一個青銅級別料理人，在知識方麵需要熟悉某一菜係所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標準和鑒別、保管知識。了解禽畜，魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方麵的知識。掌握幹鮑、花膠、遼參、熊掌等高檔原料的漲發原理和方法。熟悉食品雕刻塑型及花式冷拚的知識。熟悉大中華八大菜係的特點和相關理論知識。
而在技能上，要能熟練掌握煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法並能烹飪某一菜係一定數量的特色冷、熱菜。熟練應用各種刀工技巧切製多種造型和多種花色冷拚。能掌握吊湯技術，要求湯色純正，湯汁鮮美。掌握禽畜、魚類分檔拆卸與整件拆卸的技巧。能定製多種一般宴席的菜單並根據季節變化改變菜肴的品種。
包永順，是一位修研正統粵菜的青銅級料理人。
粵菜即廣府風味菜，有著悠久的曆史，以其特有的菜式和韻味蜚聲國際。粵菜源於嶺南，廣義由廣州菜、東江菜、潮州菜發展而成，以廣府菜為代表，雖然是起步較晚的菜係，但它影響深遠，在世界各地與法國大餐齊名，國外的中餐廳基本也以粵菜為主。粵菜在烹調方式上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、鬆、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃鬱，是大中華漢家八大菜係之一。
楊揚，是一位廣集百家所長深諳諸國精粹，卻隻知其型不知其意，慣以自己的理解與烹調方式去詮釋每一道菜肴，將之賦予全新風貌的——野路子。
這次他們將要比賽的項目是：農家田園餐。
二人需要分別以農莊範圍內現有的食材做出標準規格的四菜一湯。具體菜式由料理人自由發揮，但必須符合田園風味的主題，完成後由農莊遊客進行勝負裁定。
今天因為不是什麼節假日，客人寥寥可數，隻有一家信息公司駐G市辦事處的9名員工組織過來搞拓展培訓，這會都到山上拓展基地去了，正好幫他們預備晚餐。
包永順對莊園一切都已熟門熟路，轉悠了兩圈就已經選好了主要食材，分別有：一斤半左右鮮活鯪魚一條、重量在七、八斤左右的清遠黑鬃鵝一隻、家豬前蹄兩隻、排骨三條、帶膘豬前腿肉300克、尖椒、蘆筍、鮮百合、粉葛、茄子和香菇。
楊揚由鍾定瑛帶領著在莊園四處來回逛了幾輪，卻遲遲不見她動手選取食材，方秀蓮見她如此便先按捺不住了：“怎麼？還沒想好做什麼嗎？要不要我給你點意見，？平時由我發板的菜單顧客都很受落的。”雖然包永順即將出任她家大廚一職，但她卻已經把自己當成了堅定的“喜洋洋聯盟“一員了。
鍾定瑛在旁邊輕咳一聲提醒道：“菜式定製也屬於比賽內容之一，你這樣可是等於作弊呀。”
方秀蓮隻得乖乖退到一旁不敢做聲，隻一個勁給楊揚做著加油的手勢。
楊揚這時回頭一笑：“我也決定好四菜一湯的菜式了。”
楊揚選取的主要食材是：重一斤七兩左右的走地雞一隻、遲菜心一把、竹筍一條、水磨豆腐一塊、苦瓜一條。