十一煮菜菜譜
煮幹絲
【材料】
白豆腐幹絲250克，熟火腿絲50克，熟雞絲100克，豬油50克，鹽7克，豆苗10枝，味精2克，濃白湯300克，紹興酒少許。
【操作】
1.將豆腐幹絲浸水，理開，瀝幹，放入煮沸的滾水中，每30分鍾換一次水，三次後，豆子的腥味即可以去除。
2.將豆腐幹絲從水中取出，將濃白湯放入鍋中，加豬油及幹絲、熟雞絲，用強火煮2～3分鍾，加鹽、紹興酒、味精、豆苗一起煮後，取出。
3.將幹絲放入湯盤中，一起澆上豆苗、雞肉絲、湯，再撒上火腿絲即成。
鹽水毛豆
【材料】
毛豆300克，精鹽2克、味精1克、蔥、薑各2克。
【操作】
1.將毛豆洗淨，剪去豆莢的兩尖，以便於入味，蔥切段，薑切塊。
2.鍋中放水，加精鹽、味精、蔥段、薑塊。
3.水開後放入毛豆，用較小的火煮10～20分鍾，使豆質酥爛。
水煮肉片
【材料】
豬裏脊肉、青筍尖各250克，香油、辣醬各25克，青蒜100克，油７5克，幹辣椒5克，花椒粉、精鹽各2克，雞蛋1個，澱粉20克，味精、料酒各10克。
【操作】
1.裏脊肉剔去筋骨，頂刀切成長5厘米、寬3厘米、厚2厘米的簿片；青筍尖去皮後切成７厘米長的簿片。
2.將切好的肉片用蛋清、料酒、精鹽、澱粉漿好，加香油拌勻待用。
3.炒鍋置火上，放入油，炸幹辣椒變棗紅色時撈出剁成末，炸幹辣椒的油放入豆瓣醬，炒散後加入清水250克，燒開，加料酒、精鹽、味精，把筍尖放入湯裏滾，撈出放碗裏，把漿好的肉片逐一放在湯裏，待肉片變色時撈出蓋在筍尖上，撒上製作好的幹椒粉、花椒粉和青蒜。
4.另起鍋，放油燒至冒青煙時，澆在肉片上即成。
鹽水大蝦
【材料】
大蝦300克，花椒、薑、蔥各5克，精鹽、料酒各25克。
【操作】
1.將蝦剪去須腳，挑開背筋，取出屎線，再挑去腦中沙袋，洗淨瀝幹。
2.鍋置旺火上，加水500克，放入蔥段、薑塊（拍破）、鹽、花椒，燒至出香味時，用手勺順鍋邊將水推轉，下入大蝦，加料酒，至有浮沫湧起，撇去後，連湯一起入盆中，晾涼後取蝦裝盤。
3.原鍋上火，注入原湯鹵，旺火收汁，略淋於盤中蝦上即成。
水煮牛肉
【材料】
瘦牛肉300克，應季時蔬菜100克左右，辣糊50克，花椒1克，清油８0克，蔥、薑絲各15克，老抽醬油20克，鹽、味精各2克，料酒、豆瓣醬各10克，高湯250克，紅辣油、水澱粉各50克，雞蛋半隻，水少許。
【操作】
1.將牛肉切成柳葉片，應時蔬菜切成大片，過沸水汆一下控出，放入湯盤中。牛肉用鹽1克、味精1克、水澱粉35克、雞蛋半隻、花椒碾碎醃好備用。
2.坐開水將牛肉汆熟控出；坐勺旺火注油，放入蔥、薑、辣糊、豆瓣醬、老抽醬油、鹽、味精、料酒、高湯，開後放入牛肉，稍一會兒掛芡出勺，倒入放有蔬菜的盤中。
3.將碾碎的花椒撒在牛肉上，坐勺將紅辣油燒熱，澆在花椒上即可。
素三鮮
【材料】
青菜６00克，鮮金菇、草菇各200克，色拉油4湯匙，黃酒2湯匙，精鹽、味精、胡椒粉各適量，蠔油2湯匙，芝麻油半湯匙，澱粉2湯匙，水1湯匙，蔥數段。
【操作】
1.青菜去老葉，取10～12厘米長段，洗淨放入袋內加精鹽、味精、色拉油各適量拌勻，放微波爐內高火煮5分鍾後，拿出排盤。
2.香菇去蒂，大的切半，放入袋中加黃酒1湯匙，蠔油、味精、芝麻油、澱粉、水及蔥各適量及蔥拌勻，放微波爐內高火煮5分鍾。
3.金菇放入袋中加入水、澱粉、胡椒粉，餘下的黃酒、精鹽、味精適量拌勻，放微波爐中高火煮5分鍾。