第三百零一章 實打實的教廚藝(上)(1 / 2)

胡楊也是笑著跟王暖暖道:“幹爹幹媽選舉大會,你要不要報名參加?”

王暖暖愣了一下問道:“是你跟冰雨的孩子的幹爹幹嘛選舉大會嗎?怎麼沒有跟我一聲,誰當選了?不公平,我都沒有參加,我要求從新選拔。WwWCOM”

胡楊也是一拍腦門把時間全部告訴了王暖暖以後,王暖暖也是白了胡楊一眼,紅起臉不好意思起來了,但是還是趕緊進入了主題跟胡楊道:“你的電影已經剪好了,都是按照你的要求剪的,我已經看過了,你要不要看一下,不看的話,我就去安排上映的事情了。”

胡楊想了想以後道:“你帶來了嗎?我等下看一下,你先安排上映的事情吧,就按我們之前定下的時間準時上映就好,宣傳的工作也交給你了。”

王暖暖也是點頭道:“嗯,那我先走了,你記得看一下電影然後給我一個答複。”

“好的,我會看的。”胡楊接過王暖暖給他的u盤道。

王暖暖離開以後,大家也是6續的離開了,畢竟幹爹幹媽的事情已經搞定了,很多人,今還是有通過要去趕的,畢竟不是每個人都跟胡楊一樣這麼閑的。

等大家都走一樣好,明哥也是跟楊瑩告別去工作了,楊瑩是留了下來,反正她也沒有什麼事情,在胡楊家陪陪葉冰雨挺好的,當然留下來的還有謝霆風,謝霆風本來接受了周蓮君的邀請以後也是沒有接其他的通告了,更何況想要跟胡楊學廚,基本上是什麼通告都不想接了,可憐的周蓮君就不行了,已經趕回杭城去了。

到了中午做飯時間,胡楊帶著謝霆風來到廚房,然後道:“我現在開始教你做菜吧,能學多少就看你自己能掌握多少了,烹飪任何菜肴,都很難離開刀工這道重要的工序,現在主要可以分為這十二種刀法:切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕,平時我們用上的最多是切、削、剁,今我就教先教你一下這個切,切菜、切肉、切餅、切糕、切麵條、切蔬菜等,這些是烹飪用的最多的刀法,看似簡單的刀工,其實裏麵大有學問,不同原料,需要采用不同的切法。”

胡楊讓刀刃與砧板麵活原料成直角然後道:“這個叫做直刀法,根據原料性質和烹調要求的不同,直刀法又分為“切”、“劈”、“斬”三種,我就先這個切吧,切實將刀對準原料,垂直推拉,上下運動。一般用於無骨的原料。由於無骨的原料也有老、嫩、脆等區別,因著力點不同,又可分為以下幾種:直切,推切,拉切,鋸切,鍘切,滾切。”

“左手按穩原料,右手持刀,一刀一刀筆直切下,著力點布滿刀刃,前後力量一致,這個就是直切。直切技術熟練後,迅加快,就會形成這樣的‘跳切’就像這樣。”胡楊完也是照做了一邊什麼叫做“跳切”。

“直切的要求:第一,左右手必須有節奏的配合。左手按穩原料,根據每刀原料的厚薄、長短、形狀等要求,不斷後移。右手持刀,運用腕力,隨著左手的移動,緊跟著一刀一刀直切下去,移動的距離要相等。第二,下刀垂直,刀口不偏斜。下刀不直,不僅影響原料的整齊美觀,而且容易切落菜墩的木屑,使木屑混入原料,影響菜肴質量。直切刀法的用途廣泛,一般用於加工無骨脆嫩的原料,如嫩鮮筍、茭白、土豆等。”胡楊一邊切著茭白一邊跟謝霆風著。