一拌菜菜譜
拌黃瓜絲
【材料】
嫩黃瓜500克，芝麻醬、陳醋各1８克，精鹽10克，白糖、蒜泥、香油各5克，蔥絲７5克，薑絲3克。
【操作】
1.將黃瓜洗淨，去把，橫切成片，再改用直刀切成細絲，加入精鹽、白糖拌勻，盛入盤內。
2.將麻醬、薑絲、蔥絲、陳醋、香油、蒜泥調好，食用時澆在黃瓜絲上即成。
三絲生菜
【材料】
生菜400克，幹紅辣椒2克，水發木耳、白糖、薑各15克，精鹽4克，醋７.5克，香油10克。
【操作】
1.將生菜洗淨，切成3厘米長的段，放盆內加精鹽拌勻稍醃。
2.幹紅辣椒去蒂、籽泡軟，水發木耳洗淨，生薑去皮，均切細絲備用。
3.把生菜擠去水分，加醋、白糖、味精拌勻放盤內，放幹辣椒絲、木耳絲、生薑絲，另將香油燒熱，倒在三絲上，拌勻即可。
拌金針菇
【材料】
鮮金針菇６50克，精鹽4克，醬油、味精各2克，清湯10克，料酒4克，花椒油15克。
【操作】
1.將金針菇擇洗幹淨，加入開水燙至剛斷生，撈入碗內。
2.趁熱加入由精鹽、醬油、味精、料酒、花椒油、清湯製成的汁，拌勻，裝盤即成。
拌芹菜
【材料】
嫩芹菜150克，精鹽半湯匙，白糖1湯匙，香油1湯匙，味精少許。
【操作】
1.將芹菜老幫除去，取梗，摘葉，將芹菜梗洗幹淨。
2.取一鍋放適量水，置火上燒開，將洗淨的芹菜放沸水中焯數分鍾，斷生後即撈出，瀝去水，切成半寸長段，放幹淨盤內，撒上精鹽先醃一會，吃時加入白糖、香油、味精，拌勻即可。
拌醃雪裏蕻
【材料】
新鮮雪裏蕻250克，鹽25克，白糖1湯匙，香油1湯匙。
【操作】
1.除去雪裏蕻的老根、黃葉等，洗幹淨，放太陽下晾曬。
2.切成碎末，撒上鹽拌和，並用手搓擦，至出水。
3.裝在幹淨的壇或瓶內，分層壓實，加蓋密封，放在陰涼通風處。
4.數日後啟封取出，加入白糖、香油拌勻，即可食用。
糖醋心裏美
【材料】
心裏美蘿卜500克，白糖、醋各適量。
【操作】
1.將心裏美蘿卜洗淨，切細絲，裝入敞口碗內。
2.將白糖撒在蘿卜絲上，醋澆在白糖上，食時拌勻即成。
糖醋水蘿卜
【材料】
水蘿卜300克，白糖、醋、香油、精鹽各適量。
【操作】
1.將水蘿卜洗淨，切去頂、根後切絲，再用清水投一遍，瀝淨水分裝盤。
2.加入白糖、醋、香油、精鹽拌勻即成。
清拌茄子
【材料】
嫩茄子500克，香油2湯匙，花椒８粒，香菜2棵，白糖、醬油、米醋各2湯匙，精鹽1湯匙，味精、蒜末少許。
【操作】
1.將茄子洗淨，削皮，切成小片，放碗內，撒上些鹽，放涼水內，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內蒸熟，取出晾涼。
2.用醬油、米醋、精鹽、味精、蒜末調成調味汁。
3.炒鍋置火上燒熱，加入香油、花椒炸出香味後，倒入小碗內，放上調味汁，澆在晾涼的茄片上。
4.香菜洗淨，切成段，撒在茄片麵上拌勻即成。
拍黃瓜
【材料】
鮮嫩黃瓜250克，醬油、醋、香油、芝麻醬、精鹽各適量。
【操作】
1.將黃瓜洗淨，從中間一剖為二，再用刀平拍，把黃瓜拍酥（以便入味），豎切一刀，斜切成段，整齊地碼在盤內。
2.吃時淋入調好的三合油（香油、醬油、醋），澆上用精鹽調好的芝麻醬即成。
涼拌腐竹
【材料】
腐竹250克，醬油、醋各25克，香油、味精少許，蔥、辣椒粉少許。
【操作】
腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分，置於盤中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。