樂純廚娘張喃喃：用酸奶改變世界
紀實
作者：劉小團
“真正純淨的原味酸奶應該是乳黃色的；沒有刺鼻酸氣；口味上不加糖也應該有乳糖帶來的淡淡甜味；口感上不用添加任何明膠或增稠劑就應該有濃稠的質地，而在入口瞬間卻會自然地化開。回味時，舌苔清爽幹淨，而不會像有人工添加的酸奶那樣泛苦並粘滯舌苔。”這是一位女孩口中純淨的酸奶應該符合的標準。為了做出符合這種標準的酸奶，女孩試吃了國內外的200多種酸奶，一款款進行分析，並整理出了長達八萬字的心得體會。這個女孩，名叫張喃喃。張喃喃目前的工作，就是還原酸奶本來的樣子，一位試吃者曾表示，她做的酸奶口感可以甩出國內市麵上的所有酸奶八條街。
美食是命中注定的主題
90後成都妹子張喃喃是個天生的“吃貨”，不過跟普通吃貨不同的是，其他人遇見美食隻管吃，她卻總是記掛著美食背後的文化，還喜歡點評美食節目的風格。
12歲那年，張喃喃隨父母搬到了北京，之後開始去學校寄宿。經過學校食堂長達一年的“摧殘”，她的味蕾變得越來越麻木。假期回到成都，她再次尋訪美食，味蕾這才重新蘇醒過來，享受到了食物帶來的愉悅感。從那時起張喃喃就堅信，美食應當是一種能喚醒人靈魂的力量。
高中階段的學習壓力較大，張喃喃用來對抗壓力的方法就是閱讀美食類刊物。高考之後，滿腦子美食和烹飪知識的張喃喃對著誌願單無所適從，她鼓起勇氣問爸爸，自己可不可以放棄上大學改讀烹飪學校。見她確實對美食著迷，爸爸替她想了個法子，建議她報編導係，以後可以去做美食節目。就這樣，張喃喃進入了中國傳媒大學文編係。
進入傳媒大學後，張喃喃以微博的形式創辦了“食堂報”，每天下課後第一個衝到食堂了解菜品情況並迅速“播報”，深受同學們的歡迎；大三那年，她還在學IT的男友的幫助下創辦了“飯書網”，在上麵分享自己有關美食的所見所聞與奇思妙想，受到了一大群美食愛好者的擁簇。就連大四畢業做論文，她也跑到美食領域選題，對比了中外美食節目製作風格，探討了中國美食節目進步空間，令教授們刮目相看。
畢業後，張喃喃的父母安排她出國留學，但她覺得“為了出國而出國”是不負責任的想法，因此將計劃推遲了一段時間。在這段時間裏，她看了奧黛麗赫本主演的《龍鳳配》，電影講述了女主角到法國藍帶廚藝學院學廚的故事。這個故事感染了張喃喃，她決定也像女主角那樣去藍帶學習，當一個既有底蘊又有技能的美食家。於是她說服了家人考入了藍帶學校。
酸奶夢冉冉升起
帶著學成後開發新式中餐的夢想，張喃喃很快投入到了新的學習生活中。藍帶學校的實操課程很多，操作室夏天的溫度可高達四五十度，大家在高溫環境下一站就是六七個小時，中間因為怕流汗弄髒食材不敢喝水，所以多數人每次上完課都會虛脫，等張喃喃再拖著疲憊不堪的身體回到住處時，腳已經腫得脫不下鞋了，但她卻由衷地感到幸福。
在反複和食材打交道的過程中，張喃喃真正領會到了法餐裏的“極致”精神。她說：“到了巴黎，我終於明白為什麼法餐那麼貴了。食物中沒有味精，很少用芡粉，醬汁中的一切鮮味都來自濃縮的肉湯，一切黏稠都來自膠原蛋白。牛排上的一點醬汁，要大鍋熬煮數小時骨湯、肉湯濃縮而成，做一道菜就要一整天。”因此張喃喃常想，等自己將來做中餐，也要將這種精神融會貫通。
學習烹飪，受傷是家常便飯，因為不習慣使用國外的刀具，張喃喃經常被鋒利的廚刀割傷，更嚴重的是被烤爐灼傷，然後整個手都會脫一層皮，可是還要忍著疼帶上防水手套繼續操作。每當這時候，張喃喃都會忍住淚水去便利店買一杯酸奶給自己吃，當溫潤的乳香彌漫口腔的時候，痛苦就會減輕大半。從那時起，酸奶便成為了她的生活必需品。
從前在國內，張喃喃也很愛吃酸奶，經常在晚飯後吃上一兩杯。那時她還是相當認可國內的酸奶口味的，可是當她第一次喝到法國的酸奶時，整個人都震驚了，那濃烈霸道卻無比溫潤的奶香，那濃稠潤滑卻入口即化的質地，還有清新細膩的乳糖甜味，都讓她的每一個毛孔瞬間打開，從此之後，酸奶成為了她的恩物。學習之餘，她開始輾轉於巴黎的大小超市品嚐不同的酸奶，每次試吃都會認真拍照並寫下賞味心得，她戲稱這個舉動為“尋找巴黎好酸奶”。