這一場比賽，陳銳選擇了一道極具傳奇色彩的宮廷湯料，七星魚丸湯。這一道湯，名字出自一首詩：
點點星鬥布空稀，玉露甘香遊客迷。
南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。
首先是最重要的是選材，魚肉應選用背肌發達、肉質厚實細嫩、潔白刺少的海產鯊魚、鰻魚、團頭魴、偏口魚為好；淡水魚中的青魚、鯉魚、草魚、鯰魚等也可以。
此外，陳銳所選擇的豬肥膘肉以背、腿部位為佳；豬瘦肉以脊背肉、後臀肉為最佳；蝦仁應選粒整個大且未經堿發的。
而陳銳選擇的另一樣雞蛋清則是選用新鮮、無散黃、無貼殼的雞蛋；澱粉以色白、有光澤、無雜質、無粉粒的綠豆澱粉或玉米澱粉為好。
不過，陳銳使用的食材都是出自靈植小院內，都是最頂級的食材，在這一點，就能完爆吉格斯·魯尼那些所謂的山珍海味。陳銳拿出了一條魚，開始剔肉。
陳銳在剔除魚皮時，在魚皮上留下了肉，另作它用，因為這一部分的魚肉肌紅蛋白較多，色澤較深，會影響魚丸色澤潔白的效果。還有，務必把肚檔部分除去另作它用，因為此部分刺多肉少，不易取肉，且腥味較重。
完成剔肉之後，陳銳最後所留用的背部肌肉，不過在這裏，一定要把上麵的細刺、小刺除淨，否則若混入到魚泥內，不但會影響魚丸的質量，還會影響就餐者的食欲。
陳銳一步步做著，靈巧的手法，讓現場的人讚歎不已。這些都是陳銳研究出的新手法，對魚肉的處理比起傳統也更好，樣子也更美觀。看著陳銳的刀工，場下的一些人都忍不住拍手讚歎道。
在陳銳正式製作前，陳銳已經用清水洗淨魚肉上的粘液和汙物、瀝幹水分。也有的人喜歡將魚內放在清水中泡一段時間，其理由是能除去魚肉中的血紅素，能保證魚丸色澤潔白，殊不知這樣做並不合理。
但是陳銳並沒有長時間的浸泡魚肉，因為魚肉經過長時間浸泡，會吸收大量水分，使肉質鬆弛、降低粘性、魚肉中部分水溶性營養素流失，從而使成品味道不能達到鮮香醇厚的效果。
最後，陳銳開始斬製，做完這一道，就能開始做魚丸。這是一項看似簡單實則細致而複雜的刀工處理過程。
陳銳斬製魚泥也有他自己的方法，陳銳先將切成小丁的魚肉和肥膘肉放在墊有鮮肉皮的砧板上排斬，然後用刀刃、刀背反複交替排斬至兩者混為一色、成極細的泥且有粘性時即好。
這一步，也十分考驗一名廚師的刀工水準，不過陳銳在靈植小院內練習了許久，開始的時候也有師傅馬尚華的指導，因此，陳銳的刀工絕對是一流的。
首先刀工處理的方法務必正確，應先將兩者分別切成小丁，再合在一起斬製；也可將兩者分別剁成細泥，再合在一起斬至混為一色。如直接斬製，既不易斬成極細的泥，又會延長操作時間。
菜刀在陳銳的手中仿佛變成了一把有仙術的劍，場下的人一眼看過去，隻能看到一閃一閃的刀光，廖傑夫看著這刀工，也忍不住搖頭自歎不如。
墩子一定要幹淨，陳銳選用了一張大的鮮豬肉皮墊在上麵，避免木屑混入其中，影響魚丸質量。而且，魚肉斬製得越細越好，這樣會增加魚泥的吃水量，使製作出的魚丸鮮嫩、滑爽；反之，如果魚肉斬得太粗糙，魚泥粘度就會不夠，擠出的魚丸不光滑、形態不美，口感也不好。
陳銳正是完成了斬製，洗了洗手，開始製作魚泥。
首先，魚泥中一定要加入少量肥肉泥，以改善其肉質，增加它的油潤和鮮嫩度，同時還能起到增白的作用。用量要掌握好，過少，達不到加入的目的；過多，豬油受熱溶化，使丸子鬆散變形，且口感油膩。
調魚泥時，陳銳先是加入了適量的清水，其目的是增加嫩度。陳銳在加水的時候是分次加入的，然後陳銳用筷子順一個方向攪至魚泥混為一體時再加入適量水攪拌。
直至陳銳把水加完，魚泥呈粥狀且表層有白色油沫狀物時即好。
如果一次完全投放，魚泥就會出現分離現象，越攪越解，極有可能導致魚丸製作失敗。
陳銳攪拌時的速度應由慢到快，用力由輕到重。如果一開始就速度快、用力大，容易使本就較稀的魚泥濺出。經過一段時間的攪打，魚泥粘性增大開始上勁時，方可加重加快攪拌，這樣愈攪愈稠、愈攪愈粘。