鄭州餐飲業人力資源管理存在問題淺析
管理縱橫
作者：郭鵬
【摘要】隨著我國經濟的快速發展和改革開放的不斷深化，餐飲業已經成為第三產業發展中的龍頭行業，具有良好發展前景。但是餐飲業在實際的發展過程中也遇到了許多問題，餐飲業的人力資源管理製度不健全是嚴重製約其發展的一個重大問題。本文對鄭州餐飲業人力資源管理存在的問題及策略進行了淺析，以期對鄭州餐飲業的健康發展有所幫助。
【關鍵詞】鄭州餐飲業 人力資源管理 問題淺析 對策分析
在產品同質化的年代，企業人力資源管理已經逐漸成為商業創造競爭優勢的有效方法。而對餐飲業發展來講，做好人力資源的開發組織與管理工作，這是一個必要條件和基礎。鄭州居於二線城市，是全國重要的交通樞紐，人口密度大，流動率高。加快發展餐飲業不僅僅能過更好的促進鄭州經濟社會的發展，也能提高鄭州的就業率。但其餐飲業大多以中小型企業為主，人力資源管理比較混亂，對鄭州餐飲業發展的現狀及問題進行分析並提出相關發展策略迫在眉睫。鄭州餐飲企業隻有結合自身存在問題和條件，建立和完善適合其特點的人力資源管理係統，餐飲業才能在未來的競爭中立於不敗之地。
一、概述
（一）餐飲業定義。
按照歐美《標準行業分類法》的定義，餐飲業就是指以商業贏利為主要目的的餐飲服務機構。但是在我國，根據《國民經濟行業分類注釋》的定義是指在一定場所，對食物進行現場烹飪、調製，並出售給顧客，主要提供現場消費的服務活動。
（二）人力資源管理定義。
人力資源管理，就是指運用現代化的科學方法，對與一定物力相結合的人力進行合理的培訓、組織和調配，使人力、物力經常保持最佳比例，同時對人的思想、心理和行為進行恰當的誘導、控製和協調，充分發揮人的主觀能動性，使人盡其才，事得其人，人事相宜，以實現組織目標。
二、鄭州餐飲業人力資源管理存在的問題
（一）忽視規劃員工的職業生涯。
一方麵，鄭州餐飲業在招聘時麵臨著與其他服務業激烈的競爭，大部分餐飲企業沒法像大型企業那樣投入巨額資金進行人才的培養及儲備，隻能在人力資源市場尋找自己最需求的人才，盡量選擇與企業發展相對匹配的工作人員，這就造成了用人時間比較匆促，無法及時為員工設計一套明確的職業生涯方案；另一方麵，目前鄭州多數餐飲業沒有專業的人力資源管理部門，忽略為每位員工規劃職業生涯的關鍵性，從而使許多員工，尤其是高素質人才，因為無法看到發展前途而喪失從業積極性。
（二）員工的整體素質水平低。
目前餐飲業有接近24%的員工還是初中或者以下學曆。其他大多是中專學曆，大學階段的大專和本科所占比率非常少。餐飲從業人員的學習積極性不高，大部分的從業人員目前還沒有覺察到學曆低所帶來的阻礙。鄭州餐飲業存在著同樣的問題，員工整體素質不高，我們需要從製度上著手，加強對相應製度的導向作用，從而從整體上提高整個餐飲人員的自身素質水平。
（三）員工流失率高。
近些年來，餐飲業員工的平均流失率大概達到了33.66%，餐飲業員工流失比較嚴重。鄭州作為一個二線欠發達的城市，其餐飲業對人力資源開發的重視力度不夠，人力資源開發的方法落後，特別是培訓作為開發的重要手段沒有發揮該有的效果。過於保守，創新意識薄弱，沒有體現現代化人力資源管理的特性，對員工的管理也沒有從落後的人事管理向人力資源管理轉變，從而導致員工得不到合理提升，最終選擇跳槽來達到目的。