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老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。然而，那是用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢複身體的藥膳湯。今天，您喝湯了嗎？
先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在每天繁忙工作之後，喝一碗清心下火“老火靚湯”，個中味道，實在讓大家愜意不已。
廣東人愛煲湯是出了名的，在一些外地人看來，已經達到了匪夷所思的地步。你可以批評一個廣東女人不懂家務，但絕不能說她不會煲湯。還有一個關於廣東人愛煲湯的笑話，說的是一個外星人落到地球上，北京人說：可以用來研究；上海人說：不如辦展覽賺錢；廣東人則興奮得兩眼發光：拿來煲湯！廣東人論“食”津津樂道，廣東人論“煮”滔滔不絕，尤其對煲“老火靚湯”更是情有獨鍾，而且頗有研究。常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日裏隻要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚。今天，我們就來看看怎樣才能煲一鍋靚湯。
廣東人煲湯講究老火和原汁原味，熬一鍋湯，除了基本的材料，就隻加鹽下去，有時候加點薑去腥，就可以了；不加任何調料，要的就是這原汁原味，這原湯營養。下麵，隨著小編一起來“煲”出細活吧！
古人雲：“寧可食無肉，不可居無竹。”得曆代文人墨客渲染，連婦孺也琅琅上口。而另一說語：“寧可食無饌，不可飯無湯。”不知知者幾何？可能食飯飲湯，是日常生活的一部分，講得多，就俗氣了。然而，飲酒，有下酒之物，而下飯之物，非獨菜肴，實為湯羹。所以善養生者，吃飯不可無湯，善做菜者，亦無不會做湯。湯這東西，可能是廣州飲食文化的一個特點。講起廣東人飲湯，可以說是奢侈，一煲老火湯，十數種湯料，一大塊豬骨瘦肉或者數條魚、一整隻雞，再來些瑤柱、鮑魚、螺片之類，加上數小時慢火煲燉，一煲湯可謂價值不菲，煲湯後的湯渣大多是棄而不用，據說營養都跑到湯水中去。雖然有專家極力推薦湯渣的營養價值，但沒有多少人願意食那湯渣，主要是煲湯後的肉類粗糙無味。
煲湯在烹製上並不很繁瑣，但是需要的烹調時間很長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，隻要原料調配合理，慢慢在火上煲著即可。水開後，改為小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。原料要與冷水一起下鍋，這樣能把原料的蛋白質、脂肪、鮮香味等物質，經加熱後，充分浸出，溶於湯內，使湯味鮮醇味美。如果把原料放入沸水鍋中煲湯，原料外層驟受高溫，表麵會凝固成一道屏障，蛋白質、鮮香物質等成分大量溶出，湯汁達不到鮮醇的目的，從而降低湯的質量。