從財務崗位的設置看中外酒店財務管理的差異
財會研究
作者：張謙
摘要：隨著經濟全球化和信息化進程的加快，酒店業正麵臨著新一輪發展機遇，同時也對我國酒店業傳統的財務管理提出了嚴峻的挑戰。本文從財務崗位設置的角度來比較中外酒店財務管理上的差異，以促使國內酒店業發覺自身的不足，進一步加強管理，提高國內酒店業財務管理的國際化和標準化水平。
關鍵詞：中外酒店 崗位設置 財務管理 差異
在西方發達國家，酒店業是一個成熟的產業，已經形成了比較完善的理論和方法體係。而我國的酒店業在財務管理理念、財務機構設置等方麵與國際知名酒店管理集團有著巨大的差異，西方酒店財務管理是酒店經營管理的核心，酒店內的每一個環節，從采購到加工、銷售、資金回籠，都滲透著財務管理。大部分的國際酒店財務部門有四個部分組成：收銀、會計核算、成本控製、采購等部門。從財務崗位的設置上來看，西方國際性酒店與國內酒店主要有以下差異。
在西方國際性酒店財務部設置財務總監及總會計師兩個崗位，屬於酒店的高級行政管理人員，財務總監地位超然，具有相對獨立性，能夠對涉及財務方麵的事務發表專業的意見。反觀國內的酒店業，沒有賦予財務負責人如此大的管理權限。通常隻設置財務經理的崗位，既從事財務管理又搞會計核算，但往往還是重核算，輕管理。在體現財務控製的簽字權上，國際酒店財務管理采用的是“兩支筆”模式，一支是總經理，另一支是財務總監。財務總監的費用由總經理簽批，再報上級財務總監複批；總經理的費用由財務總監審批後，再報上級總裁複審。兩個程序結束後審批就算通過。在國內酒店行業裏，費用審批權歸屬於總經理，任何費用的開支得到總經理的簽字即可生效，財務經理看到總經理簽字後即不發表意見，缺乏互相控製和監督。
在成本控製部中設成本總監（costing controller）。成本總監直屬於財務總監領導，對於酒店毛、利率的調整、成本核算、合理庫存量的調整都起著決定性的作用。成本總監管轄著收貨員，成本核算員等，使他們對自己分管的項目各盡其責，形成層層把關，層層控製。成本控製部門的主要工作就是進行餐飲成本核算。按照規定，餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜宵，都必須有一份標準的成本核算單，每一份菜宵的所有原料輔料的分量，單價都必須一一核算並記錄在案，由成本總監認可簽批後，這個“標準成本菜單的配方”就成為廚師日常操作的指南，主要菜單經過試製整盤，還要拍照立樣，編入資料庫。成本控製部門要據此進行成本核算和控製。