5雞蛋殼焙黃後研成細末衝服，一日3次，每次1克～2克，可治粘膜性胃炎和胃酸過多；如配1克～2克焦山楂煎湯飲服，可治胸腹脹悶。
62個雞蛋配10克～30克玉米須煎服，可治頭昏、風熱眼病。
7剛孵出小雞的蛋殼內膜，具有養陰清肺的功效，若用2～3張內膜配10克蜂蜜衝服，每服1次，連服5～7次，可治風寒久咳；配2～3枚胖大海衝服，一日數次，可治慢性咽喉炎、聲啞等。
8雞蛋清具有清熱解毒的作用，誤食毒物後口服蛋清可稀釋毒液。
蛋黃油有殺菌、潤膚、活血的作用：取胡桃葉1克～15克搗爛取汁，拌蛋黃油外塗，可治皮炎、疥瘡、濕疹。取風仙花葉搗爛，加蛋黃油塗於患處，可治毛囊炎紅腫，2～3次即可見效。蛋黃油配以甘蔗汁衝服能利大小腸，除心胸煩熱，解酒毒。
49海產七珍的醫用價值
海參，也叫海鼠，又叫海黃瓜，屬棘皮動物。海參營養豐富，是高蛋白滋補品。刺參幹中含有蛋白質765％，並含有豐富的脂肪、無機鹽、糖類和多種氨基酸等營養成分，另外，它還含有一種叫“硫酸軟骨素”的組織成分，可抑製肌肉的老化。從食用價值上講，光參不及刺參，刺參又以體大肉厚、個頭整齊、肉刺無損，開口端正、膛內無餘腸和泥沙、灰末少、幹度足、有新鮮光澤感的為好。其藥用價值更高，它所含的粘多糖能抑製癌細胞的生長和轉移。
魚翅，主要是由未加工或經過加工的鯊鰭製成的。魚翅的營養價值很高。特別是富含膠體蛋白質，每百克優質品中含蛋白質可達835％之多，另外還含有大量鈣、磷、鐵等多種礦物質，所以說魚翅係高級滋補品，對人體有補氣、補血、補腎、補肺以及醫治虛癆等功效。
鮑魚，屬單殼類軟體動物。鮑魚營養價值很高，肉質脆嫩，味鮮美，含蛋白質40％和相當豐富的脂肪、灰分、碳酸鈣、膽殼素等，還含有精氨酸、天門冬氨酸等20多種氨基酸。鮑殼藥材名“石決明”，是名貴藥材，是治療高血壓、頭暈、青盲內障、坐骨神經痛、外傷出血和各 種眼病的良藥；還具有滋陰、補腎、平肝、明目、調經、息風、清熱、潤燥、利腸之功效。近年來，從鮑魚的肝和內髒中提取的色素毒素，有較強的抗菌作用。從鮑魚肉提出粘蛋膠白“鮑靈I”、“鮑靈II”和“餾分物C”可以治療化膿性鏈球菌引起的炎症、脊髓灰質炎、流行性感冒、皰疹、角膜炎等疾病。加之利用鮑魚生產高級珍珠，因而其身價倍增，真是全身是寶。質量較好的鮑魚，身形平展，其體大肉肥(直徑在3厘米以上)，鮮品呈杏黃色，有白色分泌液，幹品色淡紅，上麵掛有白霜。
人們常說的魚肚，就是魚的鰾，並非是魚的胃。魚鰾主要營養成分是粘性膠體高級蛋白和多糖物質。經化驗，含蛋白質高達822％，脂肪02％，另外還含有鈣、鐵、磷等礦物質和多種維生素等。魚鰾不但是餐桌上的名菜佳肴，而且它對人體有相當高的滋補作用和多種藥用價值，可補腎、潤肺、滋肝、止血、抗癌，如今醫學上還用它來治療肺結核、風濕性心髒病，再生障礙性貧血、脈管炎、神經衰弱、婦女經虧等。特別是黃花魚鰾還具有止血生肌的功能，可用來治療皮膚裂口。做法是，將鮮魚鰾洗淨，剪成適當大小的塊貼在患處，數天後可愈。
扇貝，是貝類的一種，種類較多，分布很廣。幹貝不但味道好，而且有很高的營養價值，每百克幹貝中含蛋白質673克，含糖類15克、磷886毫克、鈣46毫克、熱量342千卡、無機鹽47克、碳水化合物18克以及多種維生素等。
現代的藥理研究和臨床經驗證明，幹貝具有平肝明目、解毒生津的功效，可以醫治虛勞傷憊、頭昏眼花、陽萎早泄、補陰止血、月經過多、吐血久痢、腸鳴腰痛等多種疾病。
魷魚，是烏賊家族中一員，學名叫做台灣槍烏賊。魷魚幹是台灣槍烏賊的幹製品，魷魚幹含有豐富的蛋白質、脂肪和多種礦物質等營養成分，它的熱量和蛋白質的含量，超過所有其他食用軟體動物，甚至超過某些魚類，也不次於牛肉。魷魚還具有藥用價值，無論是內科、婦科都能應用。尤其對產婦有較強的滋補健身作用，可溫經、止帶、並能治療女子血枯經閉、赤白帶下等疾病。
鰣魚，屬魚綱鯡形目鯡科。鰣魚含蛋白質144％、含脂肪111％、含碳水化合物02％和無機鹽18％。它的魚鱗含油脂，具有藥用價值，李時珍《本草綱目》記載：“鰣魚，性甘幹，無毒，補虛勞”。
50蘑菇的藥用價值
日本醫學博士黑澤義雄經過多次臨床試驗指出，蘑菇煎汁可以治療高血壓。蘑菇煎汁製法：取25克幹蘑菇，加水2000克，用小火煎2小時左右，使水剩1000克。然後壓榨蘑菇，把汁倒入瓶裏，冷凍保存，因為蘑菇煎汁極易腐敗變質。這些煎汁分2～3天飲完。日本有一個50多歲的公司經理，收縮期血壓170，平時不大注意醫生的囑咐，不久，他患了白內障。這時，他開始服用蘑菇煎汁，3個月後，收縮期血壓降到130，白內障也完全好了。
蘑菇不但能治療高血壓，而且還能防治多種疾病：降低血液中的膽固醇，防止動脈硬化；改善植物神經，增強循環功能，使血壓穩定；對病毒產生抗體，防止傷風感冒；增強對癌細胞的抵抗力，有預防、治療癌症的作用。
51香菇的藥用價值
香菇(即冬菇)，肉脆嫩、味鮮美、營養豐富，是世界名珍。我國自古以來，因香菇防治多種疾病，所以被稱為“蘑菇皇後”，是益壽延年的上品。據元代的《日用草木》記載：香菇有益氣豐肌、治風破血之功能。清代黃富繼的《本草求真》中也有“香菇味甘性平，能益氣、助食用下理小便失禁”的記述。我國民間還有用香菇輔助治療痘瘡、麻疹，解毒菌中毒，治頭痛、頭暈，預防感冒，降低血壓，以及作為預防人體各種粘膜潰瘍、皮膚炎症、身體衰弱、壞血病、佝僂、肝硬化和各種癌症的用法。日本學者曾以400多個女學生服用香菇進行觀察：每人每天食用90克鮮香菇(或9克幹香菇)連服一周後，這些女學生的血清膽固醇平均下降6％～12％。因而香菇成為高血壓患者的保健食品。
香菇又是佐食的極好原料。我國香菇吃法頗多：葷吃的如香菇炒肉片、香菇燉雞肉、香菇醉排骨、香菇燜黃魚、香菇蒸瘦肉等等；特別是香菇湯，具有獨特風味，爽口清胃。
香菇是腐木上長出來的一種食用菌。采回來後經過文火烘幹，屬半熟品。但因采集烘幹過程中難免不受汙染，因此烹調前宜先把菇蒂及雜質剪去，然後放進水中泡大，使子實體展，易於洗淨。洗淨後放入清水中再泡4小時以上，使子實體膨大。烹調時這些泡過冬菇的清水，可以作為菜湯。
52發菜的藥用價值
發菜是生長在我國北部邊疆幹旱戈壁灘上的一種藻類，屬低等的植物藍藻門，外形猶如人的頭發，又黑又細，貼地而生，因此也稱作“地毛”。
發菜是一種名貴的菜肴，在宴席上可與海參、燕窩媲美。據分析，發菜的蛋白質含量高達20％，而脂肪含量隻有03％並且還含有大量的鈣、鐵、磷等多種物質元素，是一種高蛋白低脂肪營養品。發菜除食用外，還有助消化，解積膩、清腸胃、降血壓、調節神經等功能。
53海帶的藥用價值
過去，人們隻知道海帶含碘豐富，可治療地方性甲狀腺腫大。近年來，科學家研究發現，海帶還含有大量鈣質，有防癌治癌作用。
鈣是人體內重要的微量元素。科學家在研究飲食與癌症的關係時指出，現在人們食用精白米、肉類和白糖成分逐年增加，而精白米、肉類是缺乏鈣質酸性食品，多吃白糖也易使人體內鈣質排出加快，從而導致人體內鈣質缺乏，血壓趨於酸化，癌症因此而易發生。經常吃海帶，能大大增進人體對鈣的吸收。有人認為，這正是海帶有防癌作用的原因之一。日本一位教授的研究還發現，海帶對癌症也有治療效果，特別是對大腸癌有明顯的治療效果。
54紫菜的藥用價值
紫菜，是人們普遍喜歡食用的製湯菜。祖國醫學認為，紫菜有化痰軟堅、清熱利尿之功用。《現代實用中藥》則認為，紫菜能“治水腫、淋疾、腳氣、甲狀腺腫等”。
最近，日本醫學界對紫菜作了認真研究，肯定了紫菜尚有以下新藥用；
1治療胃潰瘍。一般認為卷心菜對治療潰瘍有好處，那是因為卷心菜中含有維生素U的緣故，而紫菜含維生素U是卷心菜的70倍。因此，日本有人把紫菜看做是治療胃潰瘍的最佳菜蔬。
2能減少婦女更年期病症和男性陽萎。紫菜中含有大量的碘(每公斤幹菜約含18毫克)、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質。碘直接作用於甲狀腺荷爾蒙，能起到調節生理基礎代謝和促進身心健康的作用。因此，它對減輕婦女更年期病症和男子陽萎都有明顯療效。另外，紫菜還不同於其它藻類，如海帶、羊棲等含蛋白質和碳水化合物較少，過多地食用容易引起消化不良，而紫菜食用多少都沒關係。
55土豆的藥用價值
土豆，可切成絲炒，也可煮、烤、蒸和做涼拌菜等。其味鮮美，營養豐富。據美國農業部農業研究所的專家們分析，若每餐隻吃土豆，可獲得人體所需要量15倍的鐵，3～4倍的維生素B1和B3，10倍以上的維生素C。土豆含有的蛋白質也比一般蔬菜高得多。
土豆不但含有豐富的多種維生素和蛋白質，而且還含有氨基酸、檸檬酸、乳酸、鈣、鉀、鐵及各種無機鹽等不同的營養和金屬元素。因此，土豆可以用來治療多種疾病。將新鮮的土豆搗爛，加入適量的冷開水擠汁，每日早晚各服1杯，連服2～3周，對胃病、十二指腸潰瘍和習慣性便秘有一定的療效。用洗淨的土豆搗成泥狀，敷於皮膚濕疹患處，每天換4～5次，2～3天即可消退。秘魯的印加族人，把生土豆片敷在斷骨療治外傷；用土豆擦頭治療頭痛；把土豆連同其它食物一起吃治療消化不良。土豆還有鎮靜、止痛的作用。
56土豆泥可治胃潰瘍
日本的一位嚴重的胃及十二指腸潰瘍患者，按偏方服藥3周，檢查潰瘍麵已縮小到原先的1/5，再服3周、潰瘍灶消失。偏方所用藥物是土豆。偏方製作方法是：將2千克土豆去芽眼，切碎搗爛如泥、裝入布袋，放在1000毫升清水內反複揉搓，生出一種白色粉質，把液體倒入鐵鍋熬幹，先武火，後文火，使漿汁變成一種黑色膜狀物，取出研末，每次飯前服1克，每日服3次。
57紅薯的藥用價值
地瓜，也有叫它山芋、白薯、紅薯、甘薯的，地方不同叫法不一。地瓜的營養豐富，味美可口，它不僅有澱粉、糖類、粘液質、蛋白質、胡蘿卜素和維生素C、A等多種維生素成分，而且還能做藥醫治多種疾病。中醫認為：甘薯性味甘、平、無毒，常吃有健脾胃、補虛乏、益氣力、通乳、消腫、去毒等功效。
如果把去了皮的地瓜搗爛外敷可治乳癰、瘡潰爛。一天換幾次，二、三天便可治愈。
煮食地瓜湯，可治濕熱疸、習慣性便秘。
地瓜曬幹研磨成粉加白糖、用開水衝熟食用，可治口幹咽痛。地瓜的藤和葉也是藥品。
加食鹽炒黃的地瓜藤100～150克，用開水煎衝服，可治腹痛，腹瀉。
鮮地瓜葉100克和適量的冬瓜同煮，可治糖尿病。
在日本，地瓜素有“長壽食品”的美稱。但也有其短處，地瓜和胃酸結合後能產生氣化酶，致使腹脹返酸，如有這種情況，可吃少許鹹菜，便可防止腹脹和返酸。
58蘿卜的藥用價值
“頭戴翡翠冠，外披彩霞衣，身如潔白玉，根是人參須”，這是人們用來形容“健身之寶”的大蘿卜。
蘿卜，營養豐富，藥用廣泛。醫書中說，蘿卜具有“下氣、定喘、祛痰、消食、除脹、利便、止氣痛”等功效。
嚼食生蘿卜數片，可解多食胃脹或吐酸；
用紅皮蘿卜100克，加水300毫升，煎成濃汁100毫升，除渣留汁，再加明礬10克，蜂蜜100克，每天服3次，每次50毫升，可治久咳不愈或肺結核咳血；
用蘿卜200克，生薑30克～50克，搗碎取汁，每天服3次，每次1湯匙，可治喉炎引起的聲音嘶啞；
蘿卜搗碎取汁滴鼻，同時用20毫升蘿卜汁加少許黃酒溫熱，一次服用，可治鼻出血不止；
用生蘿卜搗汁灌服，能解一氧化碳中毒；
用白蘿卜加蜂蜜煎湯，能治習慣性便秘；
辣蘿卜汁加冰片少許注鼻，可治偏頭痛；
矽肺病患者經常食用鮮蘿卜，可使症狀大大減輕。
59蘿卜有哪些妙用
白蘿卜與鮮橄覽一起煎服，當茶水喝，可以預防喉疾。
生蘿卜汁滴進鼻孔，可治偏頭痛。
生蘿卜汁加熱和酒吃，可治鼻出血。
洗澡時把蘿卜葉子放在澡盆裏，對醫治寒症、神經痛有一定功效。
用白蘿卜煎湯，可治傷風感冒。
用白蘿卜汁和藕汁混合服下，可治吐血。
煤氣中毒頭暈、惡心時，服白蘿卜汁，便可解毒。
60茄子的藥用價值
白茄含有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼，還含維生素B、C、斂酸、胡蘿卜素、蛋白質、脂肪。
白茄具有散血汁、止痛、收斂、止血、利尿、解毒作用。外敷可治腫毒，擦洗凍瘡。白茄子生吃能解蕈毒。開紫花的紫茄子，500克就含維生素P3600毫克以上，這不僅在蔬菜中是出類拔萃的，就是一般水果也望塵莫及。維生天P又叫蘆丁，它能降低毛細血管和脆性及滲透性，增強細胞間的粘力，防止毛細血管破裂出血，使小血管保持正常的生理功能。因此，常吃紫茄子對防治高血壓、動脈硬化等病有一定的作用。對咯血、紫癜患者也大有益處。
61芹菜的藥用價值
芹菜的營養價值很高，每百克中含有蛋白質26克、鈣160毫克、磷61毫克，其中蛋白質的含量比一般的瓜果菜類高數倍、鈣和鐵的含量比西紅柿高20倍左右。芹菜一般以肥大脆嫩、富有香氣的葉柄供食用，可以素妙、葷炒、煮熟後涼拌，也可作餡。芹菜的葉和花也可以吃。唐代著名詩人杜甫用“飯煮青泥坊(地名)底芹”、“香芹碧澗羹”等詩句讚美芹菜。
芹菜的藥用，早在《神農本草經》中就有記載，說它能“止血養精，保血脈益氣，令人肥健嗜食”。芹菜含有揮發性的芳香油，這種油有增進食欲和促進血液循環的作用。還有健腦和治心髒病的功效。芹菜還能治女子赤沃症。飲芹菜汁可以去小兒暴熱，可治酒後熱，可利大小便。芹菜煮水飲用，可以治小兒吐瀉。血壓高的人經常吃芹菜，可以降低血壓。經常食用芹菜對孕婦、乳母及缺乏鐵質貧血的病人有益。對有肝髒病和便秘的病人，有恢複身體健康的功能。芹菜與肉同食可解膩健胃。將芹菜榨汁加白糖當茶飲，可治四肢的關節炎。近年來，在美國、德國和意大利，用它來調節因喝酒而損壞了的肝髒功能，並用來治療高血壓。
62生薑的藥用價值
薑不僅是一種調味佳品，它還有很好的藥用價值。夏天的鮮薑可以治以下幾種病：
外感風寒、鼻子不通氣、流清鼻涕、頭痛發燒或被雨淋後發冷、肚子痛等，可用切細碎的鮮薑25克加上紅糖，以開水衝泡服用。
慢性胃炎、時常胃疼、惡心嘔吐，可用鮮薑15克、桔子皮15克，用水煎服，一日3次。
老年人患慢性咳嗽，不發燒，吐白痰，可用鮮薑搗汁，半匙薑汁加1匙紅糖服用，早晚各服1次。
風寒骨病、關節痛、患部有冷感，可用鮮薑、大蔥各一半，切碎炒熱，用布包好，貼在患處。
63大蒜的藥用價值
夏秋季節每天生吃幾瓣大蒜能預防痢疾和腸炎。
如患急性腸炎可用大蒜數瓣，好米醋1小酒杯，將蒜搗成泥與米醋一起服下，日服2次。
感冒流清鼻涕，可用大蒜、生薑各15克切片，加水1杯煎至半杯，加適量紅糖，睡覺前1次服下，見汗即覺症狀減輕。
冬春季節，常吃醋泡過的蒜，能預防腦膜炎。
入冬前，把大蒜洗淨去皮搗爛，塗在往年發生凍傷的部位，連塗幾次，能防凍傷。
跌傷暈倒，用大蒜搗爛，過濾去渣，滴鼻內數滴，可促蘇醒。
把大蒜搗爛擠出汁來，加10倍的水，用來滴鼻，能預防“流感”。
頭痛時，用蒜頭1個研成汁滴鼻，可解除頭痛。
得了咽喉炎或扁桃體炎，嚼些大蒜含在口中，能消炎止痛。
被蜈蚣咬傷，用蒜泥塗傷處，能消腫止疼。
鼻出血時，用蒜泥敷在腳心，連續數次即可止血。
齲牙疼痛，把齲洞裏的東西剔淨含上點蒜泥可止痛。
經常食用大蒜，能夠預防肺結核，還可以降血壓。西班牙生物學家大衛·格林斯多克博士等人，對大蒜作了長期的研究，發現大蒜具有降低血壓、減少血中膽固醇、防止血液凝結以及減少血管裏脂肪沉積等作用。如果經常食用大蒜，就可以減少血液裏低密度脂肪含量，使保留下來的高密度脂肪維持在正常水平。高血壓病人每天清晨空腹吃糖醋蒜1～2頭，同時喝些糖醋汁，連吃15天，能降低血壓。
經科學實驗證實，大蒜的活性具有以下幾方麵的作用：
1對血液循環係統起著一種複雜的積極作用；
2它能增加對維生素B的吸收，而維生素B是有助於提高神經係統和冠狀動脈的功能的；
3它具有至少兩種以上天然抗生素，而這種天然抗生素的活力，能預防和抵抗疾病，可抵抗15種有害的細菌，有利於碳水化合物的消化和吸收。
64辣椒可減肥治病
吃辣椒可增進食欲，這是人所共知的。但它同時能減肥治病，有些人卻不甚了解。最近，日本幾位專家公布了他們研究的結果。
專家認為，吃了辣椒之後，人身上有一種熱乎乎的感覺，要禦寒，實際上是在使體內的脂肪“熱燒”。當消耗了多餘的脂肪後，人們就可以控製體重，有效地達到減肥的目的。
另一方麵，常吃辣椒還可改變一些人過多吃鹽的不良習慣，控製人體對鹽分的吸收，防止高血壓。
專家們的研究還發現，吃辣椒可殺死腸胃中的一些寄生蟲，有利於人體健康。
此外，美國專家研究還發現，辣椒可刺激人體的神經活動，從而達到鎮痛的目的。
日本專家說，並不提倡所有的人吃辣椒，那些胃病和痔瘡患者應少吃或不吃。
65胡椒的食用與藥用
胡椒是世界上重要的調味品。它原產於印度，傳人我國時間較晚，解放後才在海南島試種成功。近年我國胡椒產量不斷上升，不僅滿足了國內需要，而且還可以出口。
胡椒含有胡椒素、胡椒堿和辛香油，具有令人舒適的辛辣與芳香。它辣味不象辣椒、大蒜那樣濃烈，是一種輕爽的微辣，並能很快消失，口腔不留任何難聞的氣味。它的辛辣與芳香，可以增強菜肴的風味，胡椒不僅是醃製榨菜和做辣醬端正的調味料，還是製做五香粉等不可缺乏的原料。魚類和肉類罐頭，也常要用到它。
胡椒在醫藥上可作健胃劑和解熱劑，有健胃、祛寒的作用。感冒時，吃一碗加了胡椒粉的掛麵湯，能發汗、通氣。在高寒潮濕地區，常吃一些加胡椒粉的菜肴，可以預防疾病。
66陳醋的藥用價值
精製陳醋含有豐富的蛋白質、氨基酸、糖分及維生素B等多種營養元素。陳醋生、熟吃風味俱佳，炒肉(菜)時加入適量的醋可使製品鮮嫩；用陳醋製作各種涼菜可增添香味；蒸、燉魚時加入適量的醋，能驅腥味，使魚骨皆可酥。總之，用陳醋烹調菜肴，味美可口，能增進食欲。
精製陳醋還有治病的妙用。
用陳醋500克燒開後，再加冰糖500克攪成漿狀，每頓飯喝一匙，對治療高血壓、動脈硬化效果極佳；
陳醋敷於腳心可治療高血壓；
將陳醋久儲後所呈的濃稠狀物塗於腫處，一日數次，消腫極快；
民間還常用陳醋配藥，內服處敷都很適宜；
許多高級療養院還用陳醋做醋療，醫治風濕及骨質增生等病；
陳醋有開脾健胃、幫助消化、利於吸收之功能，還能治療舌腫不消、療腫初起、燙傷病等。
67妙用醋方
醋除食用外，還有以下不少妙用：
(1)夏季多吃一些醋，可預防痢疾和其它腸道傳染病。
(2)馬齒莧用醋炒熟，服用後可治紅白痢疾。
(3)洗滌綢緞絲織品時，在水裏加少量的醋，能使絲織品保持原有的光澤。
(4)銅器、鋁器用舊時，用醋塗一遍，幹後用水擦洗，可恢複光亮。
(5)衣服上沾染了墨水或果子汁，用醋可以擦洗掉。
(6)擦皮鞋時，在鞋油中滴幾滴醋，調勻後再用，可使皮鞋光彩更亮，而且持久。
(7)煤油燈和煤油爐上的燈芯，用醋浸後曬幹備用，可節省煤油。
(8)燒開水的壺用久了就會出現水垢，將壺裝滿水，水裏放點醋，煮沸20分鍾，水垢會自然脫落。暖水瓶裏的水垢，用熱醋也可衝洗掉。
(9)煮甜粥時，加一點醋，會使甜粥更香甜。
(10)燉肉時放點醋，肉易燒熟。
(11)煮排骨時，加少許醋，能夠分解出排骨中的鈣和磷等礦物質，可增加其營養價值。
68食鹽的藥用價值
食鹽是調味品，也有很好的藥用價值。其性味寒，有清熱解毒，涼血、潤燥、滋陰、通便、止嘔吐的功效。民間用食鹽治病的方法很多：
(1) 治便秘。患有便秘的人，每日空腹飲鹽水一杯，可加強消化，減輕便秘。
(2) 治暑熱脫水。暑天大汗後脫水，可用生薑2片，食鹽45克，綠茶6克，煎湯飲。
(3) 治胃腹滿。食酒肉時引起的胃腹脹滿不適，用食鹽擦牙，溫水漱口即好。
(4) 治牙出血。牙齦出血，早晚用細鹽末刷牙，連續有效。
(5) 治寒肚病。腹部受寒疼痛時，用食鹽250克，炒熱裝入布袋，燙敷腹部，每次5～10分鍾，每天2～3次，有散寒止痛的作用。
(6) 洗頭時，往水裏加點食鹽，可減少頭發脫落。
(7) 治皮炎。用點鹽水洗手腳(洗後再用清水洗淨)可起到預防皮炎的作用。
(8) 治關節炎。患有風濕性關節炎或關節疼痛的患者，用大粒食鹽500～1000克，炒熱裝入布袋，燙敷患處，每晚一次，每次半小時，7天為1個療程。
(9) 治鼻衄。食鹽5克、食醋200毫升、冷開水300毫升。先將食鹽溶於冷開水先服，間隔2～3分鍾再服食醋，以上為一次量，早晚各服一次，連服3天。
(10) 治蕁麻疹。食鹽(青粒鹽最佳)38克。將食鹽溶解於100毫升的開水之中，溫度以患者忍耐為度。先將患處清洗之後，用食鹽液反複擦洗，次數多者，效果較好。擦後有一層白色結晶附於皮膚表麵，不要衝洗，蓋上被子，使之出汗，更能提高療效。如能結合食鹽顆粒或粉末搓擦，則療效更佳。
69食鹽有何新妙用
新買的牙刷放在鹽水中浸一浸，可提高耐用性；
新買來的玻璃器皿和瓷器用鹽水煮一煮，不易炸裂；
鹽水煮茄秧根可治腳氣病；
患了凍瘡，用熱鹽水洗，可止癢，油炸食物時，在油鍋中放點鹽，油不外濺。
70蘋果的藥用價值
蘋果有治幼兒腹瀉的藥物作用。蘋果中所含的鞣酸和蘋果酸，有較強的收斂作用，蘋果中的粘膠、細纖維等物質有吸附並進而消除細菌或毒素的作用，所以可用蘋果治愈輕度小兒腹瀉。方法是：將成熟不腐爛的蘋果去皮去核，取其肉質研成蘋果泥，每日給小兒喂食5次。周歲左右每次喂半個，2歲左右每次喂1次，治療期間不要給小孩吃其它零食。
71梨的藥用價值
梨不但是果盤中的佳品，而且還是祛痰治病的良藥。我國明代著名藥學家李時珍在他的《本草綱目》中對梨就有如下記載：“梨品甚多……，有青、黃、紅、紫四色。乳梨即雪梨、鴨梨、錦梨，消梨即香水梨也，便為上品，可以治病”。
中醫學認為，梨味甜微酸，性涼，無毒，具有生津、止渴、清熱、化痰的作用。肺結核、急慢性氣管炎、上呼吸道感染患者，常吃些梨，一可潤肺祛燥，二可止咳化痰、三可生肌養血，四可清喉利便。
梨還有保肝、降血壓、促進食欲、助消化的作用，在中醫中就有、“生梨清六腑之熱，熟梨滋五髒之陰”的說法。患有肝髒病、高血壓病的人，如將梨做為一種輔助治療的食品，對於改善症狀、緩和病情是很有益處的。
梨的藥用方法有如下幾種：
一是洗淨生吃，可以生津止渴，潤嗓清喉；
二是將梨核去掉，加糖或蜂蜜用水煮熟，然後吃梨喝湯，可以消熱祛痰、定喘止咳；
三是將生梨搗碎，取其汁服用。也可與其它藥物合用，可治各種傷津熱病；
四是膏服，將梨加糖熬成膏，長久服用，可治療肺熱咳嗽。
72青香蕉的藥用價值
一些外國專家認為，青香蕉有明顯預防和治療胃潰瘍的作用。
英國阿斯頓大學藥學係教授路易斯對此進行了大量的研究。路易斯教授將經過幹燥的香蕉磨成粉末後進行試驗，其結果表明：青香蕉有刺激胃粘膜細胞生長的作用。因此，胃酸和胃壁得以保護，進而起到預防和治愈胃潰瘍的作用。
73栗子的藥用價值
栗子也叫板栗，全國各地均有出產。栗子為“木本糧食”，饑荒之年，可代糖食用。《清異錄》雲：“晉王嚐窮追汴師，糧運不繼，蒸栗以食。軍中遂呼栗為河東飯。”清禦膳房曾把栗子麵製成小窩頭供給慈禧食用。栗子又有“幹果之王”的美稱。
栗子除供食用外，也可藥用。《名醫別錄》認為栗子具有“益氣，厚腸胃(止瀉)，補腎氣，令人忍饑”等作用。現知栗子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種維生素。中醫認為栗子有養胃健脾、補腎強筋、活血止瀉等功效。
栗為腎果，腎病宜食栗，老年腎虛居多，故老人尤宜食栗，生吃能治腰腳不遂。宋代蘇子由(蘇轍)曾作詩道：“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”可見吃栗須細嚼，連液吞咽，則對人有益。
宋代陸遊也曾作《夜食炒栗有感》詩雲：“齒根浮動欲我衰，山栗炮燔療食饑。喚起少年京輦夢，和寧門外早期時”。這是詩人由體衰而食栗補虛，聯想到國家現實不勝感慨，未酬壯誌，躍然紙上。
栗子風幹者味甜，可以生吃，每日早晚各吃5～6個，細嚼慢咽，能治老年腎虧、小便頻數、腰腳無力。
經常愛長口瘡的，可吃炒栗子，適量常吃可以見效。慢性咳喘可用栗子燜老母雞吃，有一定效果。栗子和米煮成粥，名叫栗子粥，有補腎氣、益腰腳的功效。
栗子雖說有許多好處，然而不可多吃，多吃容易滯氣戀膈，影響消化，易使人便秘，這又不可不知。
74山楂的藥用價值
山楂樹是我獨特的一種高產果樹樹種，其果除生食外，還可加工色豔味美的糕點和糖漬品，也是釀酒原料。山楂的營養成分幾乎超過所有其它落葉果樹，並有較高的散遊、消積、化痰，提神、增進食欲、治療冠心病、降低血脂、降低膽固醇和血壓的功效。
山楂，屬薔薇科植物，它適應性很強，喜幹燥氣候，比較耐旱、耐寒，對土壤條件要求不高，是營造護堤、護壩林、保持水土的優良樹種。
75柿子的藥用價值
柿子不僅是一種味甜可口、營養豐富、價廉物美的水果，而且有一定的藥用價值。
患痔血、便秘，可食柿子或柿餅4個，每日2次，一周病情明顯好轉以至痊愈。
患呃逆症，水煎柿蒂10個，飲柿蒂湯，醫療效果甚好。
患高血壓病，用青柿子搗汁，每服100毫升，每日2次，數十日，病情明顯好轉。
患口腔炎、舌炎、齒齦炎等病，用柿霜搽患處，每日5次，數日即可痊愈。
麵部有雀斑、黃褐班，把柿葉曬幹研細，用醋調敷患處，數十日斑色即可減退。
孕婦妊娠期嘔吐，水煎柿蒂15克，加薑汁10克，內服幾次，即可止吐。
76大棗的藥用價值
大棗，古稱美棗、良棗，它含有蛋白質、脂肪、維生素、粘液質及鈣、磷、鐵等多種成分，中藥將其列為“上品”，認為它有補脾益胃、益氣養血、抗衰老的作用。《神農本草經》中說，大棗“久服輕身延年”。《日華子本草》中說，大棗“能補五髒，治虛勞損”。《藥品化義》中說，大棗“養血補肝”。近代藥理實驗證明，大棗有增強肌力的作用和增加體重的功效。
大棗是治療各種大出血後身體虛弱的佳品，元葛可久《十藥神書》中記載：“人參二兩棗五枚，每服水二盞煎一盞，細細呷之，大出血後，此藥可補之，服後熟睡一覺，諸病根除。”大棗還有護肝保肝作用，經常食用大棗對慢性肝炎有輔助治療作用。在煮粥時放入幾枚大棗，不僅香甜味美，使食欲大開，而且能補益身體、增加營養，對身體虛弱的人很有益處。
77哈密瓜的藥用價值
哈密瓜古稱敦煌瓜，是香瓜的一個變種，素有瓜中之王的美稱，是馳名中外的珍品。哈密瓜在我國的主要產地是新疆的哈密、鄯善、吐魯番等地，但它真正的故鄉並非是哈密，而是鄯善縣。直到現在，鄯善每年運往外地、暢銷國際市場的哈密瓜，仍在精美的包裝上貼著“哈密”字樣的商標。
哈密瓜含有豐富的維生素A、C和鐵、鈣等礦物質、極易被人體吸收。它含糖量和芳香物質均高於西瓜，經常食用對腎髒病、胃病和貧血病都有一定療效。古醫書上還有用瓜籽治療便秘、瘡癤、哮喘和排除結石的記載。
哈密瓜肉質綿軟，瓜肉肥厚，青如竹葉，間有微黃、瓤肉有青色和黃色，香甜濃鬱。熟透時，多汁柔軟，入口如蜜，哈密瓜不僅有鮮食之美，而且有幹食之妙。哈密瓜幹還是我國出口的傳統品種之一。
78黃瓜的藥用價值
黃瓜中所含的柔軟的細纖維素，具有促進腸道腐敗食品的排泄和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中含有抑製糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，有傾向肥胖的人食用大有好處。另外，黃瓜還含有豐富的鉀鹽和微量的維生素A、E及糖類、鈣、磷、鐵等礦物質，是人體必不可少的營養物質。
79南瓜的藥用價值
人們都吃過南瓜，但對它的一些奇異功用卻不甚了解。據研究表明，吃南瓜可有效治糖尿病、高血壓及肝髒和腎髒的一些病變。這是因為南瓜能促進人體胰島素的分泌，它所含的一些成分可以中和食物中的農藥以及亞硝酸鹽等有害物質，還能幫助肝、腎功能減弱的患者，增強肝腎細胞的再生能力。
80冬瓜、蕃茄的藥用價值
冬瓜不但能做菜吃，而且還可以治病。如水腫、腹脹、尿閉，每日用冬瓜250克煎湯，或用1000克冬瓜皮濃煎，日服2次，就可明顯減輕症狀，如長期服用，便可根治。蕃茄，又名西紅柿，它含有豐富的維生素，一個人一天吃上250克西紅柿，就可以滿足人體維生素C的需要，它還含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸、胡蘿卜素等。
蕃茄能清熱解毒、涼血平肝。蕃茄鹼對於多種細菌和真菌均有抑製作用，它可生、熟吃，維生素C不因加熱而受破壞。
81牛奶的藥用價值
多少年來，牛奶被心髒病人視為“危險食品”，因為營養學家們認為，牛奶中含有較多的脂肪和膽固醇。可是東非有個瑪薩伊部落，每人每天要飲大量的牛奶，而他們卻沒有人患心髒病、高血壓，其體內的膽固醇含量反而極低。
美國食物學家麥卡錫博士花了兩年的時間研究了這個問題。他發現，人體的膽固醇有兩個來源：一是食物帶進體內的；一是人體肝髒本身製造出來的。肝髒酶製造膽固醇要經過26個環節的反應才行，而牛奶中有一種成分——乳清酸能夠在第二個環節中就卡住這個反應。它對肝髒製造膽固醇的抑製作用大大超過牛奶所帶入人體的膽固醇。這就是以牛奶為主食的瑪薩伊人的膽固醇低，不會患心髒病和高血壓的奧秘。
口腔潰瘍的病人，選用全脂奶粉衝服，治療效果較好。其方法是：當患者口腔起初局部感到麻木疼痛，數小時後破潰，形成表淺潰瘍，四周略水腫時，每日可用1湯匙全脂奶粉加白糖少許用開水衝服2～3次。最好在晚間休息時衝服較好。一般2日左右症狀即可消失。這是因為全脂奶粉中含有大量的維生素、脂肪、蛋白質、糖和氨基酸，有利於促進潰瘍愈合。
82蜂蜜的藥用價值
蜂蜜中能直接被人體吸收的葡萄糖和果糖占75％，它還含有多種維生素、酶、激素、芳香物質等。它又是不含脂肪、營養極為豐富的食品。它被人們讚譽為是“老年人的牛奶”。
常喝蜂蜜，對肝病、貧血、便秘、神經衰弱、肺結核病、腸胃病等，都有一定的療效。外用還可治療燙傷、滋潤皮膚預防凍傷。
食用蜂蜜時，應用溫開水衝服，不可用開水衝服，以免破壞營養。氣管炎、哮喘病患者，可從“立冬”之日起，每天服原蜂蜜50克。患便秘者，每天以服100克為宜。糖尿病患者應選用含果糖較多的蜂蜜，兒童可選用乳酪狀蜂密。無論哪種蜂蜜，都應注意保存，容器上口要留一點縫隙，以免發酵生泡。
83冰糖的藥用價值
冰糖能治癬，在實踐中已得到了證明。癬是菌寄生於人和動物真皮層內的病變，患者搔癢不寧，有損健康。冰糖的化學結構是戊碳糖。戊碳糖是有機體中核糖核酸的組成部分，而核糖的化學結構能影響核糖核酸去改變生物，即可改變真菌(癬)寄生於真皮層的遺傳特性。所以經常吃冰糖，每天有空就吃一些，數月後，癬的病變部位就長了光亮或粉色的新皮層，而癬的硬痂和白皮屑會逐漸脫落。當皮層快落光之際，再用溫皂水徹底洗幹淨，完全清除掉癬的皮屑，癬就痊愈無恙了。注意在買冰糖時宜選購未風化的，這樣的冰糖效果更好。
84啤酒的藥用價值
啤酒有一定的醫療作用，這是由其原料和酒液成分決定的。
啤酒的主要原料是大麥、酒花和酵母。製酒時必須將大麥發芽，而麥芽就是中藥常用的焦三仙中的一種，具有治療消化不良的作用。酒花，古代醫書上叫蛇麻花，是治療肺結核的特效中藥之一。
啤酒中含有多種維生素，其中含量較多的就有維生天PP、維生天B6和泛酸。維生素PP有抗癩皮病的作用，維生素B6有治療嘔吐的作用，對心髒病也有一定的輔助療效。
據上海食品工業工人療養所經驗介紹，啤酒對神經衰弱、胃腸功能紊亂、循環係統疾病(心血管疾病)的療效率達915％，且無副作用。其方法是：飯後半小時和臨睡前服用，每日2次，每次320毫升(約半瓶)。
85蜂王漿的藥用價值
蜂王漿對人身體的某些生理機能有調整作用。它能促進生長發育、組織再生、增強食欲、調整血壓、加強造血機能、鎮靜安眠、消除關節炎引起的疼痛和炎症，促進肝功能的恢複，增加機體對疾病的抵抗力等。
蜂王漿具有抗菌作用，對沙門氏菌、普通變形杆菌、枯草杆菌和鏈球菌等均有顯著的抗菌作用。此外，對結核杆菌、球蟲、利什曼原蟲和枯氏錐蟲類也有一定的抑製作用。蜂王漿含有性激素對嬰幼兒發育產生不良影響為有關病例證明。
蜂王漿對動脈硬化和高脂血症、神經疾患、支氣管哮喘、糖尿病、潰瘍病、貧血和白血病都有一定療效。
86飲食與益智長壽的關係
誰都希望自己有一個聰明的頭腦，足智多謀，才華橫溢，那麼什麼樣的營養最有益智力呢?這還得從腦物質說起。腦物質又叫做神經遞質，它們是一些有活性的化學物質，是記憶、思維、儲存和傳遞信息的物質基礎，因此有人稱我們的大腦是一盆“化學湯”。腦物質中的5—羥色氨和兒茶酚胺等都是必須由氨基酸合成的，這些氨基酸人體自身不能合成，必須從外界食物的蛋白質中攝取。因此，隨著進食的食物質量不同，腦物質的量及濃度也不同，腦的機能狀態也不同。如大量攝取蛋白質時，兒茶酚胺濃度增加，去甲腎上腺素傳遞活躍。而去甲腎上腺素與人的學習、記憶關係十分密切。這種種腦物質分泌、傳遞越活躍，學習和記憶能力就越強。這也正是以肉食為主的民族，注意力和耐心較強的原因所在。此外，去甲腎上腺素增加時，人的進攻能力增強。因此摔跤及拳擊運動員都以食肉為主。維生素與腦物質的密切關係也不可等閑視之。當孕婦體內維生素6缺乏時，製造腦物質—r酪氨酸的酶功能就會下降，因而容易出癲癇患兒。
目前世界各國都在探索提高體力、智力素質的方法。日本在戰後注意飲食科學的研究，提倡更多地食用動物蛋白，人體素質和壽命得到很大提高，超越歐美，居世界領先地位。日本東京老人綜合研究所鬆崎俊久強調：防止腦力衰退、保持腦的活力是抗衰老的出發點，沒有腦功能的長壽，便沒有人類的長壽。他認為，從有益於體力或智力來說，理想的蛋白質攝入法應當是：動物蛋白與植物蛋白比例為1∶1，動物蛋白中魚和肉的比例也以1∶1為宜。目前日本人以魚和豆類作為蛋白質的主要來源。
展望未來，將是信息化，高齡化社會，如何使人類終生思維敏捷、精力充沛，將是眾所關注的課題。大腦生理科學的最新研究成果，將為人類優選出最佳日常飲食方案，科學的飲食將使您更聰明、更長壽。
87孕婦、產婦的飲食原則
孕婦在懷孕期和乳母哺乳期的營養素應有所增加，尤其是懷孕5個月後，其熱量的攝入應比未受孕時多300卡～400卡(約100克米所產生的熱量)，乳母應增加1千卡熱能的食物，其中蛋白質更為重要。
胎兒和嬰兒牙齒、骨骼生長需要大量鈣和磷，孕婦、乳母應多吃些水果、芹菜、紅蘿卜等。這些不僅提供了礦物質和多種維生素，而且為母親提供了大量纖維素。纖維素在人的腸道中通過蓄水作用改變腸道機能，從而促進大便排出，減少便秘和某些疾病的發生。
懷孕初期，大部分孕婦有妊娠性嘔吐，這是由於胃酸過多、葡萄糖缺少和血酮增加所致。可以在膳食中增加葡萄糖，在醫生的指導下口服2～3片小蘇打，可以得到緩解，孕婦的飲食衛生很重要，禁忌煙酒、辛辣、濃咖啡及刺激過強的食物。
88更年期女性的飲食原則
婦女在絕經期前後幾年，即大約45歲左右時，就到了“更年期”。這時有許多婦女變得脾氣暴躁，常常為了一點小事而動感情，甚至哭哭啼啼，這是因為絕經期婦女體內一些腺體發生了改變，由卵巢所分泌的雌激素在這個時期開始減少，以致最後完全停止。由於腺體的不穩定，激素的不平衡，使得許多婦女身體和情緒處於緊張狀態，愛發火、動氣。許多醫生發現，適當地注意營養，就可以改善絕經期婦女的脾氣。
婦女在更年期應多吃些含維生素A、B、C和鈣、磷豐富的食物，這有益於更年期婦女的身體健康，維生素A有助於改變絕經期婦女的神經緊張，還可以幫助減少對甜食的渴求和饑餓感，避免貪吃而過胖；維生素B有助於改善更年期婦女的脾氣；鈣質可平撫神經和維持正常的鈣、磷平衡；更年期婦女常有鈣、磷不平衡的情況，鈣質不僅可以改變這種狀況，而且還能改變更年期婦女的不穩定情緒；維生素C可以幫助肝髒解除某些過多的激素，幫助排除組織過多的水分，因而也有助於改善更年期婦女的情緒。
89幼兒吃蜂蜜的好處
蜂蜜是營養豐富的食品，成熟的蜂蜜含75％的葡萄糖和果糖，可被人體直接吸收。蜂蜜中還含有礦物質、有機酸、芳香物質和維生素等，它們能促進幼兒的食欲，並幫助其消化。蜂蜜還是一種有效的抗菌劑，它所含的抗菌素殺菌效力很大，具有消毒作用，可以保護兒童牙齒。經常食用蜂蜜的兒童，體重明顯增加，即使在炎熱的夏天，也不易患痢疾或其它腸胃病。據國外報道，食用蜂蜜40天的兒童，其血紅蛋白增加13％，蜂蜜中所含的鐵質和葉酸能治療兒童貧血。
蜂蜜是受兒童歡迎的食品，可單獨服用，也可將其摻入其它食物裏，最好將其配水稀釋後服用，這樣蜂蜜的成分易被吸收到人體血液中去。兒童每天的食用量要適當，如食用過多，易導致反應性低血糖。
90嬰兒食用米湯的好處
米湯有豐富的營養價值，其中含有蛋白質、澱粉、糖類、維生素和礦物質等。米湯味道清香、穀味醇重，使人越喝越愛喝。對於經常喝牛奶的嬰兒，若每日定時喂一些米湯作為輔助食物，對孩子的生長發育是大有裨益的。米湯能清暑熱、利小便、健運脾腎、促進食欲、滋生津液、止消渴、是具有營養功能的補藥。在醫院裏給吃流質飲食的重病嬰兒定時飲用米湯，就是這個道理。
用米湯喂嬰兒，可每日早晚各喂一次，未滿月的孩子每次喂50克～100克，3個月以後每次喂100克～150克，6個月以後每次喂150克～200克。為了使孩子愛吃，可於米汁中稍加一點白糖。由於米汁濃度比牛奶大，孩子吮吸時，嘴用力，又鍛煉了麵部肌肉。為了使孩子喝得痛快，奶嘴的洞眼不妨稍紮大一些。
91不宜吃香蕉的病人
香蕉富含營養，但有些人不宜食用。
香蕉的含糖量較高，因此糖尿病患者不宜食用。有潰瘍病的人胃酸分泌較多，腹瀉的人腸胃收縮能力差，吃了香蕉會加重腸胃病和潰瘍病的病情。關節炎或肌肉痛病患者也不宜食用香蕉，因為它能使局部血液循環減慢，代謝產物滯積；且因其含糖量高，食用後會使體內維生素B消耗增大，從而使關節、肌肉疼痛加劇。患腎炎、心力衰竭和水腫病的人，也不能吃香蕉。因為香蕉中所含較高的鈉會造成上述患者在食用香蕉後鈉鹽與水分的堆積，導致症狀加劇。
92減肥時的飲食原則
(1)極度限製熱量攝入的長期禁食是極不合理的，從醫學角度講，是危險的。
(2)極度限製熱量攝入的長期禁食可以導致大量的水、電解質、礦物質、貯存糖元和其它去脂肪組織丟失，而脂肪丟失最少。
(3)適當減少熱量的攝入(比平日每天攝入量少50千卡～100千卡)，水、電解質、礦物質、其它去脂肪組織減少得比較少，這樣，引起營養不良的可能性也比較少。
(4)大肌肉群的動力性運動有助於維持去脂肪組織，包括肌肉質量和骨密度，並且可以降低體重；借助於增加能量消耗減少體重，則主要是減少脂肪組織。
(5)建議采用熱量適量減少而用營養合理的飲食，同時進行耐力性運動和改變進食習慣的綜合措施來減少體重。每周最多隻允許減少1公斤體重。
(6)為了維持適宜的體重和理想的體脂肪含量，需要始終保持良好的飲食習慣和定期體育活動。
93老壽星的膳食特點
據生物學家的推測，人的自然壽命約是120至150歲左右。長壽是由生活的安定、精神狀況的良好、氣候宜人、營養成分合理等條件決定的。
合理的營養是減少疾病發生和延長人的壽命的重要條件之一，飲食則是提供營養的最主要途徑。人進入老年期，人體生理功能逐漸衰退，新陳代謝變慢，消化功能減弱。因此，合理膳食，平衡的營養素，乃是老年人的主要飲食原則。
(1)熱量：從膳食中攝取的熱量不宜過多。65歲以上的老人每天總熱量應控製在1900千卡～2400千卡以下。據營養學者對廣西90歲以上的長壽老人的調查，他們的熱量攝取分別為1409千卡和1386千卡。
老人熱量來源應以碳水化合物為主，經常吃一些以玉米、小米、麵粉、糯米、黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆等做的食品，還可以加點蜂蜜，糖果等，但不宜過多。如果攝取的熱量過多，容易患動脈硬化、高血壓、冠心病和糖尿病。
(2)蛋白質：從膳食中攝取的蛋白質，可按每日攝入量每公斤體重1克～12克計算。主要來源是大豆、奶類、禽蛋，以植物性蛋白為主，故大豆是老年人最理想的蛋白食品。
(3)脂肪：應控製脂肪的攝入。一般老年人以每日每公斤體重攝入脂肪量不宜超過1克，以花生油、大豆油、菜籽油等植物油為宜。
(4)無機鹽和微量元素：需要注意對鈣、鐵、鋅、鉻等必需微量元素的補充。膳食中注意食用大豆、奶類、脆骨湯等含鈣食物，豆腐、菠菜等含鐵食物，魚類、白菜、黃豆、蘿卜、茄子、南瓜、馬鈴薯、玉米等含鋅食物。在不影響口味的前提下，要盡量低鹽。
(5)維生素：維生素具有調節組織機能和促進健康的功能，正常的代謝，需要有足量的維生素，而視力、飲食、消化、吸收、排泄等都需要維生素的調節。特別要注意補充維生素C、E、D、A、B6 、B12等。
(6)飯菜宜軟爛，溫度要適宜。老年人因牙齒磨損、鬆動或脫落、咀嚼能力降低，各種消化酶分泌減少，消化力較弱，應該選擇容易咀嚼、容易消化的食物，盡量避免太堅硬或太韌、太老的食物。蔬菜揀嫩的，肉可以做成肉糜，少用油煎食品及刺激性調味品。不宜進過熱、過冷的食品，以10℃～15℃之間為最適宜。
根據一些資料報道，世界上長壽地區的老人膳食各有特點：厄瓜多爾的比爾卡班地方，長壽老年人一般食用牛奶、羊奶、土豆、西紅柿、水果及小麥麵粉，每日攝入熱量1600千卡。我國廣西巴馬縣，90歲以上老人以玉米為主食，輔以各種豆類、紅薯、大米、野果。
綜上所述，長壽老人膳食的基本特點是：
1低動物脂肪，較低熱量，以素食為主。食物的烹製應軟爛而清淡。2有足夠的優質蛋白質，以植物蛋白為好。3多吃新鮮水果和蔬菜，獲得充分的維生素，少攝入些粗食物。4食糖及食鹽不可過多食用，以低鹽飲食為好。