吳湧根：掌勺心情兩不同
珍聞軼事
作者：湯雄
蘇州一級廚師吳明玉珍藏著一份1983年2月16日的菜單，那是改革開放總設計師鄧小平來蘇州視察時，由吳明玉的父親、時任蘇州南園賓館特一級廚師的吳湧根親自開列的菜單。當年，他們父子倆一起參與了鄧小平的接待工作，鄧小平下榻在蘇州南園賓館期間的飯菜，都是吳湧根親手烹製的。
吳湧根知道鄧小平是四川人，所以每次烹飪時，都要特意烹製麻辣豆腐。但是，做慣了蘇幫菜的他不清楚鄧小平的口味，他考慮到首長年齡大了，不能放太多的辣椒，也不能放太多的花椒，隻有先嚐試一下，接下來再見機行事進行調整。
吳湧根的“見機行事”，就是待客人每次用餐後，根據客人餐桌上留下的菜肴多少來分辨。但每餐過後，鄧小平一家人用過的餐桌上，幾乎都“消滅”得幹幹淨淨，沒有丁點剩菜；他隻好再試著從各方麵聽取鄧小平一家人的意見。可是，別說鄧小平了，就連隨同而來的鄧家人，也沒有一個提意見。無奈之下，吳湧根隻得趁鄧小平的小外孫一人在賓館中玩耍的時候，上前與孩子說話，試著從孩子的嘴中掏真話。果然，麵對吳湧根拐彎抹角的盤問，孩子終於說了一句“我爺爺喜歡又麻又辣的豆腐”。
然而，當吳湧根準備立即改進麻辣豆腐的烹飪方法時，鄧小平一家人已結束了對蘇州的訪問。作為一起承擔了鄧小平一家用餐烹飪重任的吳湧根父子，一直為他們的麻辣豆腐沒有做出地道的四川味道而深懷內疚。他倆打算在以後鄧小平再來蘇州的時候，做一道正宗的四川麻辣豆腐給鄧小平品嚐。
鄧小平即將離開蘇州的那天夜晚，是吳湧根終生難忘的一個幸福的時刻。晚宴後，鄧小平接見了他。鄧小平握著吳湧根的手，操著濃重的四川口音對他的服務工作表示了感謝……鄧小平離開蘇州後，吳湧根特意將當年的菜譜完整地保存了下來，他希望以後能再有機會為鄧小平做菜，他一直相信鄧小平還會再來蘇州的。可是這一等就是20多年，他再也沒有等到鄧小平來蘇州。
麵對平易近人的鄧小平一家，吳湧根愈發感到他曾服務過的林彪、葉群夫婦的驕奢淫逸。
1969年深秋，林彪、葉群隱居在蘇州南園賓館。時任蘇州“鬆鶴樓”特一級廚師、總廚師長的吳湧根因能燒出一手正宗的“蘇幫菜”，成了林彪夫婦在蘇州時的專職廚師。葉群在吃喝享樂方麵可真會折騰，她除了嗜好夜遊園林外，一天要吃五頓飯。由於吳湧根做的菜肴特別可口與“有安全感”，所以在為林彪夫婦專事掌勺後，1970年4月林彪夫婦回北京時，還把吳湧根一起帶了去，弄到毛家灣專為他們夫婦掌勺。
事後吳湧根才得知，在他之前，林彪曾有一個專門從北京帶到蘇州為他們夫婦倆掌勺的廚師老劉。大概是葉群吃膩了老劉做的菜吧，一天中午，葉群才吃了一口老劉做的麻油炒白菜，就把菜吐在餐桌上，大罵道：“死老劉！都把白菜炒成皮條了，怎麼吃？”她立馬讓內勤王蘭多把老劉找來，指著老劉的鼻子大罵道：“這菜是怎麼炒的？這樣過火，都成皮條了！”老劉小心翼翼地解釋道：“我主要是從首長的健康考慮，火大一點有利消毒殺菌。”“放屁！”老劉話還沒說完，葉群更加火衝天靈蓋了，“嘩”的一下，居然把餐桌掀了個四腳朝天，“做錯了事還強詞奪理！”
就這樣，蘇州最好的廚師吳湧根就被借到了葉群的身邊，頂替了老劉。
1993年，筆者在采訪吳湧根時，他告訴筆者：林彪平時的夥食一般是兩菜一湯，輪番吃著肉餅、魚片、青菜、豆腐這幾道菜；主食是饅頭，蒸熟後用白開水泡著吃。不過，他喜歡吃野兔、對蝦。野兔常常是部隊有人去江蘇和安徽的山區打來後送到蘇州的，對蝦則從連雲港專程運來。葉群的生活非常奢侈，又貪吃，一天可以吃包括兩頓點心在內的五頓。她嘴饞，卻又怕胖，一會兒想吃燕窩，一會兒想吃螃蟹，還要吃進口的麥片，每頓都要不一樣的，還關照不能放薑，弄得吳湧根一時難以適應。葉群喜歡吃螃蟹，有時甚至邊看電影邊吃！但葉群發胖了之後，又開始埋怨廚師在菜裏放多油了。吳湧根在北京毛家灣專門為他們掌勺時，有一次，葉群因嫌吳湧根把菜切得粗了一點，便虎著臉走到廚房裏，當著吳湧根的麵，一邊拿起一把菜刀“哢嚓哢嚓”地把一棵白菜亂剁亂劈了一通，一邊嘴裏還嚷著“你不會切我來教你切”，使得吳湧根當時心裏說不出的難受。為此，後來他多次托詞自己有高血壓、身體不行，堅決要求回蘇州，才算逃脫了葉群的折磨。
吳湧根回蘇州才一個月，就發生了林彪“折戟沉沙”溫都爾汗的事件。
（責任編輯：張文軍）