“理實一體化”優化《客房服務與管理》課程教學
職業技術教學與研究
作者：傅惠麗
《客房服務與管理》作為中等職業教育酒店服務與管理專業必修的主幹課程，應該在向學生傳授專業知識的同時強化專業技能學習。然而，實際情況並不容樂觀，根據教育部職業技術教育中心研究所的一份“用人單位滿意度調查報告”顯示，80%以上的酒店專業畢業生，走上客房服務崗位都不能直接勝任，40%以上的畢業生需要進行短期的服務技能、操作技能方麵的培訓。這反映了當前《客房服務與管理》課程教學存在理論與實踐脫節的問題，需要強化“理實一體化”教學方式。
一、現行課程教學存在的問題
1.教材理論性較強，內容實務性不夠。雖然職業教育課程改革早已啟動，但是《客房服務與管理》課程內容變化不大，所使用教材的內容仍然以抽象的基礎理論為主，沒有把理論知識實務化，缺乏與實際操作相合的實務性教材，實訓教材資料較少，主要以考職業資格證為依據，教與學脫離實際，有時完全是兩回事，學生走上崗位後動手能力差，解決問題能力也差，企業還得花時間、資金、精力培訓，學生還得重頭學起。
2.教學過程重理論，實戰能力難培育。《客房服務與管理》課程從客房部概述到客房部質量管理，整個教學過程重理論輕實踐，思考與實踐僅停留在問題上，很多實訓安排隻出現在紙張上，忽視知識傳授過程中的應用問題，特別是對基礎比較差的學生，其本身是被動學習，缺乏探究性和主動性，教學過程中再不深入實際，認識不到理論知識在生活或崗位中的重要作用或廣泛應用，學生更難以接受。
3.教學方法傳統，學生主體不突出。據統計80%以上的《客房服務與管理》課程教師未從事過客房服務工作，再加上教材理論性強，教師在教學中大多采用的是傳統的教學方法，老師照本宣科，學生被動地學習和死記硬背知識點，學習主動性不強，沒有很好的自主性、能動性和創造性，不但沒有真正理解客房部崗位的要求，反而對其產生厭煩情緒。
二、“理實一體化”優化課程教學的實踐
1.整合教材，強化技能。《客房服務與管理》課程要堅持“以就業為導向，以能力為本位”，應結合學生的個性特點，對教材進行整合。比如客房的清潔整理，按教材先教客房清掃的基本方法，再教客房清掃程序，接下來是清潔和職業安全，這三大塊內容，理論性強，教師講完學生也不太明白。學生要掌握的是客房清潔的技能和相關理論知識，我們把教材的內容按客房服務員客房清掃任務進行編排。
2.手腦並用，注重實訓。理論實踐一體化教學是將理論與實習教學內容一體化設置；講授與操作一體化實施；教室、實驗室和實習場所一體化配置；專業知識、操作技能與職業技能考核一體化訓練。在具體教學過程中加大實訓的力度，講解理論的時候多和實際相聯係，深入淺出，激發學生的學習興趣，提升實踐操作水平。以鋪床程序中的一個環節——鋪床單為例，改變教學過程：①先出示鋪床單的理論要求：床單正麵向，中折線居床的正中位置，均勻地留出出床單四邊，使之包住床墊。②接下來請學生分組合作到網上查找視頻，觀看後嚐試鋪床單。③根據學生自學的成果教師做出點評。④教師演示鋪床單的過程，並對技術要領進行講解。⑤學生再次操作，教師逐一指導。⑥訓練6課時後，進行實訓考核。