陳偉才說：“李同誌，我有些不好意思，我得先把這套房子改造好以後想工商稅務衛生營業執照申請下來後開業了，才能談到擴大經營。所以你的房子先緩緩，行嗎？”
那位李大哥聽了，說：“行，我再等些日子。”
於是老張頭和陳偉才簽了合同。
陳偉才回公司叫一個建築隊派了五、六個人幫助改造裝修飯店。同時他拿著申請去找工商局長，工商局長認識陳偉才，問道：“陳經理，你是堂堂國營企業法人代表，怎麼想起來開私營飯店呢？”
陳偉才苦笑道：“局長，這哪裏是我開飯店，是我才娶的老婆開的。”
商業局長笑了，說：“你呀，這話說的對，在外麵你是領導，回家了老婆是你的領導。老婆在家裏是領導，是法人。好吧，你愛人叫賀小玉，就叫玉記飯店吧。”
就這樣玉記飯店的工商執照拿下來了。
陳偉才來到稅務局，稅務局長說：“陳經理，你是國營建築公司經理兼書記，黨員幹部怎麼能幹這私營飯店呢，不行！何況政策還沒開放，稅務隻批國營、集體、大集體、不批私營納稅，老陳，咱們是熟人，你呀，打個個擦邊球，回去給飯店找個靠掛，靠掛成你們公司下屬大集體的，稅務才能通過。”
陳偉才沒有法子，隻能回公司寫了個證明玉記飯店是公司大集體下屬飯店。就這樣才辦下稅務證。他拿著工商稅務的證來到到衛生局，當時沒有環保檢驗，讓小玉他們檢查身體後就發了證。三證花了一個月辦齊之後裝修改造也好了。八月二十日正式開業。
剛開始飯店並沒有多少人來吃飯，生意清淡。小玉有些納悶。一天隔壁李大哥家中來客人，到飯店來端菜，說：“賀老板，來一個魚香肉絲，一個麻婆豆腐，少放辣椒，不放花椒。你們的菜太辣太麻，我們吃不慣。”
小玉立刻明白了，她和聘來的廚師都是四川人，口味自然不和當地人的口味，於是和廚師商量好，改口味盡量迎合當地人口味，並且做一些海鮮菜。
這一天來了個老頭，說：“我要一份老醋蟄頭、一份菠菜拌毛蜆子。”
廚師很快做好了，小玉端了上來，老人拿起筷子，嚐了嚐，立即丟下筷子：“你們會做菜嗎？”
小玉第一次見顧客這麼不客氣發脾氣，忙卑謙地問道：“老師傅，我們才到貴地，做的菜不合你的胃口，敬請指教！”
老人見小玉如此卑謙誠懇，不再發火，而是耐心說道：“小老板，遼遠本地出海產，海產品的做法很多，你們一定要好好學習。蟄頭是經過鹽漬的，必須先洗淨，再用清水浸泡一天一夜去盡鹽味，再倒入老醋浸泡，再加調料才能食用。你們的蟄頭隻是洗淨，沒有浸泡清水，能鹹死人！這個菠菜拌毛蜆子，也叫毛蛤，腥味重，一般調味不行，得放辣根……”