第二十二章 要打架?(1 / 2)

“我明白,我鍾家想要複仇,單獨考廚藝是不可能的。今天晚上的事情還要多謝孫哥了。孫哥想要吃點什麼?”

經曆了這麼多,鍾淩羽自然知道想要做成某些事情必須要有自己的靠山,蘇明月,唐氏兄妹和杜少都能夠幫助自己。但他們也都是依仗自己的家族,孫偉今天帶著李天傲過來,就是希望鍾淩羽能夠找到自己的靠山。

“給我來個幹炒牛河,你們這麼大一飯店有沒有河粉啊?”

孫偉也點了一個極其簡單的菜,或者算是主食了吧。

“沒有買都要給你買來啊,我先下去忙了。這兩個菜由我來掌勺,另外我再叫柳青霓這個主廚給你們做幾個她的拿手菜。”

孫偉雖然點的是兩個很普通的家常菜,就像是蛋炒飯一樣,基本上每個人都能做,要想做好也並不難,但是要想做到極致那就不是一般人能夠做到的了。

鍾淩羽要做的自然不會是簡單的將菜炒熟,一直以來他所接受到的教育就是告訴他要將每個菜都炒到極致。

這裏是後廚,並不是所謂的廚藝比拚大賽,所以鍾淩羽並沒有來炫耀自己的刀法;給西紅柿去皮的時候,他隻是在西紅柿頂部切開了一個十字型的小口,然後把西紅柿放在開始當中燙了三十秒,就輕鬆地將西紅柿的皮給去掉了。

西紅柿切成大小一致的塊,再將雞蛋打散,放在一旁備用。

大火將油燒熱,再迅速轉到小火,放入雞蛋煎至金黃,出鍋備用。再入蔥花至金黃出味,倒入切好的西紅柿,快速翻炒直到出汁。一般人在這個時候都會放入雞蛋繼續翻炒,但鍾淩羽並沒有這麼做。

在西紅柿剛剛出汁的那一瞬間,鍾淩羽迅速從另一旁的鍋中舀起半勺熬製許久的鮑魚汁,澆在了西紅柿的上麵,這一舉動速度之快,在空中都留下了一片殘影。

鮑魚汁淋了上去,鐵勺再在盛雞蛋的碗上一扣,將之前準備好的雞蛋全部裝進了鐵勺當中,放進鍋中翻炒起來,等到味道都混合起來,鍾淩羽又加入了一丁點的蠔油來提鮮提色。

出鍋裝盤,鍾淩羽又撒上了一點切好的尖椒,讓這盤菜顯得更加的多色。

炒好了一道菜,鍾淩羽示意一旁的小幫廚將菜給端出去,自己又開始準備替孫偉炒上一盤幹炒牛河。

幹炒牛河的食材也是最常見的,但要想將牛河炒好,那必須對火候有一個十足的把握,鍾淩羽四處偷師學藝的時候,曾經吃過一份粵菜大師炒的幹炒牛河,那裏麵的豆芽菜爽脆,河粉夠幹而且條條上色,最主要的是上桌的時候熱辣辣的,用粵菜當中的話來說就是夠鑊氣。

牛肉在鍾淩羽下來的時候就已經切片,加上生抽澱粉等配料研製好了,在鍾淩羽炒完這一道西紅柿炒雞蛋之後時間醃製得剛剛好。

將油燒至七分熱,然後放入牛肉炒到九分熟,再出鍋備用,轉到小火將蔥薑等調味料炒至出味,迅速放出豆芽菜,大火炒到微軟,這對於廚師的功力就是一個不小的考驗,豆芽超過或沒炒熟都將少了一份味道。

在放入河粉之後就是整道菜的關鍵了,這期間一定要保持大火快炒,一但速度過慢就無法做到每條河粉都一樣了。

鍾淩羽作為大廚,在做這道菜的時候自然也不會像其他人一樣,在出鍋裝盤的那一瞬間,鍾淩羽又往其中散了早就準備好的白鬆露。用這名貴的鬆露在增加這一盤幹炒牛河的味道。

為了保證幹炒牛河的味道,這一次鍾淩羽自己端起這盤菜就往外奔去。

“鍾大廚,你做的這個西紅柿炒雞蛋實在是太香了,我一時間沒有忍住,就嚐了一小口,你這是在裏麵用了鮑魚汁來提味嗎?這雞蛋入口除了有西紅柿的味道,更有鮑魚的鮮,我還是第一次吃到這麼特別的西紅柿炒雞蛋啊。”