第九章高血壓類
蒜泥茄塊
【材料】
嫩茄子500克，大蒜30克，醬油、味精、白糖、香油、精鹽各適量。
【操作】
1.大蒜去皮，洗淨，放入缽內，搗成蒜泥，加醬油調稀，倒入小碗中，放入適量白糖、香油、味精調成蒜泥為調味汁。
2.將嫩茄子去把，洗淨，帶皮切成滾刀塊，茄子也可去皮食用，更顯嫩鮮。放在碗中加鹽，醃至發軟，放入冷開水中洗去鹽分。
3.將茄塊輕輕擠去水分，放於盤中，澆上蒜泥調味汁，攪拌均勻即成。也可以先把茄子蒸熟蘸蒜泥調味汁食用。
【功效】
茄子除含一般營養成分外，所含的維生素中的皂草甙，能降低血液中膽固醇的含量，故可預防動脈硬化、冠心病、高血壓等症的發生。
它還含有維生素P（蘆丁），有保護血管的健康作用，對血管硬化病變，有輔助療效。大蒜不但有殺菌作用，而且含有一種能阻止血小板結塊的物質，有利防止動脈硬化，可預防血液的凝固，可減輕冠心病症狀，預防中風發生，改善血管功能，可作為腦血管硬化、冠心病者的輔助保健食品。
以上兩菜合用，茄塊脆嫩，清淡爽口，蒜味濃鬱，是消暑的好菜。其防治動脈硬化症的功效更為顯著。
茄汁荸薺片
【材料】
荸薺250克，香菜30克，花生油40克，鹽2克，白糖25克，番茄40克，料酒10克，濕澱粉15克，香油10克，鮮湯少許。
【操作】
1.將香菜擇洗幹淨，消毒（可用食品清潔劑清洗，然後用涼開水投洗幹淨，這樣可保持香菜的清香和脆嫩），然後成小短段；荸薺削皮，洗淨，橫切成小薄圓片，四周切成鋸齒形，投入沸水中焯至斷生，撈出，瀝水。
2.鍋置火上，放花生油燒至七成熱，入番醬炒散炒勻，炒出紅油後，再下入荸薺煸炒幾下，隨即加入鹽、白糖、料酒和少許鮮湯，湯汁燒開後，用濕澱粉勾芡，待裹勻荸薺，黃汁轉濃後，淋入香油推勻，出鍋盛在盤中間，四周圍放香菜段即成。
【功效】
番茄除含一般營養素外，還含有大量的維生素C，可降低血清中和肝髒中膽固醇的水平，有預防動脈硬化、抗血脂等作用。
荸薺也具有清熱、利咽、止渴、化痰之功效。二者合成一菜，清香脆嫩，色澤美觀，鹹甜適中。對降低血壓很有功效。
口蘑燒冬瓜
【材料】
冬瓜500克，水發口蘑100克，味精、濕澱粉、料酒、精鹽、豆油、豆芽湯各適量。
【操作】
1.將水發口蘑去根、雜，洗淨；將冬瓜洗淨，去蒂，去皮，去瓤，下入沸水鍋中煮熟，撈出放涼水中浸涼，切成小塊。
2.炒鍋置火上，放入豆油燒熱，放入口磨、豆芽湯、冬瓜塊、精鹽、料酒、味精，先用武火燒沸，再改為文火燉燒至口蘑、冬瓜塊入味，用溫澱粉勾芡，即可出鍋裝湯盤食用。
【功效】
冬瓜含有大量水分和糖類、蛋白蛋、鈣、磷、鐵、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸等物質，此外還含有穀胺酸、精氨酸、天門冬素等。冬瓜含鈉較低，不含脂肪，可促進新陳代謝，有助於減肥。《本草再新》記載，冬瓜：“瀉脾火，清心火，利濕去風，解暑化熱，消腫止渴”。《神農本草經》記載冬瓜：“味性、微寒，主治小腹水腫，利小便，止渴”。口蘑含蛋白質、煙酸、鈣、磷、鐵等，其味甘，性平、溫，有強身補虛之功效。經常食用有降低血壓及血液中膽固醇的作用。
用冬瓜、口蘑製成此菜，清淡利口，湯多菜香，可吃菜喝湯。不但營養豐富，而且具有減肥、利水消痰、清熱解毒的作用。常吃對降壓有特效，適宜糖尿病、高血壓患者食用。