鹹鴨蛋是一種老少皆宜的美味，隻是醃製需要一些時日，不能馬上拿來食用，因此，賈一覺得不光要製作鹹鴨蛋，還得弄點茶葉蛋來賣賣才行。
茶葉蛋好說，眼下醃製鹹鴨蛋的東西都已經準備好，賈一就開始指揮家丁們開始選鴨蛋，醃製鴨蛋需要新鮮的鴨蛋，若是放的時間過長，或者外皮有損傷而出現變質的鴨蛋，這些鴨蛋是不能用來醃製鹹鴨蛋的，因此，選鴨蛋就成了一項十分重要的工作。
吩咐人取來十斤水，又從製鹽廠弄來十斤鹽，將鹽融入水中，慢慢攪拌，直到鹽和水充分的融合，檢查鴨蛋是好是壞的試劑就有了。
從家丁們端到麵前的籃子裏拿起幾個鴨蛋放入鹽水之中，靜待片刻，橫著沉在水底的是新鮮的，能夠用來進行鴨蛋的醃製，大頭朝上小頭朝下是放置時間稍微長的，雖然不能用來研製鴨蛋，但是還能食用，至於完全漂浮在水麵的，則是變質不能再吃的，直接撈起來扔掉就好。
這種選鴨蛋的辦法讓所有的家丁眼前都是一亮，他們從來沒有想到鴨蛋的選取還能這麼做，賈一開了個好頭，剩下的就全都交給了家丁們，雖然這選鴨蛋是個工作，可這種新奇的工作，卻是讓所有的家丁玩的不亦樂乎。
很快，幾千隻鴨蛋就被挑選完畢，能夠用來醃製的，全都放入了缸中，等待著賈一的進一步示下，不能用來醃製卻還能食用的，在請示過賈一之後，就成了家丁們餐桌上的一道菜肴，至於那些壞掉的，家丁們也沒有心疼，全都按照賈一的吩咐將其在花園當中挖了個坑，埋了起來，相信有了這些鴨蛋的滋潤，花園當中的花草一定能夠生長的十分旺盛。
“少爺，鴨蛋已經選完了，您看現在是不是可以進行醃製了。”一個小管家待所有的鴨蛋全都選取完畢之後，直接來到賈一的身邊，請示下一步的動作。
“好，現在燒開水吧，越多越好，另外再去多弄些鹽來。”
賈一的話總是讓人非常的難以理解，可是作為賈家的家丁，他們早就習慣了周圍大少爺的出人意料，問都沒問，轉頭就去按照賈一的吩咐進行準備。
人多好辦事，很快熱水就燒好了，食鹽也運來了不少，賈一找了一個小盆，將熱水放入小盆當中，然後開始把鹽往小盆裏麵倒，還吩咐賈二在一邊進行攪拌，當食鹽落入水中，卻不在溶解在水內，而是沉在水底的時候，賈一這才停止了放鹽，將上麵沒有食鹽的鹽水直接倒入一個洗刷的幹幹淨淨的缸中。
“看好了沒，一定要讓水中沁出鹽來的鹽水才能倒入缸中，多出來的食鹽不能進缸，沒有達到要求的食鹽同樣也不能進缸。”
當老爺就這點好，隻需要進行一邊演示，剩下的就是坐在椅子上看著家丁們不斷的忙碌，賈一從來不覺得自己一個人就能幹成一幫人才能完成的事情，因此很多事情他也隻是起個頭，剩下的就交給其他人去幹，這樣既能大大的提高效率，還能讓自己從繁重的勞動當中解放出來，畢竟他現在需要負擔的事情實在是太多了，要是沒有一個好身板的話，指不定哪天就會垮掉。
封建社會的帝王賦予了他能夠坐享其成的權利，雖然賈一對用槍權壓人表示非常的反感，可用權力指揮人這種事情他還是非常願意去做的。
很快五十口大缸就被裝滿了清澈的鹽水，這個年代的人們的執行力是非常的高的，賈一說不能讓缸中出現一個鹽粒，那麼缸中就一定不會有鹽的存在，哪怕工作的慢點，也絕對要保證這一點得到完美的執行。
檢查了一遍所有的大缸，確定沒有任何問題之後，賈一滿意的點了點頭，開始讓人清洗鴨蛋，不用多麼的過分，隻需要將鴨蛋的表麵清洗幹淨就行，待到大缸裏麵的水變成常溫之後，賈一就讓人將這些鴨蛋全都放入缸中，百十枚鴨蛋很快將一個大缸填滿，讓賈二弄來一些綢布，圓形的石板放在大缸的缸口，綢布又將圓形石板糊住，接著蠟油封堵，最後黃泥在糊上一層就算是完工了。
鹹鴨蛋本就不是什麼珍貴的東西，賈一也實在是生不起將它們妥善保存的念頭，隨便在莊園當中找了一個開闊一些的院子，將這五十口大缸全都搬到了那裏，畢竟醃製鴨蛋還有另外一個需要注意的事項，那就是保持通風，相信任何房子，在沒有進出風設備的前提下，都不可能讓房子裏麵的空氣進行過多的流通吧。