第六章 飲食習慣宜忌4
食橘子有哪些禁忌?
橘子維生素的含量很多，在鮮果中僅次於棗、山楂、獼猴桃和檸檬等。含鈣也很豐富，另外蘋果酸、枸櫞酸、葡萄糖、果糖、胡蘿卜素等營養成分也較高。祖國醫學認為橘子甘酸、性涼，有潤肺、止渴、開胃、醒酒的功效。因此橘子不論是在日常生活中，還是在大型宴席中，都是招待賓朋的佳果，但在食用橘子中存在著以下禁忌。
(1)橘子忌食過多。因橘子中的單糖含量高，它在人體內很難全部將剩餘的熱量轉化為脂肪而貯存下來，倘若攝入量多，使之產生的熱能不會及時消耗掉，就在體內積聚而易出現“上火”，如口幹舌燥、咽喉腫痛、大便幹結等症狀。
(2)橘子忌空腹食用。因橘子內含有大量的有機酸，空腹食後會刺激胃黏膜，使脾胃滿悶，反吐酸水，使人感覺不舒適。
(3)吃橘子忌去筋絡。橘筋絡位於橘瓣之間，使橘瓣被纏捆在一起。人們在食用橘子時，經常將橘筋絡剔除，原因是它比橘子口感差。殊不知在此筋絡中含有大量的維生素，它具有化痰、通絡、理氣的作用，還對老年人的高血壓有一定防治作用。所以吃橘子時不要棄去白色筋絡。
(4)胃病和十二指腸潰瘍的病人忌吃橘子。橘子本來可以開胃，因內含大量有機酸，可幫助消化，但有胃病的人，再被其所含有的有機酸進行刺激，會使病情加重，不利於胃病的康複。
總之，橘子在我們水果市場上占有一定的比例，人們皆喜愛它，但要注意合理科學地食用。隻有這樣，才能充分發揮它的營養作用和食療作用，對人體的健康有益。
食用山楂有哪些禁忌?
山楂又名“紅果”、“山裏紅”，味酸中帶甜，營養價值很高，含多種糖類、蛋白質、脂肪及礦物質和維生素，對防治心血管疾病有療效，可降血脂、降壓、強心，內含有黃酮類化合物，具有較強的抗癌作用。山楂具有如此多的抗病療效，使得它可與香蕉並列為水果榜首。那麼在食用它時有哪些禁忌呢?
(1)忌食過多山楂。山楂可防積食，助消化，治腹瀉，但若過多食用會傷脾胃，還會影響食欲。通常脾弱、胸腹脹悶者，每餐後嚼二三枚極佳。
(2)兒童不宜多食山楂片。市場上的兒童食品較多，山楂片是由山楂加工製成的，酸度甜度皆很高，正好適合兒童的口味，但處在換牙期的兒童若多食山楂片，會損傷牙齒，對牙齒的生長發育極為不利。
(3)孕婦忌食山楂。孕婦經常對吃下的食物感到不易消化，因此選吃山楂來幫助消化，但山楂有促使婦女子宮收縮的作用，也可以說它是一味中藥。孕婦多食山楂，會刺激子宮收縮，甚至會造成流產。
了解了它的有關禁忌後，希望大家能很好地利用其營養和食療價值。使有“抗病佳果”之稱的山楂，發揮其對人體健康有益的作用。
食用香蕉有哪些禁忌?
香蕉有“水果之冠”的美稱，主產於我國南方，香糯可口，既可生食，又可做菜，還可充作糧食。它的營養成分富含鉀、磷，偏偏含脂肪較低，民間由此常用香蕉治療高血壓、冠心病，成人每天吃3～5根很有益處，而存放和食用香蕉也有一些禁忌。
(1)香蕉忌放於冰箱中冷藏。大家知道香蕉長到六七成熟便被采摘，因其自身成熟很快，倘若成熟時才采摘，味道不好，看上去也不新鮮。香蕉摘下來後，被貯存時的溫度要求也較高，通常為11～13℃，而冰箱中存放果蔬通常為4℃左右，最高達8℃。香蕉若置放於此環境中，易被凍壞，放一天就會變黑，且質變軟爛，口感也變壞，甚至出現斑塊或腐爛。
(2)忌空腹食用香蕉量過多。我們說香蕉可充糧食，但不能空腹大量地吃。因為香蕉中含有大量的鉀、磷、鎂，對於正常的人，大量攝入鉀和鎂可使體內的鈉、鈣失去平衡，對健康不利。所以不可空腹食過多的香蕉。
香蕉營養豐富，對心腦血管有一定的功效。還可潤腸通便，幫助消化，隻有注意有關食用禁忌，才能對香蕉進行合理食用，也才能使香蕉真正對得起這“水果之冠”的美譽。
忌一次吃荔枝過多
荔枝主產於我國南方，甘甜清香，多汁爽口，可謂：“瓤肉瑩自如冰雪，漿液甘酸如醴酪”，素有“果中之王”的美譽，是人們較喜愛的鮮美果品之一。又因含有糖類、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，在水果中堪稱滋補佳果。但食用荔枝時注意不可一次吃得太多。
因為荔枝含糖量高，民間有“一隻荔枝三把火”的說法，攝入量過多，它不會轉化為貯存能量，反而會使人食欲大減，甚至完全不想進食。荔枝肉性溫，吃得太多會引起牙齦紅腫、出血現象；有時會出現惡心、四肢無力、眩暈等病症，有人將此現象稱為“荔枝病”，不過此病隻需用荔枝殼煎湯飲服即可緩解。
倘若適量食用荔枝，可治療許多病症，如胃腸腹瀉、貧血、皮膚潰瘍等，還可補腦益身，為老弱皆適的補品。所以我們應合理食用，使之發揮其營養和食療的雙重作用。
忌多食梨
梨被普遍栽培於全國各地，產量很高，與蘋果、橙並稱為我國“三大果霸”。它含有多種營養物質，是高鉀低鈉的食物，有降血壓、保肝的作用，又可清心潤肺、降火生津，是治療咳嗽的良藥。但食梨不可一次過多，特別慢性腸炎、脾胃虛寒者以少食為佳。
因為梨中含有一種多糖類物質纖維素，它不能溶於水，是構成果實細胞壁和輸導組織的主要成分。纖維素在果實中含量的多少，直接影響果品的品質，如梨中含有較多的石細胞，表現為肉質粗、硬、老，而石細胞正是由纖維束和半纖維素束的細小厚壁細胞聚集而成的。人體內沒有對纖維素消化的酶，因此，過多地食梨後，其中石細胞不能被消化吸收，那麼患有慢性腸炎、脾胃虛寒的病人，食梨後隻會令病情更加嚴重。
所以，食梨對人體有益處，但一次食入過多，則影響消化，對人體不利。倘若將梨榨汁飲用，效果極佳。
銀杏能生吃嗎？
銀杏又叫’“白果”，形若小杏而色銀白，生長緩慢，屬鬆柏科，是樹木中的“老壽星”，可活一千多年。果實中含蛋白質量較高。它與水果中的紅杏不是同一家族，紅杏是生食的佳果，而銀杏則不能生吃，它的藥用價值遠遠超過它的食用價值。
因為銀杏中含有白果酸、白果醇等有毒的物質，生吃銀杏常會發生中毒現象，通常在食用後，快者1小時之後就會出現中毒症狀，慢者可潛伏至12小時後才出現嘔吐、昏迷、嗜睡、體溫升高、腹痛、腹瀉等症，重者可出現癱瘓、呼吸困難等。所以銀杏不能生吃。銀杏通常每年入秋時果熟，必須炒熟後才能上市，熟後口味香醇。但小孩最好不要吃銀杏，體質弱者也應以少食為宜。即使做成中藥或炒熟後食用，也要小心中毒。銀杏的藥用價值很高，臨床上常用它治療高血壓、冠心病、腦血管痙攣等病。它還可降低膽固醇。所以，我們提倡銀杏應以藥用為主，生活中應少食或不食。
苦杏仁能生食嗎?
杏仁是紅杏的核仁，它有甜杏仁和苦杏仁之分。其中甜杏仁偏於滋補養身，被廣泛應用於烹調之中，家庭中常見的為涼拌杏仁，其營養非常豐富。無論甜杏仁還是苦杏仁，李時珍總結了它們的三大功效：潤肺、消食、散滯氣。現在還證明它有抗癌的功效。如苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咯血、發熱等症，隻是在食用它時不能像甜杏仁那樣可生食。
因為苦杏仁中的苦味物質是苦杏仁甙所致，苦杏仁甙在人體內的消化酶和酸的作用下分解為有劇毒的氫氰酸，可使人發生急性中毒，所以不可生食。不過苦杏仁甙是水溶性的，若用水浸泡後經過加熱可被破壞掉，並使其揮發，所以必須徹底對苦杏仁進行加熱處理後才能食用。
據測，小孩子一次吃20個左右苦杏仁，成人吃50個左右則中毒，原因是苦杏仁甙在人體內產生的氫氰酸令紅細胞失去活力，麻痹骨髓的生命中樞，死亡率很高。所以提醒大家勿生吃苦杏仁。
食棗有哪些禁忌?
紅棗營養豐富，肉甜質軟，特別是維生素C含量為水果中第一位。另外含糖豐富，可生食，還可製成蜜棗、醉棗及釀製棗酒、製棗泥和其他糕點，自古以來就是人們的補養食品。在食棗時要注意以下幾個問題。
(1)食棗時忌過量食用。因為棗的表皮粗硬，在做糕點時應該用的是去皮去核的紅棗，原來此皮的構成成分是一種多糖類化合物——纖維素，它不溶於水，人體的消化道中沒有對纖維素起消化作用的酶，不能將纖維素消化吸收。所以人若食棗過量會造成積食，引起消化不良。
(2)齲齒和大便秘結者忌食紅棗。因為大棗中富含糖，糖對牙齒不利，本來患有齲齒，再食用棗，會使齲齒加重。另外，纖維素本可幫助促進胃腸蠕動，而棗中含纖維素過多，大便秘結者，胃腸蠕動減緩，再加上攝入的棗中含有不能對它進行消化的多量纖維素，使得胃腸非但不會加速蠕動，反而造成難消化，使病症加重。所以齲齒和大便秘的患者不宜食紅棗。
(3)食積和哮喘患者忌多食紅棗。因紅棗甘溫，適量攝入可補脾健胃，潤肺安神，但多食則生痰、助熱、難消化，特別食積和哮喘患者不能多食紅棗。
另外，紅棗通常多為鮮棗的幹製品，還可製成蜜棗、醉棗，既保存了鮮棗的色澤，又增加了風味特色，但它們在食用上也同樣存在以上禁忌。不過麵點中所用的棗泥，是去皮、核的，其中大量的纖維素已被去除了，但仍含有大量的糖，齲齒患者仍不可多食，隻是易消化了，且營養豐富，應在家庭中予以推廣使用。
食用核桃有哪些禁忌?
核桃是世界著名的四大幹果(核桃、扁桃、腰果、榛子)之一，它含有豐富的脂肪和蛋白質，特別含油量高達60％以上，主要成分是亞油酸甘油酯，可降低膽固醇。另外它還含有較多的無機鹽，如鈣、磷、鐵、鉀和多種維生素，是著名的滋補食品。在食用時要注意以下問題。
(1)食用核桃時忌飲濃茶。因為核桃中含有豐富的蛋白質與鐵元素，茶葉中含有鞣酸，鞣酸會與核桃中的鐵、蛋白質結合，生成不溶性的沉澱物，不易被消化吸收，所以食核桃忌飲濃茶。
(2)糖尿病人忌多食，核桃中含油脂高，但它可降低膽固醇，所以可預防動脈硬化。而糖尿病人是由於糖代謝紊亂所致，在飲食上要忌食含脂肪、高糖類食物，吃含油高的核桃會使糖尿病病情加重，所以患糖尿病的人須注意飲食，盡管核桃不屬於含糖類高的食物，但仍不宜多食。
生活中常食用的核桃仁為油炸或加紅糖拌製而成，此吃法可治療由腎虛引起的腰腿酸痛。核桃仁又是一味重要的中藥材，可治療多種疾患，主要的藥理作用是滋補腎和肺。對於核桃這種有特殊療效的果品在食用時一定要注意其有關禁忌。