垂者。
（29）風味牛肉脯
[原料]牛肉500克，胡椒3克，砂仁3克，蓽撥、橘皮、草果、高良薑、生薑各6克。
[做法]除牛肉外，將以上各味均研成細末，加入薑汁、蔥汁、食鹽和水適量拌勻，放入牛肉醃漬2日，然後用文火煨煮至牛肉熟爛拌勻取出，切片即可食用。佐餐食用。
[功效]補脾開胃，溫中散寒。適宜於脾胃虛寒、胃脘隱痛者食用。
（30）陳皮炒鴿肉
[原料]淨鴿肉250克，陳皮(橘皮)15克，荸薺100克，紅辣椒15克，芹菜300克，黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉各適量。
[做法]淨鴿肉剔去筋皮，洗淨，瀝幹；陳皮加溫水浸30分鍾；荸薺洗淨，削去皮；紅辣椒去籽；芹菜去葉、根，洗淨。將鴿肉、芹菜、荸薺、紅辣椒均切作細丁；陳皮切作小塊。取黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉一同放碗內，攪至糖化成滋汁，備用。將鴿肉丁放碗內，加雞蛋清1隻，並放精鹽、味精、黃酒、濕澱粉，調拌勻後醃漬5分鍾。將鍋燒熱，放豬油燒成七成熱，倒入鴿肉炒散，瀝幹油。將鍋置旺火上燒熱，放油燒至七成熱，下陳皮炒一下，再下蔥段、生薑片煸出香味，下辣椒炒勻，然後放鴿肉，倒入預先兌好的滋汁，放芹菜末，不斷炒動，待熟，淋上食醋、芝麻油，起鍋盛盤。蝦片在油中炸一下，撈出，圍在周圍，上桌佐餐食用。
[功效]健胃消食、祛痰、鎮咳、降逆。適宜於胸腹脹滿、食欲不振、咳嗽多痰、嘔吐噦逆等症患者食用。
(31)芪杞燉乳鴿
[原料]乳鴿1隻，黃芪15克，枸杞子15克，生薑、蔥段、精鹽、味精各適量。
[做法]乳鴿宰殺後拔盡毛，剖除內髒，洗淨；黃芪、枸杞子同放碗內，加水適量浸1小時。將乳鴿放燉盅內，加黃芪、枸杞子(連同所浸的水一並加入)，加生薑、蔥段，蓋好，放鍋內，隔水燉1小時，加精鹽、味精調好味，佐餐食用，黃芪、枸杞子可一並嚼食。
[功效]健脾補氣，補腎益精，強身健身。適宜於病後精氣虛損不複、脾胃運化功能不健，症狀表現為神疲乏力、麵色蒼白、食欲不振、大便溏薄患者食用。
（32）冬筍炒鵪鶉
[原料]鵪鶉2隻，冬筍200克，香菇30克，蔥末、生薑、醬油、黃酒、白糖各適量。
[做法]將鵪鶉肉取淨肉用，切成柳葉片，加黃酒等醃漬過；冬筍剝去殼，切去老根，對剖開，加水煮10分鍾，洗淨後，切作薄片；香菇加溫水浸1小時，去蒂，切成月牙片。炒鍋放火上，舀入熟豬油，燒至六成熱，投入鵪鶉片，滑炒至肉色變白，倒入漏勺中瀝油。炒鍋複置火上，鍋內留少許油，燒熱，放入蔥末、生薑絲，煸炒出香味，再放入冬筍片、香菇，煸炒幾下後，加入醬油、白糖，並放少量開水，倒入鵪鶉肉片，加味精，用水澱粉勾芡，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
[功效]健脾胃，益中氣。適宜於各種慢性胃病，脾胃虛弱，症狀表現為食欲不振、久瀉久痢、氣短神疲者。
（33）菇筍蒸鯽魚
[原料]活鯽魚1條(約500克以上)，肥豬肉60克，香菇30克，冬筍60克，口蘑30克，調料適量。
[做法]將鯽魚洗淨切斜刀；肥豬肉、冬筍、口蘑分別切片；香菇洗淨。鯽魚燙一下置盤中，加入精鹽、料酒醃漬；炒勺內加入蔥、薑烹炒，盛放在魚麵上，並將香菇、冬筍、口蘑、豬肉片擺放在魚身上，加入味精、白糖、雞清湯，上籠用大火蒸半小時，揀去蔥薑，取出鯽魚另裝盤，蒸湯倒入鍋內，加入香菜末、香醋燒沸，調好味澆在魚上即可。佐餐食用。
[功效]健脾利水，溫中補虛。適宜於反胃嘔逆者食用。
(34)黃芪燉帶魚
[原料]帶魚1000克，炒枳殼15克，黃芪50克，鹽、薑、蔥、味精、食油、料酒各適量。
[做法]將黃芪、炒枳殼洗淨研細，裝入紗布袋中紮緊；帶魚去頭及內髒，洗淨切段，放入油鍋中略煎片刻，放入藥袋及佐料，加清水適量，用中火燉30分鍾後，揀去藥袋、蔥段、薑片，撒入味精調味即成。佐餐食用。
[功效]健脾益氣，和中開胃。適宜於胃下垂者食用，也可用於脫肛、久瀉者。
(35)鮮藕燉烏賊
[原料]鮮藕200克，烏賊淨肉400克，雞清湯、味精、鹽各適量。
[做法]鮮藕洗淨，切成小片；烏賊淨肉用溫水洗淨，切成小塊。將炒鍋放火上燒熱，放油燒至七成熱，下烏賊肉，煸炒幾下，放黃酒適量，翻炒一下後盛起。鍋中放油，下藕片炒至半熟，加入烏賊肉，加雞清湯，用小火炒煮5分鍾，加味精、鹽調味，佐餐食用。
[功效]健脾胃，消食滯，涼血止血。適宜於消化病出血病症患者食用。
(36)黨術蒸草魚
[原料]草魚1尾(約600克)，白術10克，黨參10克，幹薑10克，花椒10克，黃酒、豬肉油、薑片、蔥段各適量，精鹽、味精少量。
[做法]草魚去鱗，除去鰓，棄內髒，洗淨；白術、黨參、幹薑、花椒一並烘幹，加工成粉末，過篩後備用。用刀在魚兩邊斜劃幾道花紋，將黃酒、精鹽、味精、中藥粉末同放碗內，攪勻，抹在魚身內外。將上好漿的魚放盤內，放入生薑片、蔥段，用豬肉油包好，上籠蒸30分鍾，去豬肉油、生薑片、蔥段，上桌食用。