付賬時，主人不要讓客人看到總數，隻需把錢（如果要使用信用卡時，就把簽好字的賬單）放在小盤子裏，然後向侍者點頭示意他可以拿去了。若是主人的錢沒有恰好的數目-包括小費在內-則侍者會把找的零錢拿來，若是已付的總數包括正賬與小費，則主人可向侍者致謝並站起來表示準備走了，或者說些其他表示要離去的話，例如“若是我們不想錯過序曲的話，我們該走了”。
若是領班對來人特別照顧，將最好的桌子給主人，拿菜時特別小心，則主人在離開時應客氣地塞一張鈔票（從1美元到5美元，視客人數目的多少而定）到他手裏，並且謝謝他。
7.女士在外吃飯必修課
（1）當女士請男士
若一位女士請一位男士吃飯是為了私人理由，而不是為了談生意，並且事先兩人了解是由她付賬，那麼在賬單拿來時還是可能會發生尷尬的事。最好的解決方法是該女士有信用卡，或是在這家餐館裏可以記賬。在桌子上簽個字不至於看著該女士驗對賬單及數錢，而該男士卻待在一旁，令人感到別扭。實際上這種情況真是很別扭，所以很多無法記賬的女士們都在她們進入餐館前，先將足夠付賬的錢交給她們的客人們，這樣可以避免使男士在侍者麵前感到尷尬。這種解決問題的方法在丈夫忘了帶錢包，或沒有足夠的錢時也適用。為了避免使丈夫在同事或客人麵前感到難為情，太太應該不聲不響地把必要的錢交給她丈夫。
若是一位女士為了公司的關係而款待一位顧客時，則她服務的公司可能在附近的餐館裏設有戶頭，她可以代表公司在賬單上簽字。若他們不會做她能代表公司簽字的安排時，她可以付現款；若是客人也要搶著付賬，則她可以解釋說他是公司的客人，她可以向公司報賬。假若她有信用卡，她可以用它，然後把賬單交給公司去付。
（2）女士們在一起吃飯時
當幾位女士一起在外吃飯時，應該由誰付賬的問題會造成侍者、她們附近的人和她們自己的混亂。女士們很少能文雅而迅速地把賬折算清楚，以至於有一張幾個女性的頭圍著一張侍者賬單，題目標明著“現在讓我們算一算，伊沙，Tomato Surprise是你吃的”的漫畫已人人皆知。避免這種情形的好方法是叫侍者把賬單分開，或者由一位女士先付整個的賬，然後她們再去慢慢算清楚。若每個人應付的賬要在桌上算清楚的話，則至少得由其中算術最好的那位女士負責，盡可能靜靜地、簡單地把賬算清楚。
8.這些禁忌不要碰
（1）女士們在餐桌上化妝
一位有良好教養的女士總是盡可能地避免當眾化妝。化妝品和食物是兩回事。在宴席終了時，一位女士可以迅速地在她鼻子上擦點粉、塗點口紅，但若是坐在那兒對著小鏡子花很多時間去化妝，會使主人或其他看著你的人覺得你這張有許多斑點的臉必須做那樣徹底的修補才能見人。
一條永遠不可打破的規則是：在化妝室之外的任何地方永遠不要用梳子。吃東西時根本就不要去整理一下頭發或用手指摸一下頭發。
（2）偶遇熟人打招呼
當一群一起去吃飯的人進入餐館，看到了他們之中有幾位認識而另外幾位都不認識的朋友時，這群人應繼續前進走向餐桌，經過朋友那桌時點頭打個招呼就好了。公共場所的餐館幾乎不是進行社交團體介紹的地方。
在另一方麵，有時候進行一兩次介紹也很恰當。這時候若被介紹的是位女士，則桌上的男士應該站起來，正如有位女士停在旁邊跟他講話時他所做的一樣。但若是一位女士在桌旁停下來被人介紹給桌上坐著的其他女士時，則後者不必站起來，即使是她們很年輕而被介紹的客人年紀很大時也是如此。
當另一位男士經過而停下來打招呼時，坐在桌上的男士們不必站起來。當有人從餐室的那邊走過來和進餐者中的一位講話時，隻要座上這位男士站起來和他握手就行了。來者應當請這位男士坐下來，然後說完他所要說的話。但是如果他不僅僅是問好而已，並且有更多的話要說，他應當請侍者再拿張椅子來，或是盡快和這位男士約另一個時間再談。
最不用頭腦的行為是一位不留神的女士進入了一間很擁擠的餐館，經過一張桌子時剛好看到她的朋友伊文斯先生和太太正在那兒吃飯，於是不得不停下來打個招呼，可是這個招呼演變成好幾分鍾的長談。她沒注意到當她在那邊閑聊時，那位有禮貌的丈夫一直站在那兒恭聽，而且時常看一眼盤子裏漸漸變冷的食物。
當然，來訪的人也常常很懇切地說：“請坐，請坐，請不要站著！”伊文斯先生遵囑坐下是沒有錯的。但通常這位可憐的丈夫若是坐下來，而讓那位女士站在桌邊，會覺得非常的不自在。
一位丈夫一時的衝動很可能解決了這個問題。格斯塔·格美在一家著名的餐館裏正準備吃美味的蛋白牛奶酥，但卻因太太的一位朋友過來打招呼而不得不站起來。這位女士說：“請坐下吧！不要讓你的蛋白牛奶酥軟下去了！”既然蒙準坐下，再不坐下去就是太固執了。但格斯塔·格美圓滿地解決了這個問題，他端起盤子站著吃。