第29章 大品牌值得客戶付費
建立適合自己消費群的品牌。
網易財經：現在很多消費者有這樣一個體驗，覺得海底撈的服務體驗是非常非常好的，但是可能在味道方麵它不是最好的，價格可能也略微要偏高一點。
張勇：你要保證食品安全的話，成本一定是很高的，剛才你們也去看過了，它這個模式成本是非常高的，我告訴你，它就是清洗車間的溫度都是控製的，然後是點對點冷鏈供應，這個投入會比你的原材料高幾倍。你會發現每一種東西它的名牌收費都會更高，因為它的成本投入更大，這是毫無疑問的，雖然你隻是感覺到我的菜新鮮了一點點，但是就是新鮮了這麼一點點，我要投入很多，所以說它這個成本就不一樣。
至於你說的味道的話，我想可能是個別的人的一些看法，因為有人說它不好，也有人說它好。口味這個東西是一定的，你想如果味道不好的話，天天能有那麼多人來吃嗎？一定是有很多人覺得這個味道好。但是我從來不覺得味道好是餐飲競爭的一個核心問題，因為口味方麵南北方差異很大，或者是某一家子裏麵都有很大的差異，有些人喜歡鹹一點，有些人喜歡淡一點，眾口難調。而且如果你是一個大牌子的話，你想讓每一個人都說它很好，那幾乎不可能。
——張勇答網易財經記者問
【背景分析】
當下社會人口流動性極大，海底撈很難滿足每一位顧客的口味需求，譬如說在傳統吃麻辣的四川地區，也同樣有大量滴辣不沾的外省人；而火鍋工藝的流程化，讓整個火鍋行業更像個工業，不存在火鍋口味“秘籍”之類的說法，每家火鍋店都采用差不多的工藝流程。
同時隨著餐飲業的逐漸發展，基本上所有的餐廳菜品都沒有太大的區別，餐廳老板都知道提高自己的菜品口味，根本不會存在難以下咽的情況，換句話說，現在的餐廳菜品口味有趨同的傾向。
張勇所經營的火鍋行業還有其自身的特殊性，一般菜係的菜品如果口味差別太大，基本是入口即知。火鍋則不同，四川火鍋更是以麻辣著稱，多數顧客上了餐桌三五分鍾後，舌頭基本已經麻木，隻顧著不停地擦汗和呼氣，火鍋菜品口味已經不是最主要的問題，所以張勇也無須在火鍋口味上大做文章，隻需要保證菜品口味在行業內中上水準就行。
張勇注意到當下人們外出就餐，多是以放鬆娛樂為主，對菜品口味也不是特別在意，反而更注重服務、環境等，所以相比於口味，完美的服務和優雅舒適的環境，更能招攬顧客。
【拓展透析】
張勇麵對顧客眾口難調，以及火鍋店菜品口味差異不大的問題，采取著力經營“海底撈”品牌的方法，讓顧客在選擇火鍋店時，腦中自然蹦出“海底撈”3個字。
每個企業管理者，都知道品牌能夠帶來效益，但如何創造屬於自己的品牌，是個複雜的問題。除了海底撈的以服務創品牌以外，其實企業有很多途徑可以選擇，走出自己的品牌之路。